Cendawan madu adalah cendawan yang bagus untuk acar. Kelebihan cendawan adalah mudah bekerja dengannya, kerana mereka tidak memerlukan rendaman yang lama di dalam air, seperti russula, volushki atau cendawan susu, dan gulungan dengan mereka selalu menjadi enak dan harum.
Cendawan acar selalu menjadi hidangan selamat datang di atas meja, tanpa mengira musim. Tidak memalukan untuk menyajikan produk ini walaupun di meja perayaan, dan hanya sesekali menggunakannya sebagai tambahan hidangan utama dalam diet harian anda - sudah tentu.
Terdapat banyak resipi untuk memetik cendawan madu, tetapi sebahagian besarnya, semua resipi sangat serupa dan berbeza antara satu sama lain hanya atas nama bahan yang digunakan. Hanya berkat ini, rasa setiap produk mempunyai semangat tersendiri, jadi jika anda perlu mengasinkan cendawan madu dalam jumlah besar, gulung cendawan mengikut resipi yang berbeza, sehingga kemudian anda dapat merawat ahli rumah dan tetamu dengan produk yang asli dari segi rasa.
Segera harus diperhatikan bahawa cendawan harus disediakan dengan betul untuk pemuliharaan: bilas dengan bersih di bawah air mengalir untuk menyingkirkan produk dari semua jenis sampah dalam bentuk jarum, daun, birch debu dan pasir, pilih cendawan dengan ukuran yang sama, angkat kaki mereka secara separa atau sepenuhnya (semasa acar padat). Secara semula jadi, tidak perlu membuang kaki agaric madu, anda boleh memasak hidangan lain dari mereka, atau mengeringkan dan mengisar produk dalam penggiling kopi - anda mendapat bumbu cendawan wangi, yang kemudian dapat dibumbui dengan pelbagai sos dan gravies. Bantuan hebat untuk rempah yang dibeli!
Cendawan acar: resipi klasik
Resipi paling rumit untuk menggulung cendawan madu, dan bahkan sehingga seorang suri rumah pemula dapat mengatasinya tanpa bantuan luar dan mendapatkan produk yang lazat di pintu keluar. Perkara utama dalam memasak adalah mematuhi dengan tegas cadangan dan menggunakan semua komponen yang ditentukan, kerana ketiadaan satu rempah mungkin tidak memberi kesan terbaik pada pengasam.
Bahan-bahan:
- liter air;
- satu sudu garam;
- 30 gram gula;
- 100 ml cuka 6% (epal, anggur, anggur - tidak menjadi masalah, sama sekali tidak akan berlaku, tetapi sangat wajar ia semulajadi, buatan sendiri);
- dua atau tiga putik cengkih pedas;
- lima hingga enam kacang lada hitam biasa;
- daun bay besar;
- tiga ulas bawang putih.
Resipi memasak langkah demi langkah:
Rebus cendawan yang telah diurut dan dibasuh dalam air yang agak payau hingga masak sepenuhnya, ingatlah untuk mengeluarkan busa yang dihasilkan semasa memasak (dan akan ada banyak di sepanjang keseluruhan rawatan panas). Buangkan cendawan ke dalam colander atau toskan cecairnya.
Tuangkan satu liter air ke dalam periuk, tambahkan semua bahan di atas dan masukkan api. Masukkan cendawan ke dalam perapan rebus dan rebus selama 12-15 minit lagi. Isi balang yang disterilkan dengan cendawan rebus ke leher, gulungkannya.
Petua: perlu diingat bahawa perlu meletakkan cendawan segera setelah mengeluarkannya dari api, jika tidak, kerosakan pada produk tidak dapat dielakkan.
Cendawan acar tanpa menggulung
Anda boleh mengasinkan cendawan sehingga lama disimpan tanpa menggulung produk ke dalam balang. Tetapi dalam kes ini, sangat mustahak untuk menggunakan minyak bunga matahari dalam resipi (ia mencegah pengoksidaan makanan) dan pati cuka.
Bahan-bahan:
- tiga kilogram agarika madu;
- 1.5 liter air;
- sudu garam cuka 70% (intipati);
- 100 gram gula;
- 100 gram garam;
- ½ sudu teh kayu manis
- 10 keping biji lada hitam;
- 50 gram minyak sayuran tanpa bau.
Resipi memasak langkah demi langkah:
Kupas cendawan, isi dengan air sejuk dan biarkan selama 30 minit. Setelah waktu yang ditentukan, bilas cendawan dan buang dalam saringan atau ayak.
Tuangkan beberapa liter air ke dalam periuk (mereka tidak termasuk dalam resipi) dan letakkan di atas api. Sebaik sahaja air mendidih, celupkan cendawan di dalamnya dan rebus selama kira-kira 10 minit. Tiriskan sup cendawan.
Sediakan pengasam, iaitu, gabungkan semua bahan di atas, kecuali esen cuka dan minyak, dalam mangkuk yang dalam. Masukkan cendawan madu ke dalamnya dan bakar. Sebaik sahaja pengasam mendidih, rebus cendawan di dalamnya selama 30 minit (semasa proses memasak air akan mendidih sedikit), kemudian pindahkan produk ke balang yang disterilkan, tuangkan satu sudu cuka ke dalamnya, dan kemudian tuangkan minyak sayuran bahagian atas. Tutup balang dengan penutup plastik. Setelah isi bekas sejuk, masukkan balang ke dalam peti sejuk. Setelah membuka produk, anda perlu memakannya dalam tiga hari ke depan.
Cendawan madu acar dengan kayu manis
Sekiranya anda ingin memetik cendawan madu sehingga memperoleh rasa asli, maka gunakan kayu manis semasa mengawet produk. Bumbu ini, bersama dengan cuka, memberikan cendawan istimewa. Selain itu, kekosongan itu sendiri, di dalam balang di mana anda dapat melihat kayu manis, kelihatan lebih rapi dan menyelerakan.
Bahan-bahan:
- dua kilogram topi agarika madu;
- liter air;
- 40 gram gula pasir;
- 20 gram garam;
- 3 biji kacang hitam dan rempah,
- tiga tunas anyelir,
- dua batang kayu manis (tidak diinginkan untuk menggantinya dengan serbuk perasa),
- satu sudu cuka 70%.
Resipi memasak langkah demi langkah:
Tambahkan semua rempah yang telah disediakan ke dalam air mendidih kecuali cuka (tidak diinginkan untuk mendidihnya, kerana kehilangan sifatnya pada suhu tinggi), rebus campuran selama lima minit dan ketepikan. Setelah perap sejuk hingga 50-60 darjah, tambahkan cuka ke dalamnya.
Buangkan cendawan segar ke dalam air sejuk dan bakar. Setelah mendidih, rebus cendawan selama kira-kira lima minit, kemudian buang dalam saringan (langkah ini diperlukan untuk membersihkan produk dari serpihan, tetapi ia adalah pilihan dan boleh dilangkau jika dikehendaki). Tuangkan bahagian kedua air sejuk ke atas cendawan, tambahkan garam dan masak sehingga cendawan berada di bahagian bawah pinggan. Masukkan cendawan rebus dengan sudu dengan lubang di dalam balang, isikan bekas hingga ⅔ tinggi, kemudian isi dengan pengasam yang telah disediakan sebelumnya.
Letakkan serbet kapas khas atau tikar silikon di bahagian bawah periuk tinggi, dan balang cendawan di atasnya. Tuangkan air secukupnya ke dalam periuk sehingga tidak sampai ke tepi tin sekitar satu setengah sentimeter. Masukkan periuk di atas api, sterilkan isi tin selama 30 minit setelah mendidih air. Gulung balang dengan penutup yang disterilkan.
Cendawan madu acar dengan bawang putih
Produk dalam tin ini mempunyai rasa bawang putih yang menarik. Sekiranya dikehendaki, anda juga boleh meletakkan biji dill di tempat kosong.
Bahan-bahan:
- kilogram agarika madu;
- dua sudu garam;
- lima kacang polong;
- 1 ½ sudu garam
- dua tunas anyelir;
- Daun bay;
- satu sudu teh esen cuka;
- enam hingga lapan ulas bawang putih.
Resipi memasak langkah demi langkah:
Kupas cendawan, masak hingga masak dalam air masin, buang dalam saringan. Tuangkan satu liter air ke dalam periuk atau stewpan, masukkan semua bahan kecuali cuka ke dalamnya. Masukkan cendawan madu ke dalam perapan sejuk yang dihasilkan, rebus selama kira-kira 15 minit dan angkat dari api.
Musim produk dengan cuka biasa, campurkan dan letakkan segera di dalam balang kecil yang disterilkan (semasa membuka, cuba masukkan sekurang-kurangnya dua ulas bawang putih ke dalam setiap balang). Letakkan tempat kosong pada pensterilan selama 20 minit (dalam periuk air), kemudian gulungkannya dengan penutup logam.
Petua: untuk memetik agarika madu, lebih baik mengambil balang kecil, isipadu maksimum ialah 800 ml, minimum 300 ml. Tidak praktikal menggunakan bekas yang lebih besar atau lebih kecil.
Cendawan madu acar dengan asid sitrik untuk musim sejuk
Cendawan madu, semasa pemeliharaan yang digunakan asid sitrik, mempunyai bau yang lebih lembut. Aroma cuka, walaupun ada, terdengar lebih lembut. Sekiranya anda memutuskan untuk memetik cendawan mengikut resipi ini, pastikan anda memerhatikan bahagian ramuannya, kerana jika ini tidak dilakukan, rasa produk siap boleh mengecewakan.
Bahan-bahan:
- 500 ml air;
- satu kilogram cendawan;
- lima hingga tujuh gram garam;
- ½ sudu gula;
- tiga kacang polong;
- tunas anyaman;
- ½ sudu teh asid sitrik;
- 100 ml cuka 6%.
Untuk "kaldu":
- liter air;
- 50 gram garam;
- ¼ sudu teh asid sitrik.
Penyediaan:
Rebus air, cairkan garam dan asid sitrik dalam air mendidih. Masukkan cendawan ke dalam campuran dan masak hingga lembut, mengeluarkan busa yang terbentuk di permukaan air semasa memasak.
Mensterilkan tin setengah liter dan penutup logam. Sebarkan cendawan dengan lembut dengan sudu dalam bekas yang disediakan.
Campurkan air (500 ml) dengan garam, gula pasir, perasa, cuka dan asid sitrik, masak sehingga mendidih dan tuangkan ke atas cendawan di dalam balang. Sterilkan balang dengan kosong selama 20 minit (masa pensterilan ditunjukkan untuk balang 500 ml. Sekiranya bekas mempunyai isipadu yang lebih besar, maka pensterilan harus lebih lama). Gulung pengasam.
Caranya: anda boleh memilih cendawan madu tanpa cuka, tetapi lebih banyak asid sitrik harus digunakan dalam resipi, iaitu satu sudu teh penuh. Rasa pembuka selera, walaupun akan berbeza dengan persiapan penyediaan cuka mana yang digunakan, tidak signifikan.
