Sukar untuk membayangkan seorang nyonya rumah yang tidak akan mempunyai satu atau dua resipi untuk adunan tanpa ragi untuk pai di dalam buku notanya yang dihargai. Mereka boleh digoreng atau dibakar, tetapi selalu diminati oleh isi rumah kecil dan dewasa. Oleh itu, resipi disampaikan dari ibu ke anak perempuan atau dari nenek ke cucu, kemudian dibawa oleh teman wanita, akibatnya, mereka tinggal lama di buku nota seperti itu. Selalunya, serbuk penaik dimasukkan ke dalam adunan tanpa ragi; kadang-kadang pai dibuat dengan kefir; gunakan serum juga; ia berlaku - mereka menambah bir, air mineral; berlaku - acar dari acar atau sauerkraut. Tugas utama adalah mensimulasikan fermentasi, yang menepis doh dengan karbon dioksida, dan seterusnya memastikan keliangan serbuk.
Ia perlu
- - Tepung gandum, premium;
- - tepung jagung;
- - telur;
- - gula pasir;
- - garam;
- - serbuk penaik;
- - mentega;
- - minyak sayuran;
- - serbuk penaik;
- - kefir atau whey;
- - bir yang tidak ditapis;
- - acar timun;
- - mangkuk;
- - sudu;
- - papan pemotong;
- - pin penggelek;
- - pisau.
Arahan
Langkah 1
Untuk pai dengan tampalan manis - jem, buah segar dan beri, buah kering, keju kotej dicampur dengan buah-buahan manisan, buat doh dengan penambahan serbuk penaik. Anda boleh membelinya di mana-mana kedai. Biasanya penjual meletakkan barang-barang tersebut di kedai runcit, tetapi dalam beberapa kes semua barang barang kecil dibentangkan di tempat pembayaran. Jangan tergesa-gesa untuk marah sekiranya anda belum menjumpai atau terlupa. Baking soda yang dihiris dengan cuka juga akan berfungsi. Sebenarnya, ia adalah soda yang merupakan bahan aktif utamanya. Ia bergabung dengan asid (lebih kerap - sitrat atau amonium karbonat) dan ditambah dengan beberapa jenis pemberat (lebih kerap - pati jagung). Juga, serbuk penaik boleh mengandungi bahan yang menyediakan makanan yang dipanggang dengan warna yang indah (tiruan saffron) dan bau (vanillin). Oleh kerana kemungkinan penambahan vanillin, serbuk penaik jarang digunakan dalam adunan yang dimaksudkan untuk pai gurih. Tetapi pai dengan semua jenis tampalan manis ketika menggunakannya diperoleh "dengan keras." Resipi doh sama sekali tidak rumit. Ayak 650 g tepung gandum, tambah 10 g serbuk penaik, 20 g gula pasir, 5 g garam. Campurkan 3 telur secara berasingan dengan 50 g mentega cair dan 200 g susu suam. Tuangkan campuran ke dalam tepung dan uli hingga menjadi doh yang lembut. Kerana kenyataan bahawa hygroscopicity tepung dari pengeluar yang berbeza dapat berbeza dengan ketara, tuangkan cecair dalam bahagian. Kunci pai lazat adalah bahawa doh tidak boleh curam semasa menguli.
Langkah 2
Sekiranya anda memutuskan untuk memanggang pai gurih dan pada masa yang sama memilih resipi doh tanpa ragi, anda boleh mengesyorkan menambah kefir atau whey. Dalam kedua kes tersebut, anda akan mencapai kesan yang diinginkan - karbon dioksida yang terkandung dalam minuman susu yang ditapai akan membantu mencapai kesan keliangan yang diinginkan. Terdapat nuansa penting di sini. Doh akan cukup elastik jika menguli dilanjutkan sedikit lebih lama daripada biasa. Pada masa yang sama, ia akan memperoleh harta tanah yang membolehkan pai siap kekal lembut selama beberapa hari dan tidak basi. Pada awal menguli, adunan yang disediakan mengikut resipi ini akan menjadi lembap dan kental kerana fakta bahawa ia disediakan tanpa ragi. Tetapi dengan berlanjutan protein, tepung akan lebih baik bergabung dengan bentuk kefir atau whey, bengkak, gluten, akibatnya, jisim akan menjadi lebih homogen dan mulai ketinggalan di belakang tangan. Dan terdapat ramuan untuk adunan seperti itu di setiap rumah: untuk 500 g tepung, ambil 70 g pati jagung, 30 g gula, 10 g garam, 2 telur dan 250 ml kefir yang dipanaskan hingga 40 darjah. Campurkan makanan kering dan cair secara berasingan, gabungkan dan uli adunan. Ingat, akan terasa sedikit lembap untuk sementara waktu, tetapi ia akan mendapat tekstur yang diperlukan ketika anda terus menguli.
Langkah 3
Resipi lain untuk doh pai melibatkan penambahan bir. Beli gelap tanpa tapisan untuknya, tetapi pastikan untuk memperhatikan bahawa minuman itu segar mungkin. Dalam beberapa kes, tarikh pengeluaran dapat dilihat pada penutup botol, tetapi biasanya dicetak pada label di bahagian belakang. Buih berpasteur tidak sesuai untuk pai bebas ragi kami. Walaupun rasanya cukup enak, tugasnya adalah mengaktifkan ragi bir, dan ini adalah sesuatu yang luar biasa untuk produk selepas pasteurisasi. Doh mengikut resipi ini memerlukan pematuhan dengan peraturan terma. Sangat disarankan untuk mencampurkan dengan tingkap tertutup dan juga bolong. Campurkan 700 g tepung dengan 30 g gula dan 10 g garam, tambahkan campuran 2 telur, 4 kuning telur, 200 ml bir tanpa penapisan gelap yang dipanaskan hingga 35-40 darjah. Uleni dengan baik, tutup dengan pelekat sehingga menyentuh tepi atas, letakkan selama 2-3 jam di tempat paling panas di dapur. Anda juga boleh membiarkannya di sebelah kompor, yang mempunyai pembakar yang jauh, yang utama adalah menyediakan doh untuk pai dengan rehat maksimum.
Langkah 4
Sediakan adunan acar timun tanpa ragi untuk pai makanan ringan anda. Di setiap keluarga di mana timun acar dituai, cecair "pemberi nyawa" ini akan tinggal beberapa lama setelah membuka balang. Hampir selalu, suri rumah mencurahkannya, tidak menganggap bahawa berkat air garam, anda boleh mendapatkan pai yang indah. Yang anda perlukan hanyalah mengambil 600 g tepung, 30 g gula, 5 g garam dan baking soda setiap satu, pukul 3 telur secara berasingan dengan 50 g minyak sayuran dan 100 ml air garam timun, gabungkan kedua-dua campuran dan uli agak lembut adunan. Setelah ia mula tertinggal di belakang dinding mangkuk, gulungkannya ke dalam tiku dan letakkan di dalam peti sejuk selama satu jam. Kemudian keluarkan, potong kek kecil seberat sekitar 30-40 g, gulung setiap nipis, letakkan isinya. Ini boleh menjadi kubis yang digoreng dengan telur, atau daging rebus melalui penggiling daging, dibumbui dengan bawang goreng, atau cendawan dan kentang, atau keju dan ham. Walau apa pun, maka anda perlu mencubit pai, meletakkannya di atas kertas pembakar, sebagai pilihan - loyang yang dilumasi dengan minyak sayuran, masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 darjah, dan apabila mereka berwarna coklat, sajikan tanpa penangguhan. By the way, walaupun doh dalam resipi ini disediakan tanpa ragi, ia sangat mengingatkan pada adunan ragi tradisional.
