Cendawan musim luruh, jika disediakan dengan betul, akan menggembirakan anda pada musim sejuk. Asin dan acar boleh diletakkan di atas meja sebagai pembuka selera yang terpisah, hanya tuangkan dengan minyak sayuran dan tambahkan cincin bawang. Yang kering baik untuk membuat sup, ia digunakan untuk mengisi pai, ladu, ditambah pada bijirin.
Ia perlu
Arahan
Langkah 1
Salap sejuk
Pergi dan kupas cendawan musim luruh, bilas dengan baik, kemudian tutup dengan air sejuk dan biarkan selama 5-6 jam.
Langkah 2
Letakkan cendawan yang sudah siap di barel, tong tanah liat atau kaca, sambil beralih dengan daun dill, daun kismis hitam dan garam.
Langkah 3
Tutup cendawan dengan kain, dan kemudian dengan bulatan kayu yang sesuai dengan bebas ke dalam tong atau balang, anda perlu meletakkannya ringan di atasnya. Setelah cendawan menetap, tambahkan bahagian baru cendawan, garam dan ramuan kepada mereka, dengan mematuhi standard yang sama. Sebaik sahaja pinggan penuh, anda perlu memeriksa sama ada terdapat air garam di dalam cendawan. Sekiranya tidak mencukupi, anda perlu menambahkan sedikit larutan masin pada kadar 20 g garam per 1 liter air.
Langkah 4
Salap panas
Kupas dan urutkan cendawan mengikut ukuran dan kepelbagaian, kemudian bilas dengan air sejuk.
Langkah 5
Tuangkan 0.5 sudu besar ke dalam periuk. air, masukkan garam dan masukkan api. Apabila air mendidih, celupkan cendawan ke dalamnya. Kacau semasa memasak untuk mengelakkannya terbakar. Sekiranya busa muncul, angkat.
Langkah 6
Masukkan lada, daun salam, dan bumbu selebihnya ke cendawan dan masak, kacau dengan lembut. Boletus dan boletus boletus - 20-25, nilai - 15-20, dan russula dan boletus - 10-15 minit. Cendawan yang sudah siap hendaklah menetap ke bahagian bawah, dan air garamnya menjadi telus.
Langkah 7
Pindahkan cendawan rebus ke mangkuk lebar sehingga sejuk. Letakkan cendawan yang disejukkan ke dalam tong atau balang dan tutup dengan air garam dari periuk.
Langkah 8
Cendawan diperap
Susun cendawan mengikut ukuran, kupas dan bilas. Pindahkan cendawan ke saringan untuk mengalirkan air.
Langkah 9
Tuangkan 0.5 sudu besar ke dalam periuk. air, tambahkan cuka dan garam ke dalamnya, dan kemudian cendawan. Apabila air mendidih, angkat buih yang dihasilkan, masukkan rempah ke dalam air garam dan masak selama 20-25 minit. Apabila cendawan sudah sampai ke dasar, angkat dari api dan masukkan ke dalam balang kaca.
Langkah 10
Cendawan kering
Pergi dan kupas cendawan, tidak perlu mencuci. Sebarkan pada loyang, atau lebih baik di rak dawai. Tetapkan oven hingga 50oC dan biarkan pintu terbuka untuk membiarkan kelembapan keluar. Keringkan cendawan selama 1, 5-2 jam pada suhu ini. Sekiranya titisan kelembapan muncul di atasnya, kurangkan api. Seterusnya, suhu ketuhar hendaklah dinaikkan hingga 70-80 ° C dan dikeringkan selama 2 jam lagi. Selepas itu, anda perlu mengurangkan pemanasan semula hingga 50 ° C dan kering selama 1.5 jam.
