Di Rusia, mereka belajar menuai kaviar ikan untuk digunakan di masa depan pada abad XII. Ini adalah produk yang enak dan sihat pada masa itu, dan hari ini dianggap sebagai makanan istimewa dan sifat yang sangat diperlukan dari setiap meja perayaan. Terdapat banyak jenis kaviar, masing-masing dengan rasanya tersendiri.
Jenis kaviar ikan
Kaviar ikan berwarna hitam, merah, merah jambu dan kuning, sesuai dengan warna telur. Kaviar hitam diperoleh dari ikan sturgeon dan beluga; merah - dari salmon: chum salmon, sockeye salmon, trout, salmon, chinook salmon, salmon dan pink salmon; merah jambu - dari ikan hering, ikan putih, pollock dan vendace; kuning - dari pike, bream, roach dan pike hinggap. Semua jenis kaviar ini hampir sama dari segi kualiti berguna - mereka adalah sumber protein haiwan yang lengkap dan mudah dicerna, melebihi daging dalam kalori. Ia mengandungi lesitin, vitamin A, E, B dan kumpulan B, unsur surih: fosforus, zat besi dan mineral lain dan sebatian organik, penggunaannya membantu mengurangkan tekanan darah, meningkatkan hemoglobin dan imuniti. Kaviar adalah sebatian aktif biologi semula jadi yang bertindak sebagai afrodisiak; ia telah lama digunakan sebagai produk kosmetik.
Bergantung pada kaedah pemprosesan, kaviar dibahagikan kepada kaviar ternary, roe, granular dan tekan. Kaedah ternary hampir tidak pernah digunakan dan dianggap usang, kaedah yastik adalah yang paling murah dan paling sederhana, apabila kaviar hampir tidak diproses, tetapi hanya ditambahkan. Kaviar berbutir disediakan dengan menggosoknya melalui ayakan khas, mengeluarkan filem kerajang. Kaviar merah jambu dan kuning hanya diproses dengan cara ini. Untuk menyediakan kaviar yang ditekan, ia pertama kali diasinkan tepat di roe, kemudian dikeringkan dan dikeluarkan, dan kemudian disiapkan di bawah penekan khas.
Kaviar apa yang paling sedap
Kos kaviar hitam yang tinggi bukan disebabkan oleh sifat rasanya yang luar biasa, tetapi pada kenyataan bahawa ikan sturgeon hampir habis. Pada masa ini, anda hanya boleh membeli kaviar hitam itu, yang diperoleh di ladang ikan, di mana ikan sturgeon dibesarkan dalam takungan dan keadaan buatan. Dipercayai bahawa semakin besar dan ringan butiran kaviar hitam, lebih enak. Mengikut kriteria ini, beluga kaviar adalah yang paling sedap.
Sedangkan untuk kaviar merah, sebaliknya, semakin kecil telurnya, kaviar lebih enak. Kaviar salmon merah jambu, trout dan salmon sockeye dibezakan oleh biji kecilnya. Ngomong-ngomong, di Rusia, pada masa Ivan yang Mengerikan, ketika kaviar merah dan hitam tidak dianggap jarang, kaviar pike kuning sangat dihargai, harganya lebih tinggi kerana rasanya. Tetapi di Jepun, kaviar herring merah jambu menikmati cinta istimewa, orang Jepun lebih suka daripada spesies lain. Sekiranya kita membincangkan kaedah penyediaan, kaviar yang ditekan dianggap paling enak, ia mempunyai aroma dan rasa yang lebih kaya, walaupun tidak kelihatan seperti butiran.
