Pakar pemakanan dan penyokong pemakanan sihat berpendapat bahawa makan sayur mentah adalah lebih sihat. Namun, tidak semuanya dapat dikonsumsi dengan cara ini, selain itu, dalam beberapa penyakit saluran gastrousus, sayur-sayuran mentah juga dikontraindikasikan. Dalam kes ini, makanan boleh dimasak sebelum digunakan. Walau bagaimanapun, penting untuk melakukan ini dengan betul, jika tidak, mereka boleh kehilangan hampir semua vitamin, kerana suhu tinggi merosakkan nutrien.
Rahsia menjaga vitamin semasa memasak
Untuk memasak sayur-sayuran, gunakan hanya alat memasak seramik atau enamel. Kuali yang terbuat dari besi akan menyumbang kepada pemusnahan vitamin, kerana logam, apabila dipanaskan, dapat memprovokasi penguraian beberapa bahan aktif secara biologi.
Keseluruhan proses memasak mesti dilakukan di bawah penutup legap tertutup rapat. Ini melindungi sayur-sayuran dari penembusan oksigen dan cahaya, yang semasa memasak juga menyebabkan kehancuran mineral dan vitamin. Asid askorbik, atau vitamin C, sangat sensitif terhadapnya.
Untuk mengekalkan nutrien sebanyak mungkin, penting untuk memasak sayur-sayuran keseluruhan, lebih baik di kulit. Terutama seperti kentang, wortel, zucchini. Ngomong-ngomong, kulit yang terakhir juga mengandung banyak vitamin, jadi memotongnya tidak dianjurkan dalam hal apapun.
Penting untuk menambahkan sayur-sayuran ke dalam air yang sudah mendidih. Dalam kes ini, jumlah asid askorbik, misalnya, akan dikurangkan hanya 7%, dan bukan 35%. Pada masa yang sama, tidak boleh terlalu banyak cairan - cukup untuk melebihi tahap produk sebanyak 1 cm. Sekiranya anda perlu memasak sayur-sayuran yang memerlukan memasak lama, misalnya bit, anda boleh segera menuangkan sedikit lebih banyak cecair.
Setelah sayur-sayuran di dalam periuk, panas harus dikurangkan minimum, kerana air tidak boleh mendidih. Suhu tinggi cecair akan memprovokasi penguraian bahan aktif secara biologi yang cepat.
Semasa memasak, anda tidak perlu selalu memeriksa kesediaan sayur-sayuran. Pertama, ini memerlukan mengangkat penutup. Kedua, tusukan dan luka juga akan menyebabkan kehilangan vitamin, mineral dan nutrien lain yang berharga.
Sayur-sayuran mesti dimasak sehingga sedikit lembut. Kentang rebus, misalnya, boleh dibuang dengan selamat atau digunakan untuk salad berkalori tinggi, kerana produk seperti itu tidak lagi mempunyai nilai pemakanan. Cukup kenyang perut anda.
Agar tidak ada sayur-sayuran yang direbus, dan yang lain tidak direbus, mereka harus dipilih dengan ukuran yang sama. Anda juga tidak boleh mencampurkan pelbagai jenis semasa memasak, kerana setiap jenis produk dimasak untuk waktu tertentu.
Lebih baik garam sayur setelah dikeluarkan dari air. Walaupun makanan belum sejuk, garam akan mudah larut dan diserap ke dalamnya.
Masa memasak untuk beberapa sayur-sayuran
Agar tidak memeriksa kesediaan sayur-sayuran semasa memasak, anda harus mengetahui berapa lama masa yang diperlukan untuk melembutkannya. Secara semula jadi, masa memasak banyak bergantung pada ukuran dan kepelbagaian sayur-sayuran tertentu. Walau bagaimanapun, rata-rata, brokoli, dimasak selama 7 minit, pucuk Brussels segar - 5-8 minit, dan perbungaan kembang kol - tidak lebih dari 10 minit.
Untuk memasak kentang muda bersaiz sederhana, 15 minit sudah cukup, dan untuk yang lama - 20. Masak wortel hampir sama - tidak lebih dari 25 minit. Bayam dan asparagus akan dimasak dalam 5 minit, sementara bit sederhana akan memakan masa sekitar satu jam untuk dimasak.
