Yang popular dalam masakan Cina, sos manis dan masam digunakan dalam pelbagai hidangan dalam tiga bentuk asas. Sebagai sayu untuk menambahkan warna dan rasa tambahan pada daging dan unggas. Sebagai sos yang melengkapkan pelbagai makanan. Dan sebagai pengasam untuk unggas, daging dan makanan laut. Terdapat beberapa resipi popular untuk sos ini. Yang hendak dipilih? Ini bergantung pada seberapa dekat anda dengan saus versi Timur yang asli, atau jika anda cukup senang dengan versi Barat yang kemudian.
Ia perlu
-
- Sos Manis dan Asam Kantonis
- 100 mililiter stok ayam
- Kicap 50 ml
- 25 ml mirin
- 35 gram gula perang
- 50 mililiter cuka beras
- 15 ml minyak bijan
- 15 gram epal atau puri plum
- 1 sudu tepung jagung
- 1/2 sudu teh akar halia segar
- 1/4 sudu teh kayu manis
- ¼ sudu teh cengkih
- 1/2 sudu teh lada Sichuan
- Sos nanas manis dan masam
- 1/4 cawan gula
- 2 sudu besar saus tomat
- 2 sudu besar kicap gelap
- 1/2 cawan jus nanas
- 1/4 cawan cuka sari apel
- 1 sudu tepung jagung
- 1 sudu teh akar halia parut
- 2 "keping" nanas dadu
- Sos Manis & Masam Pantas
- Cuka beras 1/3 cawan
- 4 sudu gula merah
- 1 sudu besar sos tomato
- 2 sudu teh tepung jagung
- 1 sudu teh kicap
Arahan
Langkah 1
Sos manis & masam Kanton Panaskan minyak bijan dalam kuali dan masukkan rempah. Biarkan selama beberapa saat dan masukkan separuh daripada kuah ayam, kicap, mirin, cuka. Panaskan dengan api kecil. Masukkan gula dan kacau sekali-sekala sehingga larut sepenuhnya. Sementara itu, campurkan pati dengan kuah yang tinggal sehingga tidak ada gumpalan, dan tuangkan ke dalam aliran nipis, kacau terus, ke dalam sos. Tunggu hingga pekat dan masukkan sos epal atau puri plum. Kurangkan api hingga rendah dan panaskan sos selama lebih kurang 3 minit. Keluarkan dari api, sejukkan dan simpan di dalam peti sejuk.
Langkah 2
Sos nanas manis dan masam
Dalam periuk kecil, satukan gula, saus tomat, kicap, jus dan cuka. Mengetepikan. Dalam mangkuk lain, larutkan kanji ke dalam air. Mengetepikan. Letakkan periuk di atas api sederhana dan didihkan. Masukkan halia dan nanas dan didihkan lagi. Tebal sos dengan kanji yang diencerkan, angkat dari api dan biarkan sejuk.
Langkah 3
Sos Manis & Masam Pantas
Satukan tepung jagung dengan air, pastikan ia larut sepenuhnya, dan ketepikan. Satukan cuka beras, gula merah, saus tomat, dan kicap dalam periuk kecil dan didihkan. Masukkan pati dan kacau hingga kuah pekat.
