Selama berabad-abad lamanya, kopi secara praktikalnya tidak berubah. Dan jika kita bercakap mengenai jenisnya, maka hingga hari ini, kedua-dua jenis kopi yang sama diusahakan seperti beratus-ratus tahun yang lalu.
Sebenarnya, terdapat lebih dari 90 spesies pokok kopi di seluruh dunia. Tetapi pada skala industri untuk tujuan makanan, hanya dua jenis biji-bijian yang digunakan - "arabica" dan "robusta". Apa perbezaan antara kedua varietas ini dan pilihan mana yang lebih disukai?
Arabica
Arabica adalah pelbagai yang paling popular. Ini menyumbang lebih dari 70% daripada semua kopi yang ditanam di dunia. Tetapi kerana ketahanannya terhadap penyakit dan keadaan persekitaran yang buruk, varieti ini juga yang paling mahal.
Arabica diusahakan pada ketinggian 900 hingga 2000 meter dari permukaan laut. Biji-bijiannya memanjang dan mempunyai permukaan yang berkilat dan licin. Biji-bijian mengandungi sejumlah besar minyak pati, yang menjadikan minuman siap dari pelbagai ini terutama aromatik dan rasa lembut.
Robusta
Pokok kopi Robusta hanya tersebar luas sejak awal abad ke-20. Varieti ini lebih tahan terhadap penyakit, pertumbuhan dan pematangan yang cepat. Perkebunan Robusta terletak di lereng bawah pada ketinggian 0-600 meter di atas permukaan laut, di mana Arabica yang lebih aneh tidak dapat bertahan. Keseluruhan pasaran dunia "robusta" menyumbang kira-kira 30% daripada keseluruhan pengeluaran kopi.
"Robusta" dibandingkan dengan "Arabica" mengumpulkan jumlah kafein yang jauh lebih besar, yang menjadikan kopi dari varieti ini menyegarkan, tart dan agak pahit. Biji-bijian juga berbeza dengan "Arabica". Mereka lebih bulat dan mempunyai warna kelabu.
"Arabica" dan "robusta" - perbezaan dan gabungan
Kedua-dua jenis ini mempunyai perbezaan mendasar dalam komposisi dan rasa kimia. Arabica lebih lembut dan lebih beraroma kerana mengandungi minyak pati 60% lebih banyak daripada Robusta. Yang terakhir mengandungi lebih banyak alkaloid, yang membawa kepada kesan merangsang yang lebih kuat, walaupun dengan penurunan arah rasa yang ketara.
Berdasarkan ciri-ciri ini, pengeluar kopi dunia membuat campuran kedua-dua jenis yang berbeza untuk mewujudkan keseimbangan rasa, aroma dan sifat yang menyegarkan. Oleh itu, semasa membeli sebungkus kopi bubuk, pertama sekali, anda harus memperhatikan peratusan varieti, yang akan membolehkan anda membuat pilihan berdasarkan citarasa dan keperluan anda.
Jangan lupa juga mengenai kategori harga. "Arabica" pada awalnya lebih mahal, yang bermaksud bahawa pembungkusan dengan tulisan "100% Arabica" tidak boleh lebih murah daripada campuran kopi dengan dominasi varieti "Robusta".
