Sosej buatan sendiri memerlukan banyak masa dan usaha dari nyonya rumah. Tetapi produk daging yang terbuat dari daging lembu dan daging babi yang sebenar akan menjadi makanan pembuka yang sangat baik di meja perayaan dan makan malam keluarga. Terdapat banyak resipi untuk sosej rebus, misalnya, seperti "Doktor" yang sama, anda boleh memasak produk salai mentah menggunakan pelbagai rempah.
Sosej daging babi dan daging lembu buatan sendiri - "Bir" direbus
Anda perlu:
- daging lembu - 600 gram;
- ham babi - 350 gram;
- pala tanah - 2 g;
- lada hitam - 2.5 g;
- gula - 3 g;
- selongsong kolagen (80 mm).
Potong kaki babi dengan halus ke dalam kiub 1 x 1 cm dengan pisau. Satukan daging cincang dengan daging cincang, pukul jisim di atas meja, tambah rempah dan kacau hingga rata. Potong selongsong kolagen menjadi jalur 20-25 cm dan celupkan ke dalam air suam. Rendam di dalam air ini selama setengah jam agar kulitnya elastik.
Dengan menggunakan jarum sosej atau alat tambahan dalam penggiling daging, isi semua cengkerang dengan daging cincang yang telah disediakan. Isi secukupnya. Ikat selongsong yang diisi dengan benang di kedua hujungnya.
Biarkan sosej berbentuk di atas meja selama kira-kira setengah jam sehingga daging cincang dapat merendam lebih baik dengan rempah pada suhu bilik. Kemudian letakkan di tempat yang sejuk selama 2 jam. Daging cincang akan dipadatkan dan gelembung udara akan keluar ke permukaan cengkerang. Kemudian mereka dapat diperhatikan dan dikeluarkan.
Sekarang teruskan dengan rawatan panas sosej. Produk separuh siap buatan sendiri seperti itu mesti dimasak di atas stim atau di dalam ketuhar dengan pengukus kombi pada suhu 80 ° C. Juga, sosis rebus mengikut resipi ini boleh dimasak dalam periuk perlahan, menetapkan mod yang diperlukan. Tentukan kesediaan produk dengan termometer dapur. Ia harus mencapai 70oC di dalam roti.
Sosej Munich buatan sendiri dari daging babi dan daging lembu: resipi mudah
Anda memerlukan 1 kg daging cincang:
- babi separuh lemak (bahu) dan daging sapi muda - dalam kadar yang sama;
- air pada suhu bilik - 100 ml;
- komposisi rempah untuk sosej Munich - 6 g;
- selongsong babi semula jadi - 2 m;
- garam - 20 g;
- mustard kering, madu - pilihan;
- jus lemon secukup rasa.
Kisar daging dalam penggiling daging dengan diameter lubang 3-4 mm. Sejukkan daging cincang hingga 0 ° C. Tambahkan bumbu ke dalamnya: campuran sosej siap. Anda boleh menyediakan sendiri komposisi rempah tanah.
Untuk melakukan ini, gabungkan dalam pala tanah yang sama rata, pasli kering, lada hitam, serta sedikit kapulaga, kulit lemon. Masukkan juga baki rempah secukupnya.
Pindahkan daging cincang ke mangkuk pengisar, tuangkan air suam ke sana dan pukul jisim sehingga rata, ia harus mendapat konsistensi pasty. Penting bahawa suhu daging cincang tidak melebihi 12 ° C.
Isi jarum sosej dengan daging cincang yang sudah siap, jika tidak ada, anda boleh menggunakan penggiling daging dengan muncung 15 mm. Rendam casing daging babi dalam air suam, letakkan di tabung picagari atau penggiling daging dan isi dengan daging cincang.
Bahagikan produk separuh siap yang diisi menjadi segmen 7-8 cm untuk mendapatkan sosej dalam bentuk wieners. Semasa memutar, lipat produk siap menjadi cincin. Panaskan air dalam periuk hingga mendidih hampir (90 ° C). Letakkan sosej di dalamnya dan masak sehingga suhu di dalam sosej mencapai 70 ° C.
Sosej daging babi dan daging lembu buatan sendiri "Konyachnaya"
Anda perlu:
- daging babi tanpa lemak - 2, 2 kg;
- daging lembu - 700 g;
- daging asap tanpa garam - 1, 4 kg;
- cognac - 100 ml.
- Untuk perasa:
- garam meja - 75 g;
- kapulaga tanah - 10 g;
- lada hitam - 25 g;
- cengkih - 10 g;
- pala tanah - 15 g;
- lada merah panas secukup rasa;
- paprika manis - 40 g;
- bawang putih butiran - 20 g;
- bijak - secukup rasa;
- garam nitrit - 1 g;
- selongsong kolagen (diameter 40 mm) - 4 m.
Langkah demi langkah memasak
Babi harus sejuk, kerana resipi ini bahagian ham, bahu atau leher adalah sempurna. Kupas daging dari filem dan lemak dalaman. Potong daging dengan pisau menjadi kepingan 1x1 cm, dan daging sapi sedikit halus - 0,5-0,8 cm. Masukkan daging babi melalui penggiling daging dengan panggangan terbaik.
Satukan komponen daging dan gaul hingga rata. Setelah menguli, pukul daging cincang sehingga kolagen dibebaskan dan daging cincang memperoleh kelekatan yang diperlukan. Tuangkan cognac ke dalam jisim, campurkan semuanya dengan baik. Balut bekas dengan bungkus plastik dan sejukkan semalaman (10-12 jam).
Kacau semua rempah, kisar dalam pengisar atau penggiling kopi hingga serbuk. Masukkan bumbu ke dalam daging cincang dan kacau hingga sebati. Supaya daging tepu dengan baik perasa, rendam daging cincang yang sudah siap di dalam bekas tertutup dalam keadaan sejuk.
10 jam setelah daging cincang matang, potong selongsong kolagen menjadi kepingan 35-40 cm. Rendamnya dalam air suam untuk mendapatkan keanjalan yang diperlukan. Buang lebihan air, kerana sosej perlu dikeringkan tanpa rawatan panas, dengan cara yang sejuk, sehingga tidak memerlukan kelembapan berlebihan.
Isi selongsong dengan daging cincang dengan ketat, mengelakkan penampilan gelembung udara. Ikat tepi dengan simpul atau benang. Tembusi cangkang roti di beberapa tempat sehingga udara dapat keluar dengan bebas semasa proses pengeringan.
Gantungkan sosej pada batang benang agar tidak bersentuhan antara satu sama lain. Keringkan produk daging pada suhu + 4 ° C di bilik yang kering dan berventilasi selama 3-4 minggu.
Di sebuah pangsapuri bandar, ini boleh menjadi, misalnya, peti sejuk dengan keadaan suhu tertentu. Jangan lupa untuk memerhatikan dengan teliti semasa pematangan sosej bahawa semua produk lain ditutup secara hermetik. Adalah wajar peti sejuk dilengkapi dengan kipas. Setiap pagi dan petang anda perlu menghidupkannya selama 2-3 jam.
Tentukan kesediaan sosej kering kering dengan berat akhir produk. Timbang semua sosej sebelum digantung. Kerana kehilangan kelembapan, jisimnya harus dibahagi dua.
Sosej daging babi dan daging lembu buatan sendiri "Susu": resipi klasik
Anda perlu:
- daging lembu - 300 g;
- Babi separa lemak (leher atau bahu) - 700 g;
- susu - 50 ml;
- garam - 25 g;
- bawang putih - 9 g;
- gula - 2 g;
- lada hitam - 1 g;
- ketumbar tanah - 1 g;
- sarung kolagen - 3 m.
Kisar semua daging menjadi daging cincang yang sangat halus dalam penggiling daging dengan grid halus, di tempat yang sama, tatal cengkih bawang putih yang dikupas. Tuangkan keseluruhan campuran ke dalam mangkuk pengisar dan tumbuk tambahan untuk memotong yang lebih baik.
Masukkan susu, rempah ke jisim dan kacau rata. Pukul juga sosis cincang: ini akan membantu mencapai tekstur yang pekat dan padat dan mengelakkan gelembung udara di dalamnya. Tutup mangkuk daging cincang dengan kerajang dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 1 jam hingga masak.
Sediakan selongsong kolagen. Untuk melakukan ini, rendam dalam air suam hingga anjal. Kemudian mulailah mengisinya dengan daging cincang menggunakan picagari dapur. Oleh kerana selongsong itu tersumbat dengan erat, bahagikan daging cincang menjadi panjang sama panjang yang anda perlukan, masing-masing kira-kira 10-15 cm. Ini mudah dilakukan dengan menatal selongsong di sekitar paksinya.
Tembus produk separuh siap yang diisi dengan jarum, gantungkannya pada palang dan biarkan untuk memampatkan daging cincang di dalam peti sejuk pada suhu 0 ° C. Rebus sosej pada suhu 90-95 ° C dalam periuk selama 30-40 minit.
Sosej daging babi dan daging lembu buatan sendiri, seperti "Doktorskaya"
Anda perlu:
- daging lembu 250 g;
- daging babi separuh lemak 750 g;
- air yang disucikan 200 ml;
- pala 2 g;
- lada hitam 1 g;
- gula 2 g;
- garam meja 10 g;
- buah pelaga 0.5 g;
- sarung kolagen 2x40 cm.
Proses memasak langkah demi langkah
Perahkan daging lembu dan daging babi secara berasingan melalui penggiling daging, beku daging cincang di dalam peti sejuk pada suhu -2 ° C dan sekali lagi melalui penggiling daging dengan grid yang lebih halus, memperoleh konsistensi pasty.
Semasa memotong daging sapi ke dalam daging cincang, tambahkan sedikit air untuk membentuk sekumpulan protein. Masukkan lebih banyak lemak babi ke dalam daging tanpa lemak. Rasa dan konsistensi sosis siap bergantung pada urutan mengisar dan mencampurkan jisim daging.
Masukkan cengkerang yang sudah direndam di dalam air, dan isi dengan baik. Ikat ujungnya dengan simpul, gantung sosej di tempat sejuk untuk menutup. Anda perlu memasak sosej dalam periuk selama 30-40 minit pada suhu 90-95 ° C.
