Pada masa lalu, kubis asin berubah menjadi percutian sebenar, ketika rakan dan saudara-mara berkumpul di rumah, menghancurkan puluhan kilogram kubis, meletakkannya dalam lapisan dalam tong pud, sehingga menyiapkan simpanan vitamin, yang seharusnya cukup untuk sepanjang musim sejuk. Pada masa ini, tidak perlu menuai kubis dalam jumlah yang banyak, tetapi peraturan pengasinan tetap sama.
Ciri-ciri pengasinan moden
Pangsapuri moden yang langka mempunyai pantri yang luas, di mana akan ada ruang untuk tong yang berisi periuk, dan secara umum tidak perlu memetik kubis untuk musim sejuk dalam jumlah yang banyak. Pada masa lalu, diperlukan untuk memproses hasil panen secepat mungkin agar tidak merosot. Hari ini, sepanjang tahun, anda boleh pergi ke kedai, memilih kepala kubis yang anda suka di sana, memetiknya dalam balang tiga liter biasa dan kubis ini sama sekali tidak akan lebih rendah daripada yang ada pada nenek moyang kita.
Varieti kubis yang masak lambat sangat sesuai untuk pengasinan. Kepala kubis mereka dibezakan oleh peningkatan ketumpatan dan keanjalan.
Mencincang kubis
Kepala kubis yang disiapkan untuk pengasinan mesti dicincang. Ini boleh dilakukan dengan pelbagai cara. Contohnya, menggunakan mesin pencincang khas, parut atau bahkan pemproses makanan. Tetapi pencukur yang paling tipis hanya dapat dicapai dengan pemotongan manual klasik. Untuk melakukan ini, potong garpu kubis menjadi 2-4 atau bahkan 8 bahagian, bergantung pada ukurannya, dan keluarkan lapisan nipis berulang-ulang kali dengan pisau tajam dari sisi potongan yang dihasilkan.
Menyiapkan lobak merah
Langkah seterusnya adalah menyediakan lobak merah. Lebih-lebih lagi, jumlah sayur ini tidak diatur oleh peraturan. Seseorang hanya menyukai penyisipan yang jarang berlaku, sementara seseorang, sebaliknya, menyukainya apabila kubis itu sendiri dan acarnya berubah menjadi warna oren yang kaya. Oleh itu, dalam hal ini, anda perlu memberi tumpuan secara eksklusif pada citarasa anda, sebarang variasi nisbah 1: 1 dibenarkan. Dari satu wortel untuk satu kepala kubis, hingga mengumpulkan satu kilogram setiap sayur, yang anda suka.
Menambah garam
Kobis parut dan wortel parut pada parut kasar harus dibentangkan dalam slaid di atas meja bersih, ditaburkan dengan garam pada kadar 1 sudu per kilogram sayur-sayuran dan, membayangkan bahawa ini bukan kubis, tetapi doh, uli dengan teliti hasil yang dihasilkan jisim. Pada masa yang sama, jus harus mula menonjol dari kubis, semakin banyak, semakin baik.
Garam untuk memetik kubis mesti diambil dengan banyak dan tanpa bahan tambahan. Anda harus berhati-hati dengan garam beryodium. Ia akan menjadikan kubis licin.
Pembungkusan dalam bekas
Kubis yang disediakan mesti dilipat ke dalam pinggan yang sesuai untuk pengasinan - balang dengan leher lebar, kubis, baldi kecil. Lebih-lebih lagi, anda tidak dapat membuangnya sekaligus, anda mesti menekan lapisan sebelumnya dengan teliti sebelum menerapkan lapisan berikutnya. Kubis yang betul diletakkan semestinya tenggelam dalam air garam.
Penapaian dan penyimpanan
Tutup kubis masin dengan sesuatu. Contohnya, daun atas yang sebelumnya diketepikan dikeluarkan sebelum dicincang, pinggan, piring, penutup terbalik dari periuk dengan diameter lebih kecil. Tekan dengan sesuatu yang berat dan letakkan di tempat yang hangat selama 3-4 hari. Selama ini, anda perlu menembus kubis dengan sesuatu yang tajam untuk membolehkan gelembung gas yang terbentuk semasa proses penapaian melarikan diri. Kubis siap boleh dimasukkan ke dalam peti sejuk, di mana ia akan disimpan sekurang-kurangnya sepanjang musim sejuk tanpa kehilangan rasa dan kualiti vitamin.
