Agave adalah tumbuhan hijau yang berasal dari Mexico. Jantung dan getah tumbuhan adalah bahan utama dalam pelbagai minuman beralkohol, yang paling terkenal ialah tequila, mezcal dan pulque.
Ia perlu
- Untuk membuat tequila:
- - 3-4 kg daun agave;
- - 25-35 g yis.
- - 1 kg gula.
- Untuk membuat mezcal:
- - 3-4 kg daun agave;
- - 30-40 g yis.
- Untuk menyediakan tork:
- - 2-3 liter jus dari tunas agave;
- - 10-25 g yis.
Arahan
Langkah 1
Dalam keadaan Rusia, hampir mustahil untuk membuat minuman dari agave, kerana kilang itu diedarkan secara eksklusif di Mexico dan tidak dibekalkan secara rasmi ke Rusia. Dijual, anda boleh menemui minuman Mexico siap pakai, berdasarkan pelbagai koktel yang kuat. Namun, jika anda bercadang untuk pindah ke Mexico dan memulakan pengeluaran anda sendiri, membuat minuman agave sendiri boleh menjadi aktiviti yang berpatutan.
Langkah 2
Untuk menghasilkan tequila, anda perlu mengumpulkan daun agave biru. Inti diekstrak dari mereka dan dibahagikan kepada beberapa bahagian. Kemudian kepingan inti disimpan selama 2-3 hari di dalam ketuhar khas, suhu di mana harus mencapai 60-85 ° C. Ini melembutkan daun dan menjadikannya sesuai untuk pemprosesan selanjutnya.
Langkah 3
Dalam 24 jam, bahan mentah disejukkan dan diletakkan di batu batu, di mana jusnya diperah. Jus manis yang diperoleh pada masa yang sama dicairkan dengan air, dan ragi khas dituangkan ke dalamnya, dan gula juga ditambah. Seterusnya, produk separuh siap diletakkan dalam tong kayu atau keluli, di mana proses penapaian berlaku. Dalam masa 7-12 hari dari infusi, minuman dengan kekuatan 10 darjah terbentuk.
Langkah 4
Tahap akhir penyediaan tequila adalah penyulingan, yang dilakukan dua kali. Selanjutnya, kekuatan minuman sudah 55 darjah. Sebelum pembotolan, minuman itu ditua lagi dalam tong, kerana ia menerima rasa dan aroma yang berjenama dan khusus. Tempoh infusi boleh berkisar antara beberapa bulan hingga beberapa tahun: setiap pengilang mempunyai resipi sendiri.
Langkah 5
Untuk membuat mezcal, mereka mengambil inti agave dan membakarnya di dalam oven batu dengan bentuk kerucut khas. Lubang ditutup dengan serat kelapa sawit, tanah dan arang. Di samping itu, pada masa ini, alat penyulingan khas yang dipanaskan dengan kayu biasa semakin banyak digunakan.
Langkah 6
Kilang ini disuntik selama beberapa hari, menyerap aroma asap. Kemudian dihancurkan menggunakan roda batu, melepaskan jus. Jus yang dihasilkan ditapai dalam masa tiga hari setelah menambahkan ragi ke dalamnya. Di samping itu, tidak seperti tequila, gula tidak ditambahkan ke mezcal, jadi minuman itu mempunyai warna ambar yang transparan. Selepas dua prosedur penyulingan, minuman memperoleh kekuatan 38-43 darjah dan mendapat aroma yang kaya.
Langkah 7
Untuk membuat pulque, jus yang diperoleh dari tunas agave muda digunakan. Dalam tiga hari, jusnya diperam, dan hasilnya adalah pulk - minuman susu pekat dan sedikit berbusa dengan kekuatan 4 hingga 6 darjah. Pulque dipercayai baik untuk pencernaan dan menguatkan badan secara sederhana.
