Salah satu sos pasta yang terkenal ialah sos baldu Alfredo yang tebal dan berkrim. Dengan lembut menyelimuti setiap makaroni, melicinkan permukaannya dan membelai lelangit anda dengan rasa keju yang kaya. Sos klasik ini pertama kali disiapkan pada tahun 1914 oleh chef Alfredo di Lelio di restorannya sendiri di Via del Scrofa di Rome.
Ia perlu
-
- Sos Alfredo Klasik:
- 2 cawan krim 35% berat
- ¼ cawan mentega tanpa garam sejuk, cincang menjadi kepingan;
- ¼ cawan keju Parmesan parut;
- 1 ulas bawang putih;
- garam dan lada hitam yang baru digiling;
- pasli segar cincang untuk hiasan.
- Sos Alfredo dengan kuning telur:
- 2 kuning telur dari telur ayam besar;
- 250 ml krim berat;
- - ¼ cawan mentega tanpa garam sejuk, dicincang menjadi kepingan;
- ¼ cawan keju Parmesan parut;
- Spoon sudu kopi pala parut;
- garam dan lada hitam yang baru digiling.
Arahan
Langkah 1
Sos Alfredo Klasik
Panaskan periuk kecil yang berat di atas api yang tinggi. Tuangkan sedikit air sejuk segar ke bahagian bawah. Biarkan air menguap hampir sepenuhnya, tetapi pastikan terdapat sedikit tetes di bahagian bawah. Ini akan mengelakkan krim melekat.
Langkah 2
Keluarkan loyang dari api dan tuangkan krim ke dalamnya. Kembalikan bekas ke dapur dan didihkan. Kurangkan api hingga rendah dan renehkan krim sehingga menguap separuh.
Langkah 3
Kupas cengkih bawang putih, potong dua memanjang, letakkan di atas papan pemotong dan tekan di atasnya dengan sisi rata pisau lebar. Ini akan mengeluarkan lebih banyak jus dari bawang putih, yang mengandungi minyak pati, yang memberikan hidangan aroma bawang putih yang unik.
Langkah 4
Masukkan bawang putih ke krim. Simpan di sana selama lima minit dan keluarkan dengan sudu berlubang. Ini adalah masa yang cukup bagi sos untuk menghidu bau yang berbeza, tetapi sayur itu sendiri tidak memberikan rasa logam yang ketara.
Langkah 5
Keluarkan krim dari api. Ambil WHEEL. Masukkan mentega ke dalam sos dan kacau mentega dan krim dengan gerakan lembut dan lembut. Sosnya mestilah halus, pekat dan berkilat.
Langkah 6
Masukkan keju ke dalam sos, terus kacau. Musim secukupnya dengan garam dan lada. Sekiranya dikehendaki, hiaskan dengan pasli cincang segar sebelum menambahkan sos ke dalam pasta panas.
Langkah 7
Sos Alfredo dengan kuning telur
Buat sos Alfredo klasik tanpa menambah bawang putih. Pukul kuning telur terlebih dahulu dalam mangkuk yang berasingan.
Langkah 8
Masukkan kuning telur, dibawa ke konsistensi yang diinginkan, ke dalam sos panas, pukul terus. Masukkan rempah.
