Resipi masakan abad pertengahan ini bermula pada tahun 1594. Ayam yang disediakan mengikut resipi ini berair kerana komponen utama - oren dan lemon, aromatik - kerana penggunaan air mawar yang tidak biasa, serta kaya dan tepu dengan wain putih. Terdapat nota manis dalam daging kerana adanya prun dalam resipi.
Ia perlu
- 1.250 - 1.400 kg ayam
- 1 sudu besar minyak zaitun
- 1 sudu besar mentega
- 1 1/2 cawan stok ayam (boleh diganti dengan air jika tidak ada)
- 1 sudu kecil air mawar
- 1 cawan wain putih
- 2 biji oren, dikupas dan dipotong menjadi 8 keping
- 2 biji lemon, dikupas dan dicincang menjadi 8 keping
- 4 biji prun
- 1/2 cawan kismis hitam atau merah
- 1/4 sudu kecil garam
- 1/2 sudu kecil biji-bijian lada
- 1/2 sudu kecil gigi
- 1/2 sudu kecil buah pala
Arahan
Langkah 1
Pertama, sediakan air mawar: tuangkan tiga cubit kelopak mawar segar dengan dua cawan air mendidih. Masukkan dalam bekas tertutup sekurang-kurangnya 12 jam.
Langkah 2
Apabila air dimasukkan, panaskan mentega dan minyak sayuran dalam kuali.
Langkah 3
Potong ayam menjadi kepingan, lada dan letakkan potongan di dalam kuali, goreng dengan baik di semua sisi.
Langkah 4
Masukkan stok ayam, air mawar dan anggur dan reneh selama 20 minit.
Langkah 5
Kemudian masukkan buah sitrus, prun dan kismis cincang kasar, garam, pala.
Langkah 6
Terus reneh selama 15 minit lagi, sehingga daging empuk.
