Secara semula jadi, terdapat lebih dari 40 jenis pokok kopi, tetapi kebanyakannya hanya dua yang digunakan untuk digunakan dalam pengeluaran kopi - ini adalah Arabica dan Robusta. Perbezaan antara Robusta dan Arabica sangat hebat, mulai dari komposisi kimia hingga rasanya. Jadi apa perbezaan antara kedua jenis kopi ini?
2. Terdapat beberapa perbezaan utama.
1. Bentuk biji kopi
Biji Arabica mempunyai bentuk bujur yang memanjang. Kacang Robusta umumnya lebih kecil daripada biji Arabica dan mempunyai bentuk yang lebih bulat.
2. Keadaan yang semakin meningkat
Kedua-dua jenis kopi memerlukan keadaan tumbuh yang berbeza. Arabica tumbuh jauh lebih tinggi daripada robusta - jaraknya 600 hingga 2200 meter di atas permukaan laut, dan robusta tumbuh hingga 800 meter di atas permukaan laut. Selain itu, robusta memerlukan iklim yang lebih lembap dan lebih panas. Sebagai contoh, keadaan iklim yang selesa untuk robusta adalah 18-36 darjah Celsius, dengan curah hujan tahunan 2000-3000 mm, sementara arabica kurang aneh - 15-24 darjah Celsius, dengan curah hujan 1200-2000 mm setiap tahun.
3. Saiz pokok kopi
Pokok Arabica kurang tinggi daripada pokok robusta. Arabica dapat mencapai ketinggian hingga 4,5 meter, berbeza dengan pohon robusta, yang dapat membentang hingga 6 meter.
4. Perbezaan genetik
Arabica mempunyai 44 kromosom, berbanding 22 di robusta.
5. Komposisi kimia biji kopi
Robusta mengandungi 2 kali lebih banyak kafein daripada Arabica, yang secara langsung mempengaruhi sifat tonik minuman. Tetapi, kerana kandungan sukrosa dan asid klororgenik yang lebih rendah dibandingkan dengan Arabica, kopi Robusta tidak mempunyai rasa dan aroma yang baik. Selalunya, Robusta digunakan sebagai bahan tambahan untuk Arabica untuk meningkatkan bahagian kafein dalam campuran kedua jenis kopi ini.
6. Kesukaran menanam pokok
Pokok robusta kurang aneh untuk dijaga daripada pokok Arabica. Dengan kos penanaman yang lebih rendah dibandingkan dengan arabica, robusta memberikan hasil bijirin yang lebih tinggi, yang kurang rentan terhadap penyakit dan kerusakan oleh serangga kerana kandungan kafein dan asid klororgenik yang tinggi.
7. Harga
Oleh kerana kos penanaman yang lebih rendah, harga gandum robusta hampir separuh daripada harga bijirin arabika. Kebenaran dan kualiti organoleptik juga dua kali lebih rendah daripada Arabica.
8. Rasa kualiti
Kedua-dua kopi mempunyai profil rasa yang berasal dari komposisi kimia kacang. Robusta panggang lebih pahit, kerana kandungan kafein dan asid klororgenik yang tinggi, yang tidak terdapat di Arabica, yang mempunyai rasa masam dan aroma yang khas kerana jumlah sukrosa dan lipid yang lebih tinggi daripada Robusta. Rasa minuman yang dibuat dari robusta tulen dapat dicirikan sebagai "kasar" tanpa nuansa dan nuansa, berbeza dengan Arabica, yang dapat memiliki banyak nuansa rasa dan aroma, bergantung pada variasi dan keadaan pemprosesan.
9. Aplikasi robusta dan arabica
Sebagai peraturan, robusta digunakan dalam campuran dengan arabica dalam pelbagai perkadaran untuk meningkatkan perkadaran kafein, dan juga mengurangkan kos produk siap. Selain itu, sebilangan besar biji robusta digunakan untuk membuat kopi segera. Sekiranya anda selalu minum kopi segera yang murah, selamat untuk mengatakan bahawa ia dibuat dengan perkadaran maksimum Robusta dan minimum Arabica.
