Meringue, atau seperti yang disebut dengan meringues, adalah pencuci mulut yang lembut dari Perancis, yang didasarkan pada putih telur ayam yang disebat dengan gula. Pencuci mulut ternyata cukup lapang dan tidak terlalu manis.
Bahan-bahan:
- Plum segar - 200 g;
- Telur ayam - 10 biji;
- Lemon - 1 buah;
- Gula tepung - 360 g;
- Gula vanila - 1 pek;
- Gula pasir - 200 g.
Penyediaan:
- Hancurkan dan tapiskan jumlah telur yang diperlukan ke dalam mangkuk yang dalam. Pisahkan kuning telur dengan berhati-hati. Sekiranya sekurang-kurangnya setitis kuning telur masuk ke protein, meringue tidak akan berfungsi, jadi lebih baik memukul setiap telur dalam mangkuk yang terpisah terlebih dahulu dan hanya kemudian memindahkannya ke protein yang lain.
- Tuangkan hampir semua gula aising ke dalam mangkuk dengan protein, biarkan sedikit untuk hiasan. Pukul campuran protein dengan pengadun sehingga konsistensi udara maksimum yang homogen.
- Basuh plum dengan baik, angkat tulang dengan teliti dari masing-masing.
- Masukkan beri yang telah diproses ke dalam periuk, tambahkan sedikit air sejuk. Masak sirap di atas api sederhana selama kira-kira 15 minit, kacau secara berkala agar tidak terbakar.
- Keluarkan campuran plum yang telah siap dari api, sejukkan dan tapis melalui penyaring halus. Tuangkan sirap ke dalam periuk, kisar beri ke dalam bekas lain, dan masukkan gula.
- Hantar buah beri beri cincang untuk didihkan dengan api sederhana, kacau secara berkala. Rendam lebih kurang 8 minit.
- Biarkan sirap berry yang sudah siap sejuk hingga pekat.
- Tuang perlahan-lahan campuran plum sejuk ke dalam campuran protein dan gula tepung, jangan campurkan semuanya dengan teliti, jika tidak, protein akan jatuh.
- Kertas petak pra-gris dengan minyak sayuran dan gariskan pada loyang. Letakkan slaid kecil di atas acuan satu demi satu dengan satu sudu besar, biarkan 3-4 cm antara satu sama lain.
- Hantar ke ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama maksimum 6 minit. Pada akhir, taburkan pencuci mulut yang sudah siap dengan gula tepung.
