Terdapat banyak jenis pilaf, teknologi untuk penyediaannya. Hanya di Uzbekistan, misalnya, jumlahnya sama dengan bandar-bandar besar. Tetapi ada dua pilihan utama untuk penyediaannya: klasik dan lipat, yang paling kerap disediakan pada hari cuti.
Dalam versi klasik, semuanya cukup mudah: hidangan disediakan dalam satu kuali. Dalam kes ini, bawang, wortel dan daging digoreng dengan api yang tinggi dalam sebilangan besar minyak sayuran. Kemudian mereka direbus dengan penambahan rempah dan garam dalam sejumlah kecil air, yang kemudiannya dimasukkan beras yang telah dicuci. Teknologi pembuatan pilaf lipat berbeza, dalam hal ini nasi pada mulanya disiapkan secara berasingan dan kemudian dicampurkan dengan daging.
Untuk menyediakan pilaf lipat, beras direndam selama 6-8 jam dalam air suam, sedikit masin. Ini dilakukan untuk mengeluarkan gluten dari biji beras, pati yang menjadikan nasi melekat bersama ketika dimasak. Setelah direndam, nasi harus dibilas lagi dan direbus dengan banyak air. Air diperlukan pada kadar 1 kg beras kering per 6 liter. Semasa memasak, nasi harus dimasukkan ke dalam air mendidih, tunggu sehingga mendidih lagi, kurangkan api hingga sederhana dan masak selama 6-8 minit lagi sehingga separuh masak. Kemudian toskan airnya dan bilas nasi dengan air sejuk untuk menghentikan proses memasak.
Daging pilaf juga disediakan secara berasingan. Dalam beberapa kes, hanya direbus dengan bawang dan wortel, potong besar, dalam sedikit air dengan penambahan garam dan rempah. Di beberapa bahagian, hanya daging yang direbus terlebih dahulu, kemudian ditambahkan ke bawang goreng dan wortel dan juga digoreng sedikit dengan rempah dan garam hingga coklat keemasan. Air tidak ditambahkan ke daging yang disiapkan untuk melipat pilaf.
Apabila produk separuh siap - nasi dan daging rebus - siap, pilaf lipat dikumpulkan dalam satu kuali. Beberapa sudu ghee diletakkan di bahagian bawahnya dan dilapisi dengan sepotong roti pita nipis. Daripada lavash, anda boleh membuat kazmakh - kek rata nipis yang diperbuat daripada adunan mentah yang dicampurkan dengan telur di dalam air atau kefir. Anda juga perlu meletakkan ghee di atasnya. Kemudian lapisan nasi rebus dibentangkan, daging diletakkan di atasnya dan ditutup kembali dengan nasi. Nasi atas dituangkan dengan infusi safron India dan ghee. Ia akan memakan banyaknya untuk 1 kg beras - kira-kira 400 g.
Selepas itu, kuali diletakkan di atas api dan didihkan beras dengan api kecil di bawah penutup yang tertutup rapat selama 1.5 jam lagi. Supaya kelembapan yang menguap dari beras tidak mengalir kembali ke kuali, penutupnya diletakkan di atas tuala yang terletak di atas kuali. Ia pada masa yang sama akan menjalankan fungsi meterai.
Setelah pilaf siap, diletakkan di atas pinggan besar dan disajikan dengan salad tomato segar atau salad yang dibuat dari setengah cincin yang dihiris dan bawang hangus dengan penambahan biji delima dan ramuan.
