Serigala laut (laurel) adalah ikan yang hidup di Lautan Atlantik, di Laut Tengah dan Laut Hitam. Lavrak mencapai panjang 1 m dan berat 12 kg. Ikan itu mendapat nama ekspresifnya kerana tabiat serigala: ikan muda tinggal di sekolah, yang besar - secara tunggal; kawanan laurel mengejar kawanan sarden selama dan tanpa lelah ketika serigala mengejar mangsanya. Serigala laut telah lama dihargai oleh gourmets untuk dagingnya yang putih tanpa lemak dan rendah tulang. Ia disediakan dengan rempah wangi, goreng, bakar dan rebus.
Ia perlu
-
- Untuk pinggan ikan dengan sos epal:
- 120 g fillet salmon,
- 2 ekor serigala laut pada kulit,
- 2 fillet dorado pada kulit,
- 2 fillet sol tanpa kulit,
- 6 kerang tanpa kaviar,
- 2 biji epal kuning
- 50 g mentega
- 30 g minyak zaitun
- rosemary,
- 2 sudu besar sudu garam laut kasar,
- garam,
- 3 g gula
- pasli.
- Untuk serigala laut dengan sayur-sayuran pedas:
- 1 sekumpulan besar rosemary
- 1 serigala laut (40-60 cm),
- 3 sudu besar sudu minyak zaitun
- 2 ulas bawang putih
- 100 g mentega masin
- 20 ml mulut
- jintan manis,
- garam,
- kerajang.
Arahan
Langkah 1
Sos
Basuh epal, gunakan tusuk sate untuk menebuk kulitnya dan masak dengan wap tinggi dalam dandang berganda selama 13-17 minit dengan penutup tertutup rapat. Keluarkan kulit dari epal yang sudah siap, angkat biji, potong menjadi kepingan besar dan pindahkan ke pengisar. Kemudian pukul epal dengan mentega dan 10 g minyak zaitun hingga rata, gosokkan melalui ayak dan masukkan garam, gula dan lada secukup rasa.
Langkah 2
Pinggan ikan
Potong salmon menjadi kiub besar, serigala laut menjadi kotak kecil, gulung telapak dan ikat dengan tusuk sate, biarkan kerang dan fillet dorado keseluruhan.
Langkah 3
Musim ikan dengan garam dan lada, sikat dengan lapisan tipis minyak zaitun dan, letakkan kulitnya ke bawah, kukus dengan kuat dengan rosemary dan garam laut selama 3-5 minit. Masukkan kerang dan teruskan memasak selama 1-2 minit. Letakkan piring ikan di atas pinggan, hiaskan dengan saus epal panas dan pasli segar.
Langkah 4
Serigala laut dalam kehijauan pedas
Gariskan loyang besar dengan kerajang dan letakkan tangkai rosemary di atas. Hancurkan biji adas dengan kasar. Kupas ikan dari sisik, setelah memotong siripnya, angkat bahagian dalamnya, basuh dengan air sejuk, celup dengan serbet, gosok sedikit dengan garam dan lada, kemudian masukkan sayur, taburkan dengan biji adas hancur dan taburkan dengan minyak zaitun.
Langkah 5
Bakar ikan pada suhu 180 ° C selama 20 minit. Kupas bawang putih, potong dengan pisau lebar atau peras dengan penekan tangan. Panaskan mentega hingga berbuih dan masukkan bawang putih ke dalamnya.
Langkah 6
Letakkan loyang dengan ikan bakar di permukaan tahan api, taburkan ikan dan herba dengan vodka anise, ringankan ramuan. Api mesti padam sebentar untuk menggoreng ikan dari dasar. Padamkan api, letakkan fillet di atas pinggan dan gerimis dengan minyak bawang putih.
