Keju kotej adalah produk susu yang ditapai. Ia adalah sumber kalsium, fosforus, zat besi, vitamin A, B, C, D. Namun, ketika membeli keju kotej di kedai, tidak selalu mungkin mendapatkan produk yang sihat dan berkualiti tinggi. Oleh itu, jika anda berpeluang membeli susu buatan sendiri, masak sendiri keju kotej.
Kaedah nombor 1: dalam mandi air
Mula-mula anda perlu menyediakan yogurt. Rebus 2 liter susu buatan sendiri. Biarkan sehingga sejuk hingga 38-40 ° C. Anda boleh mengukur suhu dengan termometer merkuri biasa, setelah mencucinya dengan pencuci pinggan. Kemudian masukkan semangkuk kecil kultur starter ke dalam susu. Sekiranya tidak ada kultur starter khas untuk yogurt, anda boleh menggunakan kefir atau yogurt yang dibeli di kedai tanpa gula dan bahan tambahan lain. Semasa memilih produk susu yang diperam, perhatikan komposisinya. Penting kerana ia mengandungi bahan semula jadi dan minimum bahan pengawet. Sebagai peraturan, susu masam seperti ini mempunyai jangka hayat yang sangat pendek.
Kacau susu masam dengan sudu kayu, tutup dengan serbet dan biarkan pada suhu bilik selama 6-8 jam. Masukkan susu curd yang dihasilkan ke dalam tab mandi air. Tunggu beberapa minit sehingga dadih terpisah dari whey. Kemudian tuangkan semuanya ke dalam saringan nilon halus atau beberapa lapisan kain kasa steril. Setelah semua cecair dikeringkan, dadih siap dimakan. Dari 2 liter susu curdled, anda akan mendapat sekitar satu mangkuk kecil keju kotej.
Kaedah nombor 2: pembekuan
Sediakan susu curd mengikut resipi seperti kaedah pertama. Kemudian tuangkan ke dalam mangkuk kecil dan letakkan di dalam peti sejuk semalaman. Pada waktu pagi, keluarkan ais yang dihasilkan dari pinggan dan pindahkan ke penapis nilon yang dipasang di atas periuk. Biarkan pada suhu bilik selama kira-kira sehari. Apabila yogurt mencair dan semua cecair mengalir ke dalam kuali, jisim curd yang tebal dan homogen akan kekal di atas ayak, yang rasanya seperti sesuatu di antara dadih dan yogurt. Produk sedemikian sangat sesuai untuk makanan pertama untuk anak kecil, kerana ternyata tanpa biji-bijian. Untuk rasa, anda boleh menambahkan sedikit buah puri ke dalamnya. Pembekuan dadih sering disebut "hidup". Jangka hayatnya tidak lebih dari 2-3 hari.
Untuk menyediakan keju kotej, beberapa peraturan mesti dipatuhi. Susu masam tidak boleh masam, jika tidak, keju kotej akan menjadi masam. Sekiranya penapis logam digunakan dan bukan penyaring nilon, produk akan mempunyai rasa logam yang tidak menyenangkan. Semasa membuat keju kotej di dalam tab mandi air, penting untuk tidak terlalu banyak menggunakan yogurt di atas kompor, jika tidak, ia akan menjadi terlalu sukar.
By the way, setelah menerima keju kotej, jangan tergesa-gesa untuk mencurahkan whey. Ia dapat digunakan untuk membuat pancake, pancake, manna, serta jeli atau kvass.
