Shurpa adalah hidangan daging kambing oriental dengan sayur-sayuran. Ini adalah kaldu wangi dan kaya di mana sayur-sayuran dan daging dimasak. Yang terakhir, semasa menghidangkan shurpa di atas meja, bertindak sebagai lauk. Kaldu, sayur-sayuran dan daging selalu disajikan secara berasingan, dalam pelbagai hidangan. Terutama shurpa yang sedap diperoleh ketika dimasak di dalam periuk di atas api. Dalam kes ini, ia mengeluarkan harum dan lembut yang luar biasa.
Ia perlu
-
- Untuk kuali lima liter:
- 1 kg domba segar;
- 100 ekor lemak ekor;
- 1 kg bawang;
- 4 lobak sederhana;
- 2 biji terung;
- 500 g tomato segar;
- 1 kg kentang;
- 4 paprika;
- 5 liter air;
- Daun bay
- hijau
- garam
- biji lada hitam;
- rempah - zira
- barberry
- ketumbar tanah.
- Untuk pengasam:
- 500 g cuka;
- 500 g air;
- gula
- garam secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Sediakan kuali, gantungkan di atas api dan cairkan lemak ekor lemak di dalamnya.
Langkah 2
Bilas kambing dan potong sederhana. Goreng daging dengan rempah di atas api hingga berkerak. Ini akan mengambil masa 20 minit. Keluarkan potongan domba dari kuali. Untuk shurpa perlu mengambil bahagian tulang belakang ram.
Langkah 3
Potong semua wortel dan hanya separuh bawang menjadi kiub kecil dan gorengkannya dalam kuali dengan lemak ekor lemak hingga lembut. Kembalikan kambing panggang ke kuali.
Langkah 4
Masukkan tomato cincang, terung dan paprika dan terus reneh.
Langkah 5
Sediakan pembalut bawang. Untuk melakukan ini, potong baki separuh bawang dalam helai nipis yang panjang, garam, kacau. Peras bawang dengan kuat dengan tangan anda dan tutup dengan pengasam: campurkan air, gula dan cuka. Bawang acar adalah komponen penting shurpa. Ia akan sedikit masam dan memecah lapisan lemak ekor lemak.
Langkah 6
Tuangkan air ke dalam kuali dan renehkan shurpa selama kira-kira dua jam di bawah penutup. Semasa mendidih buat pertama kalinya, angkat buihnya. Api di sekitar api unggun haruslah kecil. Pada akhir memasak, masukkan kentang cincang kasar, lada sulah dan daun salam. Masak selama 20 minit lagi sehingga kentang dimasak sepenuhnya. Musim dengan garam secukup rasa. Kesepakatan terakhir adalah rempah - secubit jintan yang disapu di telapak tangan, beberapa daun selasih, sedikit ketumbar.
Langkah 7
Hidangkan shurpa yang telah dimasak di atas meja seperti berikut: tuangkan kaldu ke dalam mangkuk, dan masukkan daging dan sayur-sayuran di atas pinggan yang berasingan. Pastikan menghidangkan bawang acar dengan hidangan ini. Ia harus ditambahkan terus ke dalam semangkuk kaldu dan ditaburkan dengan ramuan cincang halus.
