Kashasa adalah minuman beralkohol dengan kekuatan 38 hingga 50 darjah. Ia hadir dalam warna coklat terang atau terang. Ia dibuat di Brazil dari tebu yang ditapai. Kashasa dianggap sebagai simbol negara, seperti vodka bagi kita. Pada tahun 2009, Presiden Brazil bahkan menandatangani keputusan mengenai cuti nasional Kashasa. Sehingga baru-baru ini, minuman ini tidak dikenali oleh pengguna kami. Sekarang ia boleh dibeli di kedai khusus.
Orang Brazil adalah pengguna utama cachasa. 95% minuman yang dihasilkan di Brazil masuk ke pasaran domestik. Lebih-lebih lagi, kebanyakannya diminum semasa karnival di Rio de Janeiro. Dalam setahun, orang Amerika Latin yang temperamental menggunakan lebih daripada 1.5 bilion liter, iaitu terdapat 7.5 liter setiap penghuni. Pada masa yang sama, kasha dianggap minuman orang biasa dan kelas menengah. Orang Brazil yang kaya cenderung lebih suka alkohol Eropah. Pada skala industri, produk ini juga dihasilkan di Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador, Mexico. Namun, para penikmat sejati mengenali cachaça terbaik yang dibuat di Brazil.
Sejarah penciptaan Kashasa
Tradisi menghasilkan cachaçu bermula pada abad ke-16, ketika Portugis membawa tebu ke negara ini. Budaya ini berakar di tanah baru dan menjadi sumber pendapatan utama bagi penjajah. Budak dari Afrika, yang mengumpulkan buluh, menyedari bahawa jus tanaman ini mulai memerah di bawah sinar matahari, dan menggunakannya dalam bentuk ini meningkatkan semangat anda. Adalah bermanfaat bagi pekebun untuk mempunyai pekerja yang ceria kerana produktiviti mereka meningkat. Pemilik menggunakan minuman ini sebagai ganjaran untuk kerja yang baik. Kemudian itu adalah rasa yang menjijikkan dengan bau dan rasa yang tidak menyenangkan. Kemudian, Portugis mula menyulingkan jus yang ditapai melalui cahaya bulan, menambahkan aroma dan rasa pada minuman, dan dengan demikian cachasa dilahirkan. Oleh itu, nenek moyang Kashasa, yang berusia lebih dari 400 tahun, boleh dipanggil hamba Afrika hitam, dan Portugis hanya meningkatkan pengeluaran dan kualiti. Minuman itu mula mendapat populariti di kalangan penduduk tempatan, menggantikan pelabuhan Portugis. Penjajah bahkan memperkenalkan sejumlah larangan pengeluaran cache. Tetapi penjualan wain pelabuhan masih jatuh. Dan kemudian pemerintah Portugis mencabut larangan itu, mengenakan cukai besar terhadap pengeluaran alkohol, yang akhirnya menyebabkan pengisian harta itu.
Pengeluaran moden Kashasa
Hari ini di Brazil, cachasa dihasilkan di mana-mana sahaja. Terdapat dua jenis minuman ini:
- Phasend atau artisanal. Ia dibuat di rumah persendirian secara artisanal.
- Perindustrian. Dihasilkan di kilang-kilang yang mematuhi standard dan peraturan. Di sini produk tersebut diperakui dan dikeluarkan untuk penggunaan dan eksport domestik. Menurut teknologi, Kashasa segar (putih, perak) dan dibotolkan segera setelah penyulingan; berumur (emas), yang matang dalam tong kayu; diwarnai apabila produk siap diwarnai dengan pewarna semula jadi, karamel atau ekstrak khas.
Dalam kes ini, status bubur yang matang dapat diberikan dalam dua keadaan:
1) pematangan minuman dilakukan dalam tong kayu dengan isipadu tidak lebih daripada 700 liter selama satu tahun atau lebih;
2) minuman mestilah sekurang-kurangnya 50 darjah. Ini adalah kehendak undang-undang Brazil.
Premium kasha mesti berumur 5-7 tahun, dan ultra premium lebih dari 15 tahun. Tong di mana penuaan berlaku terbuat dari oak, cedar, Araribes.
Teknologi pengeluaran Kashasa
Kualiti tertinggi dianggap bubur fazenda, kerana dibuat dengan cara semula jadi, dan oleh itu dihargai di atas perindustrian. Sekarang di Brazil terdapat lebih daripada 40 ribu pengeluar minuman ini, tetapi jumlah pengeluarannya sangat kecil. Atas sebab ini, cachaza semula jadi hanya digunakan di pasaran domestik, ia tidak dieksport. Pengeluaran melalui beberapa peringkat:
- Tebu terpilih, dituai dengan tangan, digunakan sebagai bahan mentah. Adalah sangat penting bahawa alang-alang matang. Jus batang hijau mengandungi alkohol metil berbahaya.
- Tebu yang dituai diperah dari jusnya menggunakan penekan tangan primitif.
- Setelah meneran, jus dituangkan ke dalam tong kayu dan dibiarkan untuk penapaian bebas di jalan. Kadang-kadang, untuk mempercepat penapaian, mash lama atau ragi ditambahkan ke dalam jus. Fermentasi berlangsung dari 18 hingga 48 jam.
- Jus fermentasi disuling melalui kiub tembaga.
- Hasil penyulingan dituangkan ke dalam bekas kaca atau dihantar ke pematangan dalam tong kayu.
Pengilang artisanal mengikuti pelbagai resipi pengeluaran, menambahkan beras, gandum, kedelai, dedak, tepung jagung atau bahan-bahan lain ke dalam jus, dan penuaan dibuat dalam tong dari pokok buah-buahan, badam, buah berangan untuk memberikan minuman rasa istimewa. Membuat kasha adalah proses yang panjang dan sukar, jadi satu ladang dapat menghasilkan tidak lebih dari 200 liter per tahun.
Memudaratkan dan memberi manfaat
Kashasa tidak mempunyai sifat bermanfaat khas. Tetapi ia boleh digunakan sebagai asas alkohol untuk membuat pelbagai warna. Apabila digunakan secara luaran, kasha digunakan sebagai agen pembasmi kuman, antiseptik, hemostatik dan penyembuhan luka. Oleh kerana ia adalah minuman beralkohol yang kuat, ia harus diminum secara sederhana. Sekiranya berlaku overdosis, gejala mabuk, muntah dan mual, kehilangan kesedaran, gangguan neurologi, kemerosotan penglihatan dan pendengaran berlaku. Dengan penyalahgunaan bubur kronik, bagaimanapun, seperti alkohol lain, ketergantungan alkohol berkembang, hati, jantung dan otak terjejas. …
