Sos manis dan masam adalah penemuan hebat masakan Cina, bahkan orang Perancis dengan seribu kuahnya tidak memikirkan perkara itu. Tidak ada sos sejagat di dunia yang baik sejuk dan panas, dengan mana anda boleh memanggang dan mengasinkan, rebus dan goreng. Ia sesuai dengan semua jenis daging, makanan laut, sayur-sayuran. Kecuali dia pergi ke kek - dan kemudian hanya kerana sos manis dan masam yang enak lebih enak daripada pencuci mulut. Walau apa pun, banyak orang berpendapat demikian.
Ia perlu
-
- sos asas:
- 1 gelas air;
- Cawan beras 1 cawan
- 1 cawan gula merah
- 2 sudu tepung jagung;
- Babi dengan sos manis dan masam:
- 500 gram daging babi;
- 1 sudu teh garam
- 1/4 sudu kecil gula putih;
- 1 sudu teh kicap
- 1 biji telur putih;
- 2 biji bawang hijau;
- 1 liter minyak sayuran untuk menggoreng;
- 1/2 cawan tepung jagung
- 3 tangkai saderi;
- 1 lada hijau;
- 1 bawang sederhana (potong baji)
- gula putih
- garam secukup rasa.
Arahan
Langkah 1
Sos manis dan masam asasnya sangat sederhana. Ambil gula, cuka dan air, campurkan dalam periuk kecil dan bakar. Panaskan campuran dengan api kecil sehingga semua gula larut.
Langkah 2
Pada masa yang sama, tuangkan sedikit air suam ke dalam bekas kecil dan kacau terus, tuangkan pati ke dalamnya dalam aliran nipis. Sekiranya anda menambahkan kanji secara langsung ke campuran cuka beras, ia akan langsung menjadi gumpalan dan anda tidak akan dapat menebal sos.
Langkah 3
Didihkan campuran di atas kompor, tambah panas di bawahnya. Setelah sos mendidih, kurangkan api di bawahnya hingga sederhana dan perlahan-lahan tambahkan pati yang telah dicairkan ke dalamnya, jangan lupa kacau. Padamkan api. Sos asas manis dan masam sudah siap. Gula perang aromatik memberikannya rasa manis, dan cuka beras memberikan keasidan.
Langkah 4
Terdapat banyak variasi sos manis dan masam hanya dalam masakan Kantonis asalnya. Koki Barat juga menyumbang kepada pelbagai ini. Jadi warna sos kemerahan yang biasa adalah hasil penambahan saus tomat. Ia perlu ditambah tiga kali lebih sedikit daripada cuka atau air, pada awal memasak, ke bahan cair dalam periuk.
Langkah 5
Daging yang paling popular dimasak dalam sos manis dan masam adalah daging babi. Inilah resipi yang agak mudah.
Potong tenderloin babi menjadi kiub, letakkan di dalam mangkuk dan campurkan dengan garam, gula dan kicap. Pukul putih telur dengan ringan, masukkan bawang hijau cincang halus dan tuangkan campuran ini ke atas daging babi. Tutup mangkuk dengan penutup, goncang dan sejukkan selama satu jam.
Langkah 6
Panaskan minyak dalam kuali sehingga sedikit kabur. Potong saderi ke dalam kepingan, lada dan bawang ke dalam kepingan, masukkan ke dalam kuali dan tumis dengan cepat, musim dengan gula dan garam. Angkat, letakkan di atas tuala kertas untuk menghilangkan minyak dan mula memasak daging babi.
Langkah 7
Keluarkan dari peti sejuk, celup tepung jagung dan kuali hingga kekuningan. Tidak lebih dari 10 minit. Letakkan di tuala kertas. Campurkan daging babi dan sayur-sayuran, tuangkan sos manis dan masam ke dalam perahu kuah dan hidangkan.
