Membuat sauerkraut yang enak untuk menjadikannya rangup adalah seni yang sebenar. Untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui beberapa kehalusan dan rahsia pengasinan. Anda boleh membeli produk ini di pasar raya pada bila-bila masa sepanjang tahun. Tetapi lebih baik membuat kekosongan sesuai dengan selera anda - bagaimanapun, seseorang suka itu masam, seseorang lebih manis, seseorang dengan bahan tambahan, dan seseorang tanpa mereka. Oleh itu, anda perlu berlatih dengan asin dan acar, jangan takut untuk bereksperimen.
Kehalusan memasak sauerkraut yang sedap
Untuk membuat sauerkraut rangup, anda perlu mengikuti beberapa peraturan wajib. Dengan nuansa, semua orang bereksperimen mengikut citarasa mereka sendiri. Mungkin yang paling penting adalah memilih pelbagai jenis sayur putih. Hanya varieti masak sederhana dan lewat yang sesuai untuk pengasinan. Yang paling biasa adalah "Kemuliaan". Selain dia, ada "Atria-F1", "Hadiah", "Dobrovodskaya", "Megaton-F1", "isteri Saudagar" dan lain-lain. Sekiranya tidak ada pengetahuan mengenai perkara ini, maka lebih mudah untuk bertanya kepada penjual.
Kubis boleh diasinkan secara beransur-ansur, tidak dalam bahagian yang sangat besar sepanjang tempoh musim luruh-musim sejuk. Hati-hati, kerana pasar raya sering menjual sayur-sayuran Poland yang sangat sukar dan tidak sesuai untuk acar.
Selalunya, dalam penerangan resipi sauerkraut, dikatakan bahawa garam beryodium tidak boleh digunakan. Memang, garam kasar sangat sesuai untuk pengasinan. Tetapi tidak selalu dan tidak di semua kedai anda boleh membelinya. Perlu diingat bahawa yodium menguap beberapa lama setelah membuka pek, dan anda boleh bekerja dengan garam "basi" seperti itu.
Berapa banyak garam yang diperlukan untuk memetik kubis? Tidak ada jawapan pasti - garam juga boleh berbeza, dan bermasalah untuk menimbang kubis yang sudah dicincang. Ramai orang menggunakan garam "dengan mata" - supaya kubisnya terasa lebih masin daripada salad. Anda boleh menggunakan peraturan bahawa garam yang berkaitan dengan kubis mestilah kira-kira 2%, iaitu 20 gram garam per kilogram kubis tanpa kubis.
Bekas untuk penyediaan kubis renyah sauerkraut boleh berupa kaca, enamel, kayu, tetapi bukan aluminium. Enamelware hendaklah bebas cip.
Untuk memberi garam kepada kubis, cukup untuk garam dan garam, tetapi banyak yang menambah sedikit gula. Resipi sauerkraut yang paling biasa adalah dengan penambahan wortel. Biji Dill dan jintan, daun salam, beri juniper sering diletakkan. Epal, cranberry, lingonberry juga ditambah. Lobak atau beri mestilah kira-kira 4% daripada jumlah jisim.
Bilakah lebih baik untuk fermentasi kubis
Perlu membuat keputusan mengenai masin. Fasa bulan yang diperlukan tersirat. Sekiranya sikap terhadap ini skeptikal, maka perlu diingat contoh yang paling jelas - surut dan alirannya. Ya, Bulan mempengaruhi semua yang mengandungi air (tubuh manusia tidak terkecuali), dan tidak perlu membuktikan bahawa terdapat banyak cecair dalam kubis.
Bilakah masa terbaik untuk garam atau fermentasi kubis? Ini adalah hari-hari bulan baru atau hari-hari bulan waxing. Kubis yang dimasak pada waktu yang lain boleh menjadi lembut dan kemudian hanya berguna sebagai pengisian pai atau borscht. Lebih buruk lagi, ia hanya masam dan merosot. Seseorang mendakwa bahawa lelaki memberi garam kubis pada hari Isnin dan Khamis (hari lelaki), dan wanita pada hari Rabu, Jumaat dan Sabtu (hari wanita).
Resepi Periuk Santan
- 10 kg kubis putih;
- 400 g lobak merah;
- 180 g garam;
- gula (pilihan dan secukup rasa);
- Dill biji.
1. Kubis dikorek menggunakan sebarang alat. Anda tidak boleh mengubah karya ini menjadi perhiasan, kerana kubis yang dicincang halus tidak akan berair.
2. Dalam mangkuk besar atau tepat di atas meja, bahagian kubis cincang harus dihaluskan dengan tangan sehingga jus dilepaskan, campurkan dengan wortel, garam, gula, dill dan masukkan, tampal, di dalam piring yang telah disediakan terlebih dahulu.
3. Di atas kubis, letakkan piring atau bulatan kayu untuk meletakkan penindasan - balang air, dumbbell atau berat lain. Penindasan tidak boleh berat, kerana kubis mungkin kering. Berat ideal ialah 1 hingga 10. Untuk 10 kg bahan kerja, 1 kg muatan cukup.
4. Dalam proses pengawetan, kubis perlu dicucuk ke dasar dua kali sehari agar gas keluar.
5. Berapa hari untuk garam kubis? 3 - 5 hari jika kubis disimpan pada suhu di bawah 0. Dan 2 hari cukup jika ia disimpan di dalam peti sejuk. Faktanya ialah dalam sejuk proses fermentasi menjadi perlahan, tetapi tidak berhenti sepenuhnya, sehingga kubis terus berfermentasi.
Cara rahsia untuk membuat sauerkraut rangup
Kebetulan, untuk beberapa alasan yang tidak diketahui, kubis asin ternyata lembut atau, lebih buruk lagi, merosot. Cuba masukan kubis dengan mustard kering. Ini adalah win-win. Serbuk mustard dituangkan ke bahagian bawah pinggan, kemudian kubis diletakkan, dan kain yang dicelupkan dalam mustard dicairkan diletakkan di atasnya. Kemudian bulatan dan beban. Mustard tidak memberi peluang kepada bakteria putrefaktif, dan kubis akan menjadi enak dan rangup.
Bagaimana untuk menyimpan sauerkraut? Produk siap boleh disimpan selama 8 bulan pada suhu hingga +5 darjah - di bilik bawah tanah atau peti sejuk. Di pangsapuri bandar, dengan sejumlah besar benda kerja, anda boleh mengeluarkan bekas dengan kubis ke balkoni pada musim sejuk. Frost tidak akan mempengaruhi rasa dengan cara apa pun, vitamin juga akan dipelihara. Paling senang untuk membungkus kubis masin ke dalam beg dan memasukkannya ke dalam periuk besar atau baldi.
Membuat sauerkraut renyah itu mudah, anda hanya perlu berlatih dan menimba pengalaman. Dan lebih baik untuk bereksperimen dengan jumlah kecil. Dan jika ada keperluan untuk membuat banyak kekosongan sekaligus, maka lebih baik menggunakan resipi klasik.
