Kacang kenari kaya dengan protein, asid amino, vitamin C, P, K dan E, karotena dan alkaloid, serta tanin, minyak pati dan garam kobalt dan besi. Kemasukan kacang dalam makanan meningkatkan daya ingatan, menormalkan tekanan darah dalam darah tinggi, dan menguatkan sistem kardiovaskular. Kacang boleh dimakan dalam bentuk tulen, atau boleh dijadikan salah satu komponen salad, makanan pembuka dan hidangan panas.
Kharcho
Kharcho adalah hidangan masakan Georgia. Ini adalah sup pedas yang enak yang dibuat terutamanya dari brisket domba, kadang-kadang diganti dengan brisket daging lembu atau ayam. Resipi kharcho klasik mengandungi walnut, yang memberikan rasa istimewa kepada sup. Untuk membuat kharcho, anda perlu mengambil produk berikut:
- 500 g daging (brisket domba atau daging lembu);
- 2 biji bawang;
- 2-3 ulas bawang putih;
- 2 sudu besar l. tomato puri atau 100 g tomato segar;
- 100 g biji walnut;
- ½ cawan beras;
- ½ cawan plum tkemali masam.
- sayur-sayuran (ketumbar, kemangi, pasli, dill);
- Daun bay;
- lada;
- garam.
Basuh daging, potong kecil, letakkan di dalam periuk, tutup dengan air sejuk, masukkan api sederhana dan masak, keluarkan busa yang muncul dengan sudu berlubang. Selepas 1, 5-2 jam, masukkan bawang kupas dan cincang halus, beras yang telah dibasuh, plum masam, garam, lada ke dalam kuah dan masak selama setengah jam lagi.
Hancurkan dalam mortar, tambahkan kaldu hangat, biji walnut dan cengkih bawang putih. Goreng tomato puri atau tomato segar dalam lemak yang dikeluarkan dari kuahnya, dan 5-10 minit sebelum akhir memasak, tambahkan bahan-bahan yang sudah siap ke kharcho: tomato goreng, kacang walnut dan bawang putih yang dihancurkan. Musim sup dengan daun bay. Sebelum dihidangkan, taburkan kharcho dengan daun ketumbar, pasli, kemangi atau dill.
Ayam dengan sos kacang
Hidangan ini rasanya seperti sos satsivi sejuk dengan ayam, tetapi tidak seperti makanan Georgia, ayam dengan sos kacang disajikan panas. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- bangkai ayam;
- 350 g walnut tempurung;
- 2-3 kepala bawang;
- 4 ulas bawang putih;
- 50 g mentega (ghee);
- 1 sudu besar l. adjika;
- jus delima atau cuka (9%);
- sayur ketumbar;
- campuran herba kering;
- lada;
- garam.
Bilas bangkai ayam, potong, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan masak dengan api kecil, mengeluarkan buih secara berkala dengan sudu berlubang. Keluarkan daging siap dari kaldu, pindahkan ke periuk besi tuang, masukkan ghee, bawang cincang halus, adjika, garam, lada, taburkan dengan ramuan dan reneh selama 5-10 minit.
Kisar kacang dalam pengisar dan gosokkan 2-3 kali melalui ayak. Tuangkan bawang putih, garam dan daun ketumbar dalam mortar, campurkan dengan kacang parut, tuangkan 600 mililiter kaldu ayam suam dan campurkan semuanya dengan baik. Tuangkan sos yang dihasilkan ke atas daging ayam dan reneh selama 15 minit, kacau sekali-sekala. Masukkan jus delima atau cuka 3 minit sebelum memasak. Hidangkan hidangan panas.
