Krim untuk krim harus disebat dengan baik dan tetap bentuknya, jadi mereka harus diambil dengan kandungan lemak tinggi, biasanya 33% atau 35%. Krim disebat dengan sangat sejuk, sambil memerhatikan prosesnya dengan teliti. Apabila jisim putih di bawah bilah pengadun menebal, berhenti memukul, jika tidak, krim akan terlalu berminyak dan tidak terasa.
Ia perlu
-
- krim 33%
- agar-agar
- gula serbuk
- kacang
- coklat
- kopi
Arahan
Langkah 1
Krim krim.
Tuangkan satu gelas whipping cream ke dalam mangkuk. Letakkan ketulan ais dalam periuk dalam di bahagian bawah dan letakkan mangkuk di atas ais. Mulailah mencambuk krim dengan kelajuan pengadun rendah, secara beransur-ansur meningkatkannya. Dalam aliran nipis, tuangkan ½ cawan gula tepung ke dalam krim. Krim siap tidak menetes dari bilah pengadun. Letakkan krim di dalam gelas wain lebar dan hidangkan segera. Taburkan krim di atas dengan coklat parut.
Langkah 2
Krim krim dan kopi.
Bancuh segelas kopi hitam pekat yang tidak lengkap. Apabila kopi telah sejuk, rendam 2 sudu teh gelatin di dalamnya. Larutkan gelatin yang bengkak dengan api kecil. Sejukkan.
Masukkan 250 g krim sejuk 33%, tambah 2 sudu besar di bawah bilah pengadun. sudu gula. Apabila krim pekat, tuangkan kopi yang telah disejukkan dengan agar-agar. Kacau. Gunakan krim pada lapisan kek.
Langkah 3
Krim kacang.
Rendam 1 sudu besar. sesudu gelatin dalam ½ gelas air selama 30 minit. Larutkan gelatin yang bengkak dalam periuk di atas api, kacau hingga larut sepenuhnya. Goreng kacang walnut atau kacang hazel (100 g) dalam kuali yang kering. Tuangkan ke dalam mangkuk yang dalam dan kisar dengan pengisar. Tuangkan ½ liter krim 33% ke dalam kacang tanah, tambahkan 1 cawan gula tepung. Masukkan gelatin yang dilarutkan melalui saringan. Pukul campuran yang dihasilkan hingga pekat. Masukkan ke dalam mangkuk dan sejukkan.
