Sebilangan besar sosej yang dijual di kedai-kedai enak tetapi tidak sihat. Lagipun, agar hidangan ini tidak merosakkan untuk waktu yang lama, dan rasa dan penampilan mereka semenarik mungkin bagi pembeli, semua jenis bahan pengawet dan pewarna ditambahkan pada mereka. Tidak, tentu saja, ada sosej yang dijual tanpa bahan tambahan ini, tetapi harga produk ini tinggi. Untuk menjimatkan belanjawan anda, anda boleh belajar membuat sosej di rumah.
Sosej buatan sendiri mungkin tidak kelihatan seperti kedai yang dibeli di kedai, tetapi untuk itu anda pasti yakin akan kualiti produknya. Sesungguhnya, dalam pembuatan makanan, kawalan bahan-bahan yang digunakan akan berada di bawah kawalan ketat anda dan anda pasti akan kesegaran produk.
Sekiranya anda tidak mempunyai peralatan khas untuk membuat sosej, jangan kecewa, kerana anda boleh membuat produk dengan bantuan perkakas dan aksesori dapur improvisasi. Dan, dengan beg lengan atau baking, botol plastik yang ada, anda boleh memberi sosis kepada semua orang bentuk yang memanjang seperti biasa.
Sosej rebus di rumah: resipi dalam sebotol
Segera perhatikan bahawa resipi itu mudah, tetapi anda memerlukan botol plastik untuk menghasilkannya semula. Tidak, anda tidak perlu memasak sosej di dalamnya, botolnya diperlukan sebagai bentuk. Anda perlu menyebarkan jisim sosej yang sudah dimasak ke dalamnya.
Bahan-bahan:
- 2 kaki ayam (disarankan untuk menggunakannya);
- satu sudu gelatin;
- segelas kaldu ayam;
- setengah sudu teh garam;
- 3 daun salam;
- 3 sudu besar jus bit;
- ½ sudu teh lada tanah;
- dua ulas bawang putih;
- botol plastik (1.5 liter).
Resepi:
Bilas kaki, letakkan di dalam periuk, masukkan garam dan daun salam, tutup dengan air dan bakar. Selepas 15-20 minit setelah air mendidih, cucuk kaki dengan pisau di beberapa tempat. Teruskan memasak produk selama 20 minit lagi. Tunggu sehingga kuahnya sejuk sepenuhnya.
Tuangkan gelatin dengan 250 ml kaldu. Pisahkan daging ayam dari tulang dan gunakan pengisar atau pemproses makanan untuk mengisar menjadi pasta halus. Masukkan jus bit, bawang putih cincang, lada ke daging cincang dan campurkan semuanya.
Cairkan agar-agar dalam ketuhar gelombang mikro atau mandi air, campurkan dengan daging cincang yang dimasak sebelumnya dan pukul. Rasakan jisim yang dihasilkan, jika tidak cukup garam atau lada - tambah perasa ini.
Potong leher botol plastik bersih, kemudian isi borang yang telah disediakan dengan daging cincang dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam. Selepas kira-kira 3-5 jam, potong botol dengan gunting dan keluarkan sosej dari itu.
Penting: anda hanya perlu menyimpan makanan ringan ini di dalam peti sejuk, kerana setelah lama tinggal di suhu bilik, produk tersebut mula "kabur".
Sosej rebus di rumah dalam cawan
Sekiranya anda ingin memasak sosej buatan sendiri, tetapi anda ragu-ragu untuk bereksperimen kerana kerumitan resipi, maka saya menasihati anda untuk memasak produk mengikut arahan di bawah. Sosej ini dimasak tidak lebih dari potongan daging, jadi anda boleh mengira anggaran masa yang perlu anda habiskan untuk memasak dan meneruskan pelaksanaan karya agung masakan dengan selamat.
Bahan-bahan:
- 500 gram fillet ayam (dada ayam boleh digunakan);
- 300 ml susu;
- 1 biji telur;
- 2 sudu besar pati kentang;
- 5 ulas bawang putih;
- 5 gram garam dan gula;
- 1/3 sudu teh masing-masing ketumbar, pala, kapulaga dan lada hitam tanah.
Resepi:
Potong fillet ayam menjadi kepingan kecil. Pukul susu dengan telur, garam, gula dan kanji. Masukkan fillet ke dalam mangkuk pengisar, isi dengan campuran susu dan hidupkan alat dapur. Kisar jisim sehingga menjadi ringan dan halus.
Potong bawang putih, tambahnya dan bumbu lain ke dalam ayam cincang lembut, campurkan semuanya.
Lubricate bahagian dalam cawan dengan minyak (dan bukannya cawan, anda boleh menggunakan balang kecil, tetapi hanya satu yang tidak mempunyai penyempitan di kawasan leher), isi dengan jisim yang telah siap pada 2/3. Tuangkan air ke dalam periuk, letakkan tuala di bahagian bawah, dan cawan daging cincang di atas tuala. Letakkan struktur di atas api. Sebaik sahaja air di dalam kuali mendidih, teruskan memasak sosej selama 20 minit lagi. Selepas beberapa saat, angkat kuali dari api, tunggu sehingga air di dalamnya sejuk hingga 70 darjah, kemudian keluarkan cawan sosej.
Goncangkan sosej yang sudah habis dengan perlahan dari cawan, bungkus dengan filem pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk sehingga pekat sepenuhnya. Kerja mesti dilakukan sebelum sosej benar-benar sejuk, kerana jika tidak, akan menjadi sedikit masalah untuk mengekstrak makanan ringan.
Penting: penambahan rempah diperlukan, tetapi jika produk itu disediakan untuk kanak-kanak, maka anda dapat mengurangkan sedikit lada dan bawang putih.
Sosej doktor yang dimasak di rumah
Hanya memerlukan beberapa jam untuk membuat sosej doktor ini. Sekiranya semuanya dilakukan dengan ketat mengikut resipi, mematuhi semua cadangan dan perkadaran, maka produk itu akan menjadi sangat enak.
Bahan-bahan:
- 500 g daging babi (pulpa dengan lapisan lemak);
- 250 g daging lembu;
- ½ cawan susu;
- 1 biji telur;
- satu sudu teh gula;
- ½ sudu kecil garam;
- secubit kapulaga, lada hitam dan ketumbar.
Resepi:
Bilas daging babi dan daging lembu, potong daging menjadi kepingan, jika ada urat atau filem di atasnya, potonglah. Pertama, putar daging ke dalam penggiling daging dengan grid kasar, kemudian ganti grid dengan yang halus dan ulangi prosedur.
Masukkan garam, gula, telur, perasa ke daging cincang yang sudah siap, campurkan dan pindahkan ke pengisar. Tuang susu (krim) ke dalam daging cincang dan pukul campuran hingga rata. Biarkan campuran selama satu jam (perlu merendam bahagian daging dengan susu).
Nasihat: susu atau krim mesti ditambahkan pada produk, ini akan menjadikan makanan lebih lembut.
Dengan daging cincang yang disediakan, anda boleh memasukkan cengkerang khas - usus, tetapi jika anda tidak memilikinya, maka cukup pindahkan jisim daging ke beg pembakar, bungkus dalam gulungan dan ikat di kedua sisi dengan benang yang kuat.
Rebus sosej selama dua jam dengan api kecil. Setelah memasak, sejukkan produk ke suhu bilik, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk.
Sosej ayam dan babi buatan sendiri
Sosej yang dibuat dengan ayam dan daging babi mempunyai kandungan kalori yang lebih tinggi berbanding sosej yang dibuat dengan ayam sahaja. Ini adalah satu-satunya perbezaan antara kedua-dua sosej. Oleh itu, jika anda hanya mempunyai ayam atau daging babi sahaja, anda boleh menggunakan satu jenis daging sahaja, ini tidak akan mempengaruhi rasa produk siap. Berikut adalah resipi klasik sederhana untuk membuat sosej tanpa menggunakan usus.
Bahan-bahan:
- 1 kg tenderloin babi;
- 600 gram fillet ayam;
- 200 gram lemak babi;
- 3 biji telur;
- setengah kepala bawang putih;
- 3 sudu kanji;
- 7 gram garam;
- rempah secukup rasa.
Resepi:
Potong daging dan lemak babi menjadi kiub kecil. Pukul tiga telur rempah. Namun, jangan keterlaluan dengan jumlah bumbu, pilih 3-5 jenis rempah dan masukkan tidak lebih dari 1/3 sudu setiap satu. Perlu juga diperhatikan bahawa sosej memperoleh rasa dan warna yang paling menarik apabila kari ditambahkan ke dalamnya.
Masukkan pati ke dalam campuran telur. Kisar daging dengan pengisar menjadi jisim pasta yang homogen. Dalam bekas yang berasingan, gabungkan daging cincang, kepingan daging dan campuran tepung telur, pukul semua dengan pengadun.
Pindahkan daging cincang ke dalam beg atau baking sleeve, gulung sehingga kelihatan seperti sosej rebus yang dijual di kedai. Ikatkan beg di kedua sisi daging cincang, akibatnya, reka bentuknya harus menyerupai permen yang dibungkus dengan pembungkus. Rebus sosej dalam periuk dengan air selama 1.5-2 jam bergantung pada diameter produk. Contohnya, jika diameter produk adalah 5-7 sentimeter, cukup mendidihnya selama satu setengah jam, dan jika diameternya lebih besar, maka dua jam.
