Hidangan Perancis, atau lebih tepatnya masakan Provencal - ratatouille, resipi yang sangat sederhana dan hanya merangkumi beberapa ramuan yang tersedia untuk koki - telah menjadi sangat popular di kalangan gourmet di seluruh dunia. Nama hidangan berasal dari dua perkataan Perancis - "rata", yang bermaksud "makanan", "touiller" - "campuran".
Kebangkitan ratatouille dalam masakan Perancis adalah kisah yang cukup mudah. Hidangan ini disediakan oleh petani miskin pada musim ketika sayur-sayuran matang dan terdapat banyak. Bahan utama ratatouille adalah tomato, zucchini, paprika, bawang putih dan bawang. Kini terdapat banyak tafsiran mengenai ratatouille hidangan Provencal klasik, resepnya merangkumi terung, labu, herba aromatik dan minyak zaitun. Hidangan ini disajikan dengan keju Perancis dan wain merah, yang menambah daya tarikan dan keistimewaan makanan.
Provencal Ratatouille
Ini adalah resipi ratatouille klasik yang merangkumi ramuan berikut:
- tomato - 4 biji.;
- zucchini - 4 buah.;
- terung - 2-3 biji.;
- lada bel merah - 1 pc.;
- lada loceng kuning - 1 pc.;
- bawang - 1 pc.;
- bawang putih - 3 ulas;
- herba provencal kering - 1 sudu teh;
- minyak zaitun - 2 sudu besar;
- garam.
Kupas terung, potong dan masukkan ke dalam air masin selama setengah jam. Ini akan menghilangkan kepahitan dari terung. Selepas itu, bilas irisan terung di bawah air sejuk yang mengalir, peras dan potong dadu besar.
Kupas lada. Ini akan menjadi lebih mudah jika anda terlebih dahulu memanggang lada di dalam ketuhar. Panaskan hingga 200 darjah. Letakkan lada di atas loyang dan letakkan di dalam oven selama beberapa minit. Apabila lada mula membakar sedikit, angkat dari oven dan letakkan di dalam beg plastik. Selepas 5 minit, keluarkan sayur dari beg, kupas dan angkat biji. Potong pulpa menjadi kepingan atau kepingan.
Kupas juga tomato. Perkara ini lebih mudah dilakukan jika anda menuangkan air mendidih ke atasnya. Buat sayatan melintang di dekat ekor, kemudian celupkan tomato ke dalam air mendidih selama 1-2 minit, angkat dan masukkan ke dalam air sejuk. Kupas dan potong tomato menjadi kepingan.
Kupas zucchini dan potong kiub dengan ukuran yang sama dengan terung dan lada. Kupas bawang dan bawang putih. Potong bawang ke dalam kepingan dan bawang putih menjadi kepingan nipis.
Tuangkan minyak zaitun ke dalam kuali dan goreng semua sayur (kecuali bawang putih) secara berasingan. Masukkan bahan goreng ke dalam periuk yang telah dipanaskan, kacau, musim dengan rempah-rempah (ramuan Provencal kering adalah yang terbaik untuk membuat ratatouille, tetapi anda juga boleh menambah ramuan segar: kemangi, marjoram, pasli, oregano, dll.). Masukkan bawang putih dan garam campuran sayur. Kacau lagi, tutup periuk dan didihkan selama 15 minit dengan api kecil.
Ratatouille klasik boleh disajikan panas, tetapi rasanya lebih enak jika dibiarkan bertahan selama beberapa jam.
Ratatouille di dalam ketuhar
Secara tradisional, ratatouille dimasak di atas dapur atau di dalam ketuhar. Walau bagaimanapun, para koki moden telah menghasilkan cara lain untuk menyediakan ratatouille - di dalam ketuhar. Hidangan ini bukan sahaja enak, tetapi juga sangat enak, jadi resipi ratatouille di dalam oven telah menjadi salah satu yang paling popular bukan sahaja di rumah, tetapi juga dalam masakan restoran. Untuk memasak ratatouille di dalam ketuhar, anda memerlukan:
- tomato - 6 biji.;
- zucchini - 6 biji.;
- terung - 2-3 biji.;
- lada bel - 2 biji.;
- bawang - 1 pc.;
- bawang putih - 3 ulas;
- herba provencal kering - 1 sudu teh;
- minyak zaitun - 2 sudu besar;
- garam.
Untuk menyediakan hidangan mengikut resipi ini, pertama sekali anda perlu membuat sos tomato pedas. Kupas bawang dan potong kecil. Garam bawang dalam sedikit minyak zaitun. Kupas 2 biji tomato dan lada dari kulit dan biji. Potong lada menjadi kiub kecil, gosokkan tomato dengan pengisar menjadi jisim homogen. Masukkan kepingan kecil lada dan pes tomato ke bawang goreng. Rebus sos sehingga pekat.
Semasa sos memasak, sediakan sayur-sayuran. Potong terung, zucchini dan tomato ke dalam kepingan setebal 1 cm. Kupas bawang putih, potong halus atau melalui penekan. Campurkan minyak zaitun, bawang putih cincang, dan ramuan provencal.
Tuangkan separuh sos ke dalam loyang. Letakkan kepingan sayur dengan tegak menegak dan berselang seli. Tuangkan minyak zaitun dan perapan rempah ke atas sayur-sayuran. Teratas dengan baki sos tomato. Tutup acuan dengan kerajang dan letakkan di dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 50-60 minit. Hiaskan hidangan siap dengan daun selasih.
Ratatouille panggang oven adalah hidangan sampingan yang indah untuk daging kambing, daging lembu dan keju Perancis. Hidangkan dengan baguette panas atau roti yang baru dibakar.
Ratatouille dengan labu dan oregano
Labu memberikan ratata aroma istimewa dan rasa halus. Untuk menyediakan hidangan mengikut resipi ini, ambil:
- 1 kepala bawang;
- 2-3 ulas bawang putih;
- 2-3 sudu minyak zaitun;
- 1-2 tangkai oregano atau 1 sudu teh perasa kering
- Labu 0.5 kg;
- 0,5 kg zucchini;
- 4 biji tomato;
- garam.
Kupas dan cincang bawang dan bawang putih. Panaskan minyak zaitun dalam periuk dan simpan bawang di dalamnya, masukkan bawang putih dan oregano. Campurkan campuran dan goreng semuanya bersama-sama selama kira-kira 10 minit.
Kupas tomato dan labu dan potong kiub besar. Masukkan sayur-sayuran ke dalam mangkuk dengan bawang tumis dan perasa. Kurangkan api, kacau bahan, tutup periuk dengan penutup dan didihkan selama 20 minit, kacau sekali-sekala.
Kupas dan tumis zucchini. Masukkan potongan tomato dan labu. Garam jisim dan musim dengan rempah-rempah mengikut keinginan anda. Masak semuanya bersama selama setengah jam lagi.
Provencal ratatouille dengan keju
Bahan utama hidangan ini adalah terung, tomato dan keju keras. Yang anda perlukan adalah:
- 6 biji terung bersaiz sederhana;
- 6 biji tomato besar;
- 100 g keju keras;
- 1 bawang sederhana;
- 3 ulas bawang putih;
- 2 sudu mentega;
- 2-3 sudu minyak zaitun;
- beberapa tangkai pasli;
- beberapa daun thyme;
- 1 daun bay;
- garam dan lada hitam secukup rasa.
Siapkan terung, mereka perlu dicelupkan ke dalam air masin selama 30 minit untuk menghilangkan kepahitan. Kemudian bilas dengan air sejuk dan potong.
Panaskan minyak zaitun dalam kuali dan goreng irisan terung di kedua-dua belah pihak. Pindahkan terung ke serbet untuk membuang lemak berlebihan. Musim dengan garam dan lada hitam.
Kupas dan cincang bawang, gorengkannya ke dalam minyak di mana terung dimasak. Keluarkan kulit dari tomato, potong menjadi kiub kecil dan hantar ke kuali dengan bawang. Kupas bawang, masukkan penekan dan masukkan jisim bawang-tomato. Campurkan semuanya, masukkan pasli cincang, daun thyme, daun salam. Garam segalanya, perasakan dengan lada, kacau lagi, tutup periuk dengan penutup dan reneh sayur selama 10 minit. Kemudian kurangkan api, masukkan terung ke dalam sos tomato dan reneh selama 10 minit lagi dengan penutup ditutup.
Sediakan hidangan penaik. Lubricate bahagian bawah dan sisi dengan mentega. Masukkan terung rebus ke dalamnya dan tutup dengan sos di mana mereka direbus. Parut keju pada parut kasar dan taburkan dengan ratatouille. Potong sisa mentega menjadi kepingan dan letakkan di atas keju. Hantar sayur dan kuali keju ke oven yang telah dipanaskan dan bakar sehingga keju berwarna coklat keemasan. Ini akan mengambil masa sekitar 15-20 minit.
Ratatouille dalam periuk perlahan
Sangat senang memasak ratatouille dalam periuk perlahan, kerana nyonya rumah tidak perlu selalu berada di dapur. Untuk memasak, anda memerlukan:
- 1 zucchini sederhana;
- 4 biji tomato;
- 2 biji terung;
- 2 paprika;
- 1 kepala bawang;
- 2-3 ulas bawang putih;
- garam;
- 2 sudu minyak zaitun
- 2 sudu besar herba Provencal kering.
Basuh dan kupas semua sayur-sayuran. Potong sebiji tomato, bawang dan lada menjadi kepingan kecil, dan potong terung, courgette dan tiga tomato yang tinggal menjadi kepingan setebal 1 cm. Perahkan bawang putih melalui penekan.
Tuangkan minyak zaitun ke dalam mangkuk multicooker dan masukkan hirisan bawang, lada dan tomato cincang. Tetapkan tetapan Bakar dan masak sayur-sayuran selama 20 minit. Selepas isyarat, buka penutup multicooker dan gosokkan jisim yang dihasilkan ke dalam sos homogen. Masukkan separuh sos ke dalam mangkuk yang terpisah (musim hidangan siap dengannya).
Masukkan potongan sayur ke dalam mangkuk multicooker dengan sos, gantinya. Musim sayur dengan herba kering dan musim dengan garam. Letakkan penutup di atas kuali dan masak piring pada mod "Sauté" selama 40 minit.
