Sos, atau kuah, adalah perasa cair untuk hidangan utama. Ia disediakan untuk menambah rasa enak, rasa dan aroma. Sos untuk hidangan daging sering mengandungi sejumlah rempah.
Sos manis dan masam sangat sesuai dengan daging lembu. Ini memberikan rasa asli daging dan meningkatkan pencernaan hidangan. Buah-buahan, jus, beri digunakan sebagai asas berasid untuk sos, dan gula, jem dan madu bahkan digunakan sebagai pemanis. Sos epal manis dan masam disyorkan untuk daging lembu goreng atau panggang.
Produk:
- epal - 1 pc;
- bawang - 1 keping;
- kari - 1 sudu besar;
- tepung - 2 sudu besar;
- minyak sayuran - 1 sudu besar;
- tomato puri - 1 sudu besar;
- air - 600 ml;
- jus lemon - secukup rasa;
- garam, lada - secukup rasa.
Kupas bawang, potong menjadi kiub kecil kecil. Keluarkan kulit dari epal, potong, lepaskan intinya. Potong menjadi kiub. Panaskan kuali dengan minyak sayuran, masukkan bawang, epal dan simpan hingga lembut (dengan api kecil). Masukkan tepung, kacau, masak selama 2 minit lagi. Kemudian masukkan tomato puri, lada, garam, jus lemon. Kacau, reneh selama 15 minit, tidak mendidih. Keluarkan sos yang telah dimasak dari dapur dan sejuk sedikit.
Untuk daging lembu panggang, sos manis dan masam ceri berfungsi dengan baik.
Produk:
- ceri (diadu) - 400 g;
- gula - 100 g;
- bawang - 2 biji.;
- jus lemon - 3 sudu besar;
- mentega - 1 sudu besar;
- lada, garam - secukup rasa.
Untuk sos manis dan masam, gunakan ceri segar dan beku. Bilas buah beri segar, keringkan kemudian angkat biji. Ceri beku mesti dicairkan dan dikeringkan terlebih dahulu. Kisar buah dengan pengisar, tambah gula dan campurkan semuanya. Kupas bawang, potong halus, goreng sedikit minyak. Masukkan puri beri, jus lemon, garam, lada hitam. Kacau campuran sehingga sebati, didihkan dengan api kecil, masak selama 5 minit. Sejukkan sos yang telah disediakan.
Untuk menjadikan sos ceri lebih pekat, tuangkan pati yang dicairkan dalam sedikit air ke dalam campuran panas (pada kadar 10 g setiap 100 g beri puri).
Sos manis dan masam dengan nanas boleh disediakan untuk hidangan daging lembu.
Produk:
- pulpa nanas segar - 300 g;
- gula perang (tebu) - 3 sudu besar;
- cuka sari apel - 3 ml;
- Sos Tabasco - 3 g;
- lada hitam, garam - secukup rasa.
Parut 200 g pulpa nanas pada parut halus. Tuangkan jus yang dihasilkan ke dalam mangkuk yang berasingan. Potong baki 100 g nanas menjadi kiub.
Panaskan jus dalam kuali, masukkan gula dan kacau hingga larut. Masukkan nanas, parut dan potong dadu, sos Tabasco, kacau, biarkan api selama 5 minit. Masukkan garam, cuka, lada, didihkan. Sos sudah siap.
Sos nanas manis dan masam juga boleh disajikan dengan hidangan kalkun dan daging babi.
Untuk daging lembu rebus, lidah, sediakan sos kismis merah.
Produk:
- kismis merah - 100 g;
- air - 0,5 sudu besar;
- bawang (kecil) - 1 pc.;
- mentega - 25 g;
- gula - 1 sudu besar;
- daun ceri - 2 biji.;
- pudina - 1 tangkai;
- lada - 3-4 kacang polong;
- anyelir - 2 tunas;
- garam secukup rasa.
Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan mentega, gula. Apabila larut, masukkan kismis, rempah, pudina cincang. Masak campuran dengan api kecil sehingga jus mula menonjol dari kismis. Kemudian potong daun bawang dan ceri halus, masukkan sos, garam. Hidangannya selesai apabila bawang lembut.
