Balik yang dibuat dari asp yang baru ditangkap adalah makanan ringan yang ideal untuk bir berbuih pada waktu malam musim panas yang panas. Selain itu, untuk penyediaannya, ramuan super kompleks tidak diperlukan, tetapi hanya ikan itu sendiri, garam dan minyak sayuran. Tambahan sedikit usaha, yang kemudian akan membuahkan hasil dengan rasa lazat dari kelezatan yang indah ini.
Tahap pertama: menyediakan ikan mentah untuk merokok
Asp bukan jenis ikan yang paling berminyak, lebih-lebih lagi, ia agak bertulang, jadi tidak semua suri rumah suka menggoreng atau memasaknya. Tetapi untuk membuat balyk, asp hanyalah jenis ikan yang hebat, terutama jika ia segar. Untuk ini, spesimen yang ditangkap dengan ukuran apa pun sesuai, tetapi masih optimum dengan berat 500-700 gram.
Pertama, ikan mesti dibilas dengan teliti, tetapi tidak dibersihkan atau dimakan dengan cara biasa. Kemudian bangkai aspal mesti dipotong tidak di sepanjang perut, tetapi di sepanjang rabung. Sebab kaedah pemotongan bangkai ikan ini adalah pengambilan garam dan penyimpanan yang lebih baik. Anda hanya perlu membuat potongan mendalam melalui sirip punggung, dan kemudian memisahkan kepala dari ikan. Sekiranya anda tidak dapat memotongnya dengan pisau, anda juga boleh menggunakan gunting dapur khas.
Selepas itu, ikan mesti "dipusingkan" di permukaan atau papan yang rata, semua bahagian dalam dan semestinya insang mesti dikeluarkan darinya, yang pada masa akan datang dapat memberi produk kepahitan yang sangat tidak menyenangkan dan sama sekali tidak perlu.
Tahap kedua: tindakan selanjutnya dengan ikan yang dimakan
Di masa depan, perlu membilas ikan "semi-fillet" secara menyeluruh untuk menyingkirkan sebarang darah, bahkan darah terkecil, yang dapat merosakkan produk dan memberikan rasa yang sangat tidak menyenangkan. Untuk pembersihan yang lebih teliti, anda boleh menggunakan berus kecil.
Kemudian bangkai mesti dilumurkan dengan garam kasar sederhana, di mana asp harus berbaring selama kira-kira 30 minit, selepas itu garam mesti disapu dengan teliti. Setelah itu, asp diletakkan di dalam bekas yang telah disediakan sebelumnya dengan timbangan ke bawah, di mana ia juga mesti ditaburkan dengan sejumlah besar garam. Kemudian platform kecil diletakkan di atas ikan dan penindasan - untuk ikan seberat 700 gram, 3-4 kilogram sesuai sehingga aspal ditekan dengan ketat, tetapi tidak diratakan.
Kemudian anda perlu memasukkan balyk masa depan ke dalam peti sejuk dan garam dari satu hari hingga tiga hari, semasa ikan direndam dalam garam. Selepas prosedur sedemikian, asp akan menjadi kayu ek di tangan. Ini diperbaiki dengan merendam dalam air bersih selama 15-20 minit, ketika air diubah sekurang-kurangnya empat kali. Setelah berendam, ikan harus digantung di tempat yang berventilasi baik untuk mengalirkan cecair dengan tusuk gigi yang mengembang di bahagian perut.
Setelah ditayangkan, setelah 30-40 minit, ikan harus digosok dengan minyak dan dibungkus rapat dengan kertas agar kelihatan lebih "cantik". Dan dalam sehari, asp balyk siap digunakan!
