Babi manis dan masam adalah hidangan tradisional Cina. Sesuai untuk memasak daging babi tanpa lemak. Nasi nasi atau udon sangat sesuai sebagai lauk.
Untuk memasak daging babi dalam sos manis dan masam mengikut resipi Cina untuk 4 hidangan, anda memerlukan:
- 400-600 g daging;
- 1 lobak merah;
- 4-6 lada;
- satu sudu tepung;
- 2-5 sudu kanji;
- 1 akar halia;
- 0.5 liter minyak sayuran;
- 1-5 sudu kicap;
- 4-5 sudu pes tomato;
- satu sudu gula;
- satu sudu cuka;
- tin nanas (270-300 g);
- 1 kuning telur;
- rempah dan garam secukup rasa.
Di samping itu, sekurang-kurangnya setengah liter minyak sayuran diperlukan, kerana daging akan digoreng. Halia boleh digunakan sama ada segar atau tanah. Lada pelbagai warna memberikan hidangan warna dan aroma yang menarik.
Babi dibasuh dengan sempurna, kemudian potong kecil. Lebih kurang satu sentimeter dengan satu sentimeter. Potongan perlu dipetik. Untuk melakukan ini, tambahkan kuning telur, garam ke daging, satu sudu kanji dan air, kicap dua. Di dalam peti sejuk, daging mesti diperap sekurang-kurangnya empat puluh minit.
Semakin lama daging babi diperap, semakin lembut pada masa akan datang. Sekiranya anda menambah lebih banyak kicap, maka daging akan lebih aromatik dan lebih menarik mengikut citarasa.
Akar halia dicincang halus untuk sos. Lada bel juga. Semakin kecil mereka, kuahnya lebih tebal dan kaya, dan yang paling penting, mereka akan lebih mudah menyiram daging babi pada masa akan datang. Selepas daging diperap, ia mesti digoreng. Untuk melakukan ini, gulung potongan daging babi dalam kanji, dan singkirkan lebihan.
Dalam periuk, anda perlu memanaskan minyak sayuran, masukkan saringan atau ayak khas, masukkan daging ke dalam bahagian sehingga digoreng rata. Sebaik-baiknya, kepingan itu mesti benar-benar tenggelam dalam minyak mendidih. Masa memanggang: 40-60 saat. Setelah kepingan daging digoreng, mereka diletakkan di atas tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan minyak.
Goreng berganda membolehkan daging menjadi rangup tetapi sangat lembut. Goreng kedua berlaku sejurus selepas yang pertama, sehingga minyak berhenti mendidih, jika tidak, daging akan terlalu berlemak dan tidak garing.
Sosnya sangat mudah disediakan: pertama, halia dan wortel, potong menjadi kepingan nipis, digoreng dengan minyak sayuran dalam kuali. Kemudian paprika dan garam diperkenalkan. Apabila sayur digoreng (dengan kacau berterusan), nanas kalengan akan ditambahkan ke dalamnya. Selepas itu, cuka, gula dan pes tomato atau sos cepat ditambah. Segala-galanya dicampur dan direbus dengan api kecil selama 5-10 minit. Untuk menjadikan kuahnya pekat, tepung atau kanji dicampurkan dengan air ditambahkan ke dalamnya. Apabila konsistensi cukup sejuk, tetapi tidak kering, kepingan daging siap ditambahkan ke dalam sos dan rebus selama 5 minit lagi.
Kaedah memasak ini tradisional untuk masakan Cina. Dalam pengecualian yang jarang berlaku, komponennya diubah. Sebagai contoh, lebih banyak rempah ditambah. Dari ini, sos manis dan masam tidak akan hilang rasanya, dan dagingnya hanya akan menjadi lebih aromatik dan sedap. Kadang-kadang daging babi tidak dipotong kecil, tetapi menjadi kepingan kecil. Yang juga betul. Namun, potongan sesuai untuk hiasan dalam bentuk mi udon, kerana lebih senang dikunyah, dan ketika digoreng, mereka tidak kehilangan banyak kelembapan. Iaitu, mereka tetap berair dan lembut.
