Pilaf wangi dalam kuali di atas api adalah hidangan berkelah yang sangat baik dan bukannya kebab tradisional. Lebih sukar untuk memasaknya di atas panggangan daripada di atas dapur. Adalah perlu untuk mendekati proses secara menyeluruh sehingga hasilnya adalah pilaf, dan bukan bubur nasi dengan daging.
Pilaf dalam kuali di atas api: cadangan penting
Kejayaan keseluruhan acara bergantung terutamanya pada dua perkara:. Untuk memasak pilaf di atas panggangan, anda memerlukan kuali berdinding tebal dengan penutup. Kelantangannya bergantung pada jumlah orang.
Daging yang sesuai untuk pilaf klasik ialah anak domba. Dalam kes yang teruk, ia boleh diganti dengan daging babi atau daging lembu. Ayam dan ayam belanda benar-benar tidak sesuai untuk pilaf di atas api, kerana daging mereka di api terbuka akan cepat berubah menjadi kepingan kering.
Penting bahawa kuali berada di awal memasak pilaf. Penyelesaian yang ideal adalah orang yang berasingan yang akan mengawasi api sepanjang masa.
Pilaf di panggangan: bahan
Untuk 5-8 hidangan, anda memerlukan:
- 1 kg daging;
- 1 kg beras;
- 1 sudu kecil jintan;
- 1 kg bawang;
- 1 kg lobak merah;
- 1 sudu kecil barberry kering;
- 2 kepala bawang putih;
- 1 sudu kecil kunyit;
- 1 sudu besar l. garam;
- 1 biji lada panas;
- 250 g minyak sayuran.
Untuk penyediaan pilaf, daging dan sayur-sayuran biasanya diambil. Jika mahu, anda boleh menambah jumlah daging. Lobak menambah rasa manis pada hidangan. Sekiranya anda tidak menyukainya, kurangkan jumlahnya.
Memilih ramuan yang tepat untuk pilaf api unggun
Lebih sedap diambil - rasanya lebih sedap. Tidak setiap bahagian bangkai itu sesuai untuk pilaf. Dianjurkan untuk memilih daging lembut. Pilihan yang ideal adalah leher, tenderloin, entrecote. Tinggalkan tulang rusuk dan cengkaman untuk shurpa di tiang.
Untuk memasak pilaf di panggangan, disyorkan untuk digunakan. Sekiranya tidak ada, anda boleh mengambil bunga matahari, tetapi tidak berkrim atau zaitun.
Anda boleh mengambil hampir semua beras. Pilihan paling mudah dikukus. Macam-macam seperti. Perkara yang paling penting ialah beras mesti memanjang. Produk dengan biji bulat tidak sesuai untuk pilaf sebenar.
Terdapat sejenis beras yang dibiakkan khusus untuk penyediaan pilaf - "Devzira". Keadaan dan pemprosesan yang berkembang khas menjadikannya wangi dan mampu menyerap banyak lemak daging, rempah dan air. Walau bagaimanapun, beras ini tidak murah.
Pilaf dalam kuali di panggangan: memasak langkah demi langkah terperinci
Pertama, sediakan semua bahan yang anda perlukan. Potong daging menjadi kepingan besar. Perlu diingat bahawa dalam proses memasak di atas api, ia akan menjadi sangat panas dan, akibatnya, ukurannya akan berkurang.
Potong bawang menjadi cincin separuh tebal, wortel - menjadi kiub atau helai, tetapi sangat besar. Bilas kepala bawang putih dengan baik dan kupas kulit luarnya.
Sediakan nasi. Penting untuk mencucinya dengan betul. Nasi tidak boleh dibiarkan di bawah air mengalir, dan kemudian giling bijirin dengan tangan anda secara berkala. Masukkan bijirin ke dalam mangkuk besar, tambahkan air dan kacau dengan mencelupkan tangan anda dari tepi pinggan mangkuk dan mengangkatnya dari tengah. Tiriskan air yang keruh dan ulangi prosedur sebanyak kali. Tuangkan beras yang telah dibasuh dengan air panas dan sisihkan selama 1-2 jam.
Buat api. Api mesti kuat. Untuk melakukan ini, buat api besar. Letakkan kuali di atas api dan mulakan penyediaan pangkalan pilaf - zirvak.
Tuangkan minyak, biarkan menyala. Masukkan bawang ke dalam kuali, setelah sebelumnya dibongkar menjadi timbangan. Kacau sekali-sekala, jika tidak, bawang boleh berubah menjadi arang. Sayuran akar akan memberi minyak dengan aroma. Goreng bawang hingga coklat keemasan, kemudian angkat dari kuali menggunakan sudu berlubang.
Tunggu minyak mendidih. Ini perlu supaya kemudian "memotong" potongan daging, iaitu, tidak membiarkan jus keluar dari mereka. Minyak harus mula merokok sedikit.
Letakkan potongan daging dengan berhati-hati, satu demi satu, agar tidak menurunkan suhu kuali. Jika tidak, daging tidak akan mula digoreng, tetapi rebus! Gunakan sudu berlubang untuk membalikkan kepingan sehingga semuanya berwarna kuning.
Masukkan separuh cincin bawang ke daging. Ingat jangan membakar mereka. Bawang harus menjadi telus.
Masukkan lobak merah dan tunggu sehingga ia mula lembut.
Tuangkan air ke dalam kuali sehingga sayur dan daging mulai rebus. Cecair itu semestinya. Tunggu sehingga ia mula menguap.
Garam zirvak secukup rasa. Kacau bahan. Garam akan mula memecah sayur-sayuran.
Masukkan rempah: barberry dan kunyit. Yang pertama akan memberikan hidangan rasa masam yang menyenangkan, dan yang kedua - warna yang indah.
Masukkan bawang putih dan lada panas ke dalam kuali. Cuba, jika tidak pilaf akan berubah menjadi terlalu pedas.
Masukkan beras dan ratakan. Pada peringkat ini, anda boleh menambahkan garam ke dalam pinggan lagi. Tambahkan pangkal sejambak pedas - zira. Masak nasi hingga separuh masak, kemudian tutup kuali dengan penutup dan terus reneh bijirin selama 15-20 minit. Memadamkan api secara awal dengan memadamkan arang bakar dari api.
Keluarkan bawang putih dan lada panas dari kuali. Kumpulkan pilaf dengan slaid. Semua air harus menyejat.
Hidangkan pilaf yang dimasak dengan panas. Anda boleh melengkapkan hidangan dengan sayur-sayuran segar atau salad dari mereka.
