Untuk membuat kebab shish tradisional yang enak, lembut dan berair, anda perlu memilih daging yang tepat, memotongnya di atas serat menjadi kepingan yang hampir sama dan perap. Untuk kebab ayam atau ikan, kerja-kerja persiapannya akan berbeza, satu perkara adalah perasa yang baik.
Resipi terbaik untuk perapan barbeku diberikan setiap 1 kg ramuan utama. Perap daging, ayam atau ikan dari 1 hingga 3 jam - bergantung pada ukuran kepingan.
Perapan kebab babi
Bahan yang anda perlukan:
- 100 g kicap;
- 10 g mustard;
- 5 g gula;
- 1 g asid sitrik;
- 1 g lada hitam yang dihancurkan.
Perapan kebab daging babi
Masukkan kicap dengan mustard (jika menggunakan mustard manis, kurangkan jumlah gula yang diberikan dalam resipi). Masukkan rempah, biarkan selama 6-7 minit, kemudian tapis kain lap yang dilipat di beberapa lapisan. Perkara penting: jangan ada zarah pepejal dalam pengasam kebab. Jika tidak, kepingan daging babi akan terbakar dan kebab mungkin akan rosak.
Perap barbeku domba
Bahan yang anda perlukan:
- 100 g minyak sayuran;
- 30 g jus lemon;
- 6 g sumac;
- 4 g garam laut;
- 2 g anise bintang;
- 2 g lada hitam yang dihancurkan.
Periuk kebab memasak
Perah jus dari lemon, pastikan untuk menyaringnya, jika benih ditangkap - mereka dapat merasakan pahit. Tuangkan minyak sayuran ke dalam jus, larutkan garam laut dalam campuran ini. Sumac, bunga lawang, lada hitam yang dihancurkan, diikat kain cheesecloth dan celupkan ke dalam pengasam. Masukkan api kecil, panaskan hingga 60-80 darjah, biarkan sejuk. Setelah penyejukan lengkap, keluarkan kain kasa dengan rempah dengan memeras pecahan cecair. Menurut banyak koki, ini adalah pengasam terbaik untuk barbeku kambing.
Perapan kebab ayam
Bahan yang anda perlukan:
- 50 g minyak sayuran;
- 50 g kicap;
- 10 g madu;
- 5 g jus halia segar;
- 5 g bawang putih;
- 1 g asid sitrik.
Membuat perapan kebab ayam
Gosokkan sepotong akar halia. Masukkan sebilangan bawang putih melalui penekan. Perah jus dari mereka. Kacau madu, masukkan minyak sayur sedikit demi sedikit. Anda mesti mendapat emulsi homogen dengan konsistensi yang mengingatkan pada mayonis cair. Larutkan asid sitrik dalam kicap sehingga tidak ada kristal yang kelihatan. Gabungkan kedua-dua campuran. Sekiranya menggunakan kicap tanpa garam, anda boleh menambahkan sedikit garam laut ke dalam perap ayam.
Perap untuk kebab ikan
Bahan yang anda perlukan:
- 50 ml jus lemon;
- 50 ml minyak zaitun dara tambahan;
- 3 g rosemary;
- 3 g garam laut;
- 2 g lada putih yang dihancurkan.
Memasak kebab ikan
Panaskan jus lemon, tangkai rosemary dan lada putih yang dihancurkan hingga sekitar 80 darjah. Sejukkan perlahan-lahan, tapis beberapa lapisan kain tipis, masukkan garam laut. Apabila larut, tuangkan minyak zaitun dara tambahan. Gaul sebati. Dalam resipi ini, penting untuk tidak mengubah urutan tindakan. Sekiranya anda mencampurkan jus lemon dengan minyak, dan kemudian memanaskannya, kebab ikan akan terasa pahit selepas pengasam seperti itu.
