Pasta adalah salah satu produk makanan tertua yang dicipta orang dengan tangan mereka sendiri. Potongan adunan kering pertama kali digunakan untuk memasak makanan seawal abad ke-1 SM. Kini pasaran menawarkan sebilangan besar jenis pasta.
Mustahil untuk menyenaraikan semua jenis pasta. Di Rom bahkan terdapat sebuah muzium produk makanan ini, di mana di 11 bilik kisahnya diceritakan, rahsia pembuatan pasta (pasta). Terdapat sebuah muzium di Jepun, tidak berskala besar seperti Itali, tetapi tidak kurang juga maklumatnya. Adalah berguna bagi mana-mana suri rumah untuk mengunjunginya untuk mempelajari sejarah pasta, untuk mengetahui jenis dan nuansa masakan utama mereka.
Apa itu pasta
Bahan utama produk ini adalah tepung gandum dan air. Terdapat sebilangan besar cara membuat pasta. Cara mencampurkan komponen utama, teknologi membentuk dan mengeringkan doh, jenis aditif yang digunakan dan bahkan asal tepung, keunikan pengisarannya, mempengaruhi jenis pasta yang akan berubah pada akhirnya.
Orang yang berbeza mempunyai cara yang berbeza untuk membuat pasta. Soba, tepung beras, pati kacang, atau bahan lain boleh digunakan sebagai ganti atau bersamaan dengan tepung gandum. Warna pasta dapat diubah menggunakan pewarna pelbagai asal - dari tinta sotong hingga bayam atau jus bit.
Dunia pasta adalah pelbagai, dan bagi mereka yang minat memasak dan makan sihat, selalu ada sesuatu untuk dipelajari dan dicuba. Dan agar eksperimen sentiasa berjaya, perlu mempelajari semua jenis pasta, resipi langkah demi langkah untuk penyediaannya.
Jenis pasta
Pengelasan makanan ini adalah salah satu yang paling sukar. Jenis pasta ditentukan oleh jenis tepung berdasarkannya, bagaimana ia dimasak dan dikeringkan, penampilannya (bentuk) dan ciri-ciri lain. Dalam industri dan perdagangan, kaedah klasifikasi utama adalah bentuk pasta. Ia merangkumi 6 kategori:
- produk panjang,
- pasta pendek,
- kerinting,
- untuk penaik,
- sup,
- pemadat produk.
Untuk setiap kategori, terdapat GOST dan standard pembuatan, resipi, kaedah penyediaan. Sebagai peraturan, jenis pasta yang murah banyak dijual. Tetapi ada juga yang dapat dinikmati hanya di restoran mahal, dan hidangan dari mereka disediakan oleh para koki. Rahsianya ialah kos hidangan tidak dipengaruhi oleh harga pasta itu sendiri, tetapi dengan cara penyediaan dan penyediaannya, bahan tambahan - sos, daging.
Cara memasak pasta dengan betul
Rahsia rasa hidangan pasta tidak hanya terletak pada jenis dan gred mereka, tetapi juga bagaimana ia disediakan. Pada pandangan pertama, apa yang lebih mudah daripada membuang adunan kering ke dalam air mendidih dan mendidih hingga lembut. Suri rumah yang berpengalaman akan menamakan beberapa nuansa memasak sekaligus yang mempengaruhi rasa hidangan - jumlah air dan garam per 100 g pasta (1 liter), masa mendidih, teknologi mencuci, dan lain-lain.
Anda boleh mencelupkan pasta hanya dalam air mendidih. Sekiranya suhu air di bawah 100˚C, produk akan melekat dan berubah menjadi jisim homogen yang tidak dapat dipisahkan. Sebilangan suri rumah menggunakan tipu muslihat - mereka tidak hanya menambahkan garam ke dalam air, tetapi juga sedikit minyak - mentega atau sayur-sayuran.
Kacau pasta secara berterusan semasa memasak. Waktu memasak bergantung pada bahan mentah dan ketebalan produk, dan biasanya antara 7 hingga 12 minit, tetapi tidak lebih. Tahap kesediaan ditentukan oleh ujian "per gigi". Pasta yang sudah siap elastik tetapi tidak melekit.
Produk apa yang digabungkan dengan pasta
Mitos bahawa pasta menjadikan anda gemuk telah lama dihilangkan oleh pakar pemakanan dan pemakanan pemakanan yang betul. Sebilangan besar hidangan lazat dan rendah kalori boleh disediakan dari produk ini. Pasta sesuai dengan
- sayur-sayuran dan salad dari mereka,
- semua jenis daging dan makanan laut,
- keju lembut dan cendawan buatan sendiri,
- ramuan dan herba.
Sos pasta klasik adalah sos berdasarkan pes tomato. Ia boleh menjadi apa sahaja - pedas dan pedas. Penyelesaian masakan yang menarik adalah "musim" hidangan pasta dengan sos dari kategori mayonis, tetapi dengan kandungan kalori rendah, tanpa ramuan tenusu dalam komposisi.
Hidangan lazat yang lazat diperoleh dari pasta dan daging, tetapi pakar pemakanan tidak mengesyorkan menggabungkan protein dan karbohidrat dalam satu hidangan. Bagi mereka yang tidak boleh menolak, misalnya, pasta gaya laut biasa dan hidangan serupa, disarankan untuk membumbui sayur-sayuran dengan sejumlah besar sayur-sayuran yang mengaktifkan pencernaan - bit, kubis, bawang. Terdapat banyak resipi yang dibentuk mengikut prinsip ini.
Cara memilih pasta yang betul
Hanya pasta yang betul yang membolehkan anda menyediakan makanan yang lazat dan memberi manfaat kepada tubuh. Terdapat banyak petua untuk memilihnya dan arahan langkah demi langkah. Mana yang betul dan mana yang tidak? Pilihan terbaik adalah mengikuti 6 peraturan untuk memilih pasta dari koki:
- sebagai bahagian tidak lebih dari 3 komponen,
- produk ini berasaskan gandum durum,
- permukaan pasta licin,
- warna dari kuning ke kuning-keemasan,
- 100 g produk mengandungi tidak kurang dari 12 dan tidak lebih daripada 15 g protein,
- kos tinggi (kami hanya memilih varieti "premium").
Penting untuk mengetahui bahawa pasta yang baik, tidak kira jenisnya, tidak mudah pecah. Sekiranya terdapat sejumlah besar serpihan dalam bungkusan, lebih baik enggan membelinya. Perhatian khusus harus diberikan bukan hanya pada produk itu sendiri, tetapi juga pada pembungkusannya - mesti telus sepenuhnya atau sebahagiannya sehingga anda dapat melihat pasta.
Pakar, baik tukang masak dan doktor, tidak mengesyorkan membeli pasta mengikut berat di pasar raya. Sekiranya anda benar-benar ingin membeli produk tersebut dengan berat, untuk menjimatkan wang, maka lebih baik melakukan ini di kedai khusus, di mana peraturan untuk menjual produk dipatuhi dengan ketat - mereka disusun ke dalam pakej individu di hadapan pelanggan menggunakan dulang khas.
