Ikan bermata merah, sayangnya, bukan ikan yang sangat biasa dan popular di Rusia, yang, bagaimanapun, terkenal di masakan Eropah. Rasanya cukup berlemak, rasanya seperti ikan tenggiri, dengan daging yang sangat lembut. Di restoran Eropah, selalunya tidak digoreng, tetapi disediakan dengan cara yang berbeza - mereka membuat gulungan bermata merah.
Apa ikan bermata merah
Mata merah tergolong dalam skuad Perch, keluarga bermata merah dan biasanya dijual di kedai secara keseluruhan. Berat satu bangkai adalah kira-kira satu kilogram.
Ikan bermata merah dapat dibezakan dengan mudah dari ikan lain dengan warna merah jambu-perak atau merah tua, serta oleh "badan" yang memanjang dengan sisik yang sangat kecil. Spesies ini dipancing di kawasan pesisir Australia, Chile, New Zealand, di lepas pantai Indonesia, Jepun, Sri Lanka dan India. Pada masa yang sama, dipercayai bahawa sekitar 90% wanita bermata merah di pasar Rusia berasal dari New Zealand.
Ikan ini penuh dengan vitamin dan mineral berguna. Ia mengandungi banyak vitamin A dan PP, serta C, B1, B2, fluorin, kromium, mangan, sulfur, klorin, fosfor, kalium dan natrium.
Selepas rawatan panas, daging ikan menjadi sangat ringan dan berserat kasar, mudah dipisahkan dari tulang. Kaldu bermata merah juga sangat enak, berkat rasa, bau dan ketelusannya yang luar biasa, tetapi gulungan "bermata merah" dianggap sebagai karya masakan yang sebenar.
Cara membuat gulungan mata merah
Untuk gulungan mata merah yang enak dan beraroma, anda memerlukan produk berikut: ikan itu sendiri, satu wortel, sebiji bawang merah, 3-4 telur ayam mentah, segenggam kecil lemon lemon, sepotong roti putih, 20 gram mentega, 100-150 mililiter susu, garam, lada dan rempah "ikan".
Sudah tentu, resipi ini bukan yang paling mudah, walaupun sukar, tetapi hasilnya sepadan dengan semua usaha yang dihabiskan. Pertama, ikan mesti dicuci dengan teliti dan dibersihkan dari timbangan, selepas itu, jika anda mempunyai kemahiran ini, anda boleh mengeluarkan kulit dengan "stoking". Tetapi ia mudah pecah, jadi kaedah berikut akan berfungsi. Sayatan yang mendalam dibuat di sepanjang punggung melalui sirip besar, setelah itu hujung ekor dan kepala dipotong. Selepas itu, kulitnya mudah dikeluarkan, dan ikan tetap "telanjang", tetapi tetap utuh dari perut. Jangan lupa tentang penyingkiran insang, yang dapat memberikan kepahitan yang tidak menyenangkan pada hidangan ini.
Lobak dan bawang perlu dicincang halus atau parut, dan kemudian goreng sehingga ia optimum (sesetengah orang suka menggoreng kuat, dan ada yang suka kurang). Telur juga (tidak semuanya, kita biarkan satu) mesti dimasak, direbus keras, potong isi ikan, dan rendam roti dalam susu. Selepas itu, semua bahan ini perlu dicampurkan dan digulung dalam penggiling daging.
Kemudian masukkan satu telur mentah, kulit lemon, mentega, garam, lada dan rempah yang diperlukan ke campuran yang dihasilkan. Kemudian semua bahan mesti dicampurkan dengan teliti.
Sekarang tiba giliran tahap yang paling sukar, yang memerlukan perhatian, perhatian dan kemahiran yang sangat baik. Kupas mesti disebarkan dengan hati-hati di permukaan yang rata, dan pengisian mesti disebarkan secara merata di atasnya. Selepas itu, sayatan dari bahagian belakang mesti dijahit dengan benang. Sekiranya anda tidak pasti bahawa anda boleh melakukan semua prosedur ini dengan ketangkasan yang diperlukan, mulakan dan menjahit hanya separuh sahaja, kemudian teruskan ke bahagian kedua ikan.
Jangan keterlaluan semasa mengisi dan membuatnya sangat pekat, kerana semasa proses memasak, jus yang dilepaskan dapat menembusi kulit nipis dan keluar. Lebih baik tinggalkan sebilangan daging cincang yang belum diganti dan goreng daripadanya, misalnya kuih ikan.
Mata merah seperti itu dipanggang dalam kerajang hanya selama 20 minit pada suhu 200 darjah celcius, dan hasilnya adalah hidangan yang sangat enak.
