Pengisian yang paling biasa untuk gulungan adalah ikan mentah. Semasa menyediakan sushi dan roti, selalu ikuti prinsip utama - ikan mesti benar-benar segar dan berkualiti tinggi. Namun, tidak digalakkan memasak sushi dari ikan mentah di rumah kerana bahaya jangkitan parasit.
Ia perlu
-
- Untuk masin ikan merah:
- - 350 g fillet ikan merah;
- - 3 sudu besar sudu garam;
- - 1 lemon;
- - Lada merah.
- Untuk menghiris:
- - cuka;
- - hirisan lemon.
Arahan
Langkah 1
Pilih hanya ikan segar untuk sushi. Ikan semacam itu mempunyai mata bersih cembung yang berkilat tanpa bintik darah, sisik berkilat, insang merah terang. Sekiranya anda membeli fillet, maka anda akan menghargai kualiti daging - ia harus tegas, dengan potongan berkilat. Apabila anda menekan jari pada pulpa, semestinya tidak ada lubang. Sekiranya anda membeli ikan beku, cairkan sekerap mungkin, lebih baik di dalam peti sejuk.
Langkah 2
Tukarkan ikan secepat mungkin setelah membeli. Sekiranya ini tidak mungkin, tutup ikan dengan kain lembap dan letakkan di dalam peti sejuk. Terdapat dua kaedah memotong ikan - kaedah tiga bahagian ("san-mai iroshi") untuk ikan bulat dan kaedah lima bahagian ("go-mai iroshi") untuk ikan kembung. Tumis ikan dan bilas dengan air masin ringan.
Langkah 3
Untuk memotong ikan rata, seperti pemukul, sambil memegang kepala ikan, buat dua luka di bahagian belakang insang. Kemudian putar balik ikan dan potong kepala. Peras semua bahagian dalam dan bilas dengan bersih di bawah air sejuk. Potong ikan dari kepala ke tulang belakang. Jalankan pisau di sepanjang tulang selari dengan papan pemotong. Geser pisau, bermula dari ekor, di sepanjang tepi luar ikan, mengeluarkan fillet pertama. Pusingkan ikan, angkat fillet kedua, ketiga dan keempat dengan cara yang sama.
Langkah 4
Untuk kaedah 3 keping, potong kepala ikan, potong perut dan angkat isi perut. Bilas ikan di bawah air yang mengalir. Potong ikan dengan pisau di sepanjang rabung dari kepala ke ekor dan angkat fillet dengan berhati-hati. Balikkan ikan. Luncurkan pisau antara pulpa dan rabung dan lepaskan fillet kedua.
Langkah 5
Garam ikan dengan garam kasar, taburkan lada dan tutup dengan hirisan lemon. Selepas itu, bungkus ikan dengan kerajang dan biarkan selama satu jam pada suhu bilik, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.
Langkah 6
Potong fillet menjadi kepingan. Rendam pisau di dalam air dengan cuka dan sepotong lemon. Potong hujung fillet secara menyerong - ia tidak sesuai untuk membuat sushi. Potong kepingan secara menyerong setebal 0,5-1 cm.
