Cognac adalah minuman warna ambar yang mulia dengan rasa baldu yang pelbagai dan kaya. Dan hanya orang Perancis yang fasih dalam seni mengubah wain muda menjadi alkohol berapi dengan sejambak rasa yang kaya.
Sejarah kemunculan cognac
Cognac - bandar terbesar di jabatan Charente, adalah pusat komersial yang maju untuk penjualan garam. Wain tempatan dihasilkan untuk kegunaan peribadi dan sedikit dijual. Pedagang Belanda yang datang untuk mengambil garam, setelah merasakan minuman tempatan, mula membeli dan mengeksport anggur.
Dengan fokus pada permintaan yang muncul, orang Perancis mula mengembangkan kebun anggur dan mengembangkan pengeluaran. Oleh kerana kualiti anggur muda tidak setanding, selama pengangkutan minuman itu merosakkan, berasid dan habis. Kemudian Belanda berusaha menyiapkan "anggur terbakar" dengan penyulingan. Alkohol wain yang dihasilkan mudah ditoleransi pengangkutan, tidak kehilangan kekuatannya dan tidak merosot.
Orang Belanda yang pandai berharap bahawa setelah tiba di rumah, mereka dapat memulihkan anggur dengan menambahkan air ke sulingan. Sangat mengecewakan para eksperimen, mereka tidak berjaya dalam arak, namun mereka menyukai bentuk alkohol yang baru. Minuman baru itu dikenali sebagai brandwijn, dan kemudian brendi.
Orang Perancis dengan cepat menyedari kelebihan produk baru tersebut. Di samping itu, provinsi-provinsi tersebut telah menaikkan cukai eksport anggur. Pembuat minuman anggur merancang proses penyulingan, memperbaiki teknologi dan mula berniaga hasil penyulingan.
Pada abad ke-12, para perindustrian mendapati bahawa penyulingan berganda menghasilkan alkohol wain yang lebih berkualiti dan murni. Sejak itu, arak mengalami penyulingan berganda. Dan dalam satu perjalanan yang panjang, alkohol itu tinggal di tong kayu oak untuk waktu yang cukup lama.
Ketika minuman itu dikeluarkan dari tong untuk dijual, diperhatikan bahawa cecair itu memperoleh warna keemasan yang mulia dan rasa yang sangat menyenangkan. Alkohol mula diminum dalam bentuknya yang tulen. Semua roh yang dibawa dari Charente Perancis disebut "cognac".
Penghasilan cognac moden
Proses pengeluaran cognac pada masa kini tidak jauh berbeza dengan pengeluaran abad ke-12. Keperluan khas dikenakan pada anggur, yang kemudiannya dihasilkan oleh cognac. Beri dari varieti Ugni Blanc dianggap sebagai bahan mentah yang optimum, anggurnya sangat masam, dengan kandungan gula rendah.
Penuaian dilakukan terutamanya dengan tangan untuk mengelakkan kemerosotan kualiti bahan mentah Semasa mengeluarkan jus anggur, penekan khas digunakan. Dilarang memerah buah beri sehingga kering, jika tidak, minyak biji anggur boleh masuk ke dalam cairan, yang akan mengganggu rasa minuman.
Selepas penapaian, anggur yang dihasilkan mengalami penyulingan primer. Mereka menggunakan alembik Charentes berbentuk khas dengan isipadu 5 ribu liter. Penyulingan sekunder dilakukan dalam dandang dengan isipadu tidak lebih daripada 30 desaliter.
Undang-undang pengeluaran cognac menghendaki penyulingan dilakukan dengan ketat pada 31 Mac. Oleh itu, pengiraan penuaan bagi setiap cognac bermula dari 1 April.
Penuaan utama cognac dilakukan dalam tong kayu bakar panggang. Kayu untuk pembungkusan mestilah hanya dari hutan Limousin atau Tronse. Cognac disimpan dalam tong sedemikian pada kelembapan dan suhu tertentu selama tidak lebih dari 5 tahun. Kemudian dituangkan ke tong lama, di mana secara beransur-ansur penurunan isipadu, mengurangkan kekuatan, mencapai 42 -50 darjah.
Pakar menentukan puncak penuaan dan setelah itu cognac dituangkan ke dalam bekas kaca, di mana ia dapat disimpan selama puluhan atau bahkan ratusan tahun.
Untuk mendapatkan jenama minuman tertentu, cognac dikenakan campuran - jenis alkohol tertentu dicampurkan. Untuk mencapai kekuatan alkohol tertentu, jika alkohol cognac terlalu kuat, air suling ditambahkan. Penambahan karamel dan gula secara rasmi dibenarkan, tetapi rumah-rumah cognac yang terkenal bangga tidak menggunakan "muslihat" seperti itu.
