Pilaf adalah hidangan utama masakan kebangsaan Asia Tengah. Penyediaannya terdiri daripada banyak butiran, tanpa semuanya hilang makna dan berantakan. Dalam kes ini, salah satu perincian utama adalah kuali. Sekiranya memasak pilaf di rumah bukan kes terpencil, maka anda perlu mendapatkan kuali yang baik atau kuali besi tuang dengan ukuran yang sesuai.
Ia perlu
- - 1 kg devzira beras
- - 1 kg anak domba
- - 400 g lemak ekor lemak
- - 2 sudu besar l. garam kasar
- - 2 kepala bawang putih
- - 1 kg lobak merah
- - 100 g bawang
- - 1 sudu kecil jintan
- - 2 lada panas.
Arahan
Langkah 1
Selesaikan devziru dengan teliti dari serpihan dan batu kecil. Masukkan beras ke dalam mangkuk, tambah 2 sudu garam. Isi dengan air sejuk dalam jumlah dua liter. Diamkan sekurang-kurangnya setengah jam. Padi yang dibanjiri air akan menjadi telus, ketika penampilannya berubah menjadi matte, ia dapat dibilas, jika tidak, biji padi akan hancur.
Langkah 2
Untuk membersihkan anak domba dari urat, lemak dan filem, jika ini tidak dilakukan, maka semangat daging akan sangat tidak menyenangkan. Keluarkan tulang dari daging. Potong tulang, potong daging menjadi kiub dengan sisi kira-kira 3 sentimeter.
Langkah 3
Potong wortel menjadi jalur tebal: panjangnya sama dengan panjang wortel, ketebalannya adalah 3-4 milimeter. Bawang dipotong menjadi setengah cincin. Jangan potong terlalu nipis.
Langkah 4
Potong lemak ekor lemak dengan ukuran yang hampir sama dengan daging. Lipat ke dalam kuali yang telah dipanaskan. Hanya setelah gelembung dari cairan ekor lemak hilang, benjolan yang tersekat dapat terbalik. Agar lemak menjadi telus, ia mesti dicairkan dengan api sederhana. Apabila hanya keretakan yang tinggal di kuali, mereka perlu dikeluarkan dari lemak.
Langkah 5
Kecilkan api, panaskan lemak menjadi jerebu kelabu. Goreng tulang dengan lemak hingga keperangan, kemudian goreng bawang. Kemudian turunkan daging di sepanjang dinding. Selepas kira-kira lima minit, campurkan lemak dan daging di bahagian bawah kuali. Masukkan jintan, terus goreng hingga kekuningan, kacau selalu. Kemudian masukkan lobak merah. Goreng, kacau sekali-sekala, hingga lembut. Apabila wortel menjadi lembut, isi kuali dituangkan dengan air sejuk, didihkan, panas dikurangkan hingga sederhana.
Langkah 6
Pada zirvak yang dihasilkan, masukkan bawang putih muda dengan seluruh kepala, hanya dikupas dari sekam atas. Semua mesti dipanaskan selama setengah jam.
Langkah 7
Bilas beras yang direndam. Ini memerlukan sedikit perawatan: mangkuk diletakkan di bawah aliran air dingin dan miring sedikit sehingga air mengalir sedikit ke bawah dari sisi lain. Nasi harus dibuang dengan ringan ke dalam mangkuk, bilas; digosok dengan tangan tidak digalakkan untuk mengelakkan pecah.
Langkah 8
Tulang mesti dikeluarkan dari kuali, zirvak didihkan, nasi diletakkan di atas daging. Air mendidih diisi sehingga beras ditutup dengan sentimeter. Pendidihan hendaklah di tepi kuali dan juga di tengah. Nasi mesti dimasak hampir sehingga masak. Sekiranya tidak ada lagi air, dan nasi masih lembap, maka airnya boleh ditambah. Pada akhir memasak, api akan marak, kuali ditutup dengan penutup untuk membolehkan lemak naik dan rendam nasi.
Langkah 9
Apabila pilaf hampir siap, lada utuh diletakkan di atasnya, ditutup dengan penutup dan mereda selama 20 minit lagi.
