Adalah baik untuk mengawetkan vitamin dalam sayur-sayuran dan buah-buahan untuk persiapan buatan sendiri, dan tidak mengganggu menyingkirkan mikroorganisma pada buah dan sayur yang sama. Bagaimana mengejar dua burung dengan satu batu dan menangkap keduanya?
Hampir 350 tahun telah berlalu sejak zaman Belanda Anthony van Leeuwenhoek, yang membina mikroskop dan merupakan orang pertama yang melihat mikroorganisma dengannya. Tetapi hingga kini, hanya sedikit orang yang berpendapat bahawa dia sendiri dan segala yang ada di sekelilingnya secara harfiah dipenuhi bakteria dan kulat mikroskopik. Walaupun mikroba tidak dapat dilihat tanpa alat pembesar yang baik, mereka masih hidup, yang bermaksud mereka melakukan perkara yang sama seperti orang lain: mereka membiak, makan, bernafas, mengeluarkan produk buangan … Walaupun bakteria atau kulat yang memasuki makanan tidak berbahaya bagi manusia, mereka tetap merosakkan rasa dan bau benda kerja. Salah satu daripada beberapa pengecualian adalah minuman beralkohol, yang diperoleh tepat kerana aktiviti ragi yang penting. Walau bagaimanapun, anda tidak mungkin mendapat alkohol yang indah dari balang timun atau jem raspberry. Bagaimanapun, acuan busuk itu mudah.
Pemilihan yang ketat
Walaupun sebelum pengetinan, anda harus memeriksa dengan teliti dari mana anda akan membuat kekosongan. Sekiranya buahnya rosak, ia tidak boleh digunakan. Kemungkinan besar ia sudah terkena kulat, yang mengganggu mekanisme pertahanan tanaman dan mengubah keasidan persekitaran. Ini mewujudkan keadaan yang baik untuk pengembangan bakteria, yang akan terus merosakkan sayur-sayuran yang sudah ada di dalam balang anda.
Syarat khas
Seperti semua makhluk hidup, mikroorganisma bertindak balas terhadap persekitarannya. Dalam keadaan yang baik, mereka berkembang, dalam keadaan yang tidak baik - walaupun mereka tidak mati, mereka berhenti membiak. Khususnya, bakteria dan kulat tidak enak pada suhu rendah dan dalam keadaan kering, jadi perlu menyimpan bahan mentah dalam keadaan seperti itu. Perkara utama dalam proses pengetinan adalah rawatan haba. Sebelum mendidih, pada suhu 0-70 ° C, ragi dan kulat lain, serta spora mereka, mati. Bakteria dapat mentolerir haba dengan lebih baik, dan beberapa spesies hanya mati pada suhu di atas 100 ° C. Untuk mensterilkan tin, anda perlu menyimpannya di dalam ketuhar atau dandang berganda sekurang-kurangnya 15 minit. Bahan kerja itu sendiri disyorkan untuk direbus atau sekurang-kurangnya dibakar dengan air mendidih. Dalam persekitaran yang berasid, mikroorganisma dan spora mereka mati di bawah pengaruh suhu lebih cepat daripada yang neutral. Oleh itu, cuka dan asid sitrik adalah pengawet semula jadi.
Askorbik berubah-ubah
Tidak seperti banyak vitamin lain, asid askorbik (vitamin C) terdapat terutamanya dalam makanan tumbuhan, bukan makanan haiwan. Tidak begitu sukar untuk menyimpannya secara kosong jika anda tahu bagaimana dan mengapa ia runtuh. Buahnya tidak hanya mengandungi asid askorbik, tetapi juga enzim yang mengubahnya menjadi bentuk tidak stabil. Ia berfungsi paling baik pada suhu sekitar 50-60 ° C. Ini bermaksud bahawa kebanyakan penurunan vitamin C berlaku apabila sayur-sayuran dipanaskan dengan lembut semasa memasak. Tetapi jika anda membuangnya segera ke dalam air mendidih, maka hampir semua vitamin C dapat disimpan, kerana pada suhu tinggi enzim tersebut tidak akan berfungsi lagi. Musuh lain dari vitamin C adalah oksigen. Ia melekat pada molekul asid askorbik, mengoksidakannya dan mengubahnya menjadi bentuk yang tidak stabil. Oksidan lain yang terdapat dalam air paip (seperti fluorin dan klorin) sama. Oleh itu, lebih baik memasukkan buah ke dalam air, yang telah mendidih selama beberapa minit: lebih sedikit gas pengoksidaan dilarutkan di dalamnya.
