Persimmon adalah beri manis musim sejuk yang telah menerima banyak nama kerana rasanya yang luar biasa. Makanan para dewa, peach musim sejuk, plum kurma, impian gourmet - semua ini adalah kesemek. Kesemek awal diketahui merajut, meninggalkan rasa yang tidak menyenangkan di mulut kerana kandungan asid tanik (tanin) yang tinggi.
Persimmon adalah gudang vitamin dan mineral sebenar. Ia bukan sahaja menggembirakan rasa yang paling menuntut, tetapi juga bermanfaat untuk kesihatan. Beri ini meningkatkan fungsi otak, kelenjar tiroid, dan membantu aterosklerosis. Persimmons kaya dengan vitamin C, jadi penggunaannya membantu pemulihan dan pencegahan penyakit semasa selesema. Terdapat beberapa jenis persimmons: Kaukasia, oriental dan coklat (kinglet). Kesemek Kaukasia mempunyai sifat astringen yang kuat dan kelembutan sederhana, rasanya jauh lebih rendah daripada dua jenis yang lain. Namun, persimmon inilah yang paling sering dijual pada awal musim sejuk atau akhir musim gugur. Kesemek Oriental dalam bentuk matang lembut dan manis, tetapi jika buah beri dipetik tidak masak, maka merajut mulut anda dan meninggalkan rasa yang tidak menyenangkan pergi untuk masa yang lama. Korolek mendapat nama kesemak coklat kerana warnanya, buahnya yang masak juga lembut, manis dan harum yang luar biasa. Bahan ini juga dipanggil asid tanik. Ia mempunyai sifat penyamakan yang kuat berdasarkan kecenderungan untuk membentuk ikatan kimia yang kuat dengan biopolimer (polisakarida semula jadi). Tanin yang memberikan rasa asam dan astringen melindungi kulit kayu, daun pokok dan buah masak dari mikroorganisma berbahaya dan dari dimakan oleh haiwan. Sebilangan kecil tanin dalam persimmons tidak akan membahayakan tubuh, kerana asid tanik mempunyai kesan yang baik terhadap sistem pencernaan dan menenangkan sistem saraf. Namun, mereka yang baru menjalani pembedahan perut harus berhati-hati dengan buah-buahan yang belum matang. Persimmon yang tidak matang juga digunakan dalam memasak. Sebagai contoh, ia digunakan dalam salad, dan di Jepun dibuat dari itu. Beri seperti itu boleh "diperbaiki" dengan memasukkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Cara lain adalah dengan membungkus beri dalam beg epal. Buah ini melepaskan etilena, yang akan mempercepat pematangan kesemek. Di samping itu, apabila dikeringkan atau dikeringkan, buah beri juga kehilangan sebahagian besar tanin dan memperoleh rasa manis.
