Cendawan adalah makanan yang lazat dan memuaskan untuk pai. Mereka sesuai dengan sayur-sayuran, herba, daging, pelbagai jenis doh. Oleh itu, pencinta hadiah hutan ini dapat mengubah resipi penaik setiap masa dan menggembirakan diri mereka sendiri dan orang tersayang dengan citarasa baru. Agar pai berjaya, penting untuk memilih bahan mentah berkualiti tinggi dan menyiapkan pengisiannya dengan betul.
Cara memasak cendawan untuk pai
Semasa perburuan yang tenang - dari musim bunga hingga musim luruh - cendawan hutan yang baru dipetik akan menjadi pengisian terbaik untuk pai. Pilihan terbaik adalah mengisi dari bahan mentah terpilih dengan jenis yang sama. Anda boleh mencampurkan cendawan lamellar yang berbeza untuk satu penaik (contohnya, cendawan madu, chanterelles, russula), atau hanya tubular (putih, boletus, boletus). Pada musim sejuk, beli cendawan rumah hijau, cendawan tiram.
Bahan mentah mesti diselesaikan dengan segera, semua serpihan dibuang dan dibasuh. Selalunya, cendawan hutan digoreng, direbus atau direbus sebelum mengisi pai. Sebaiknya tumis rumah hijau agar kek lebih sedap.
Cendawan kering mesti direndam, direbus dan diperah. Bahan mentah dipotong menjadi kepingan, dicampurkan dengan bawang dan sayur-sayuran lain untuk menambahkan rasa enak pada pengisian. Anda boleh menambah kalori, rasa kenyang pada roti bakar dengan mencampurkan cendawan dengan daging, sosej atau ham, keju.
Selalunya, adunan ragi dibuat untuk pai tertutup mengikut resipi klasik, untuk hidangan terbuka - roti pendek atau cincang. Anda juga boleh membuat serbuk cendawan yang lazat, pai cepat jeli.
Pai cendawan adunan ragi
Larutkan sebungkus ragi kering aktif dan satu sudu teh gula pasir dalam 220 ml susu suam. Masukkan secubit garam meja, setengah gelas mentega longgar dan satu sudu minyak bunga matahari. Kacau semuanya dengan baik.
Ayak 3.5 cawan tepung dan secara beransur-ansur tambahkan bahagian kecil ke dalam adunan sambil dikacau. Letakkan doh di atas papan tepung, uli sehingga tidak melekat di tangan anda, tetapi tetap lembut dan elastik. Biarkan suam selama 45 minit.
Kupas 250 gram cendawan terpilih, bilas, keringkan dan potong dengan saiz yang sama. Potong bawang besar yang dibebaskan dari sekam menjadi cincin.
Panaskan beberapa sudu minyak sayuran dalam kuali besi tuang, tumis bawang selama 2 minit, kemudian gabungkan dengan cendawan. Goreng makanan, kacau hingga jus cendawan dan minyak menguap, kemudian masukkan rempah secukupnya. Matikan dapur.
Gulungkan adunan menjadi 2 lapisan, masukkan satu dalam bentuk berminyak dan buat sisi. Letakkan pengisian di tengah, halus dengan sudu dan tutup dengan bulatan doh kedua. Cubit kek di sekitar tepinya, anda boleh membuat lubang bulat di tengahnya. Gris pai dengan kuning telur, letakkan di dalam ketuhar, dipanaskan hingga 190 ° C dan masak selama 40 minit.
Pai cendawan sederhana
Cendawan rumah hijau mudah diperoleh dan cepat diproses. Untuk pai cendawan sederhana, uli adunan 250 gram tepung yang diayak, 150 gram mentega longgar, secubit garam meja dan beberapa kuning telur mentah. Masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam, ditutup dengan filem pelekat.
Kupas satu kilogram champignon, basuh, potong dan campurkan dengan beberapa bawang cincang. Didihkan dalam mentega cair di atas api sederhana selama 5-7 minit. Potong sebilangan dill segar, campurkan dengan cendawan. Masukkan paprika dan kari secukup rasa.
Ketepikan sebilangan kecil adunan, gulungkan selebihnya ke lapisan. Masukkan dalam bentuk yang dilapisi dengan kertas pembakar, tutup dengan kertas dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 10-12 minit.
Pukul beberapa telur ayam ke dalam mangkuk, pukul dengan sapu, kemudian campurkan dengan segelas krim masam. Masukkan garam dan lada secukup rasa. Keluarkan doh yang dibakar dari oven, taburkan dengan lapisan serbuk roti. Letakkan cendawan, halus dengan sudu, tutup dengan telur dan krim masam. Cincang adunan doh dengan tangan dan taburkannya ke atas pai. Tahan di dalam ketuhar selama setengah jam lagi.
Buka pai pasta serbuk pendek dengan cendawan
Ayak satu setengah cawan tepung gandum ke dalam mangkuk, campurkan dengan secubit garam. Masukkan 90 gram mentega dan potong halus dengan pisau, kemudian campurkan secara manual dengan tepung. Pisahkan beberapa kuning telur, masukkan ke dalam bekas bersih dan tambahkan tiga gelas air ais. Pukul.
Masukkan kuning telur yang dilarutkan dalam aliran nipis ke dalam semangkuk tepung dan mentega, kemudian uli adunan hingga rata. Gulung ke dalam bola, masukkan ke dalam beg plastik dan hantar ke peti sejuk selama setengah jam.
Kupas, bilas dengan 350 gram cendawan hutan, potong. Rebus 2-3 bawang cincang dalam kuali di bawah penutup mentega selama 15 minit, kacau sekali-sekala. Kemudian masukkan cendawan, sedikit thyme, reneh selama 15 minit lagi. Padamkan api.
Gulungkan doh yang disejukkan dalam bulatan. Griskan bentuk atau loyang dengan minyak sayuran, susun lapisan doh dan buat sisi. Letakkan kertas penaik di atas. Untuk mengekalkan kek, anda boleh menggunakan trik masakan: tuangkan kacang kering di atas kertas. Letakkan alas pai di dalam ketuhar pada suhu 190 ° C dan bakar selama 25 minit.
Keluarkan kek, angkat kacang dan kertas penaik. Tetapkan suhu ketuhar hingga 180 ° C, dan tahan alas pai panggang di dalam bilik hingga menjadi suam. Letakkan cendawan rebus di atas kek.
Pukul telur ke dalam bekas yang berasingan dan tambahkan beberapa kuning mentah, setengah gelas krim 33-35%, garam dan lada secukup rasa. Campurkan semuanya dan tuangkan pengisian cendawan dengan campuran yang dihasilkan. Bakar dalam ketuhar selama 20 minit.
Pai pizza dengan cendawan dan sayur-sayuran
Tuangkan 125 ml susu yang dipanaskan hingga 35 ° C ke dalam periuk atau mangkuk enamel kecil. Kacau beberapa sudu tepung yang telah diayak dengan beg berisi ragi kering, tuangkan ke dalam susu sambil dikacau dan biarkan doh suam selama 15 minit.
Setelah itu, sambil mengacau, tumis 250 gram tepung ke dalam adunan, masukkan 5 gram gula pasir, secubit garam. Tuangkan dalam 2 sudu minyak zaitun. Pukul telur secara berasingan dengan sapu atau garpu, kemudian masukkan ke dalam adunan dan campurkan semuanya. Tutup dengan tuala bersih dan biarkan selama setengah jam.
Kupas, basuh, cincang satu cendawan cendawan dan sebilangan bawang. Goreng cendawan dalam minyak sayuran secara berasingan, bawang - secara berasingan, kemudian garam semua bahan. Griskan loyang dengan minyak dan ratakan lapisan doh di atasnya. Letakkan cendawan di atasnya, kemudian goreng bawang.
Dalam mangkuk, pukul sebilangan telur, campurkan dengan tiga sudu krim masam dan 0.5 cawan keju parut. Musim dengan garam secukup rasa dan tuangkan campuran ke atas pizza-pai.
Basuh lada bel merah, angkat tangkai dan bahagian tengahnya dengan biji. Kisar menjadi cawan. Potong 100 gram sosej atau ham ke dalam kepingan nipis, kemudian masukkan campuran telur dengan lada. Anda boleh menghias barang bakar dengan zaitun atau zaitun. Bakar dalam ketuhar pada suhu 180 ° C hingga coklat keemasan, ini kira-kira setengah jam.
Tuangkan pai dengan cendawan dan tersentak
Kupas bawang, 3 biji tomato, zucchini dan wortel. Bilas dengan baik dengan 150 gram champignon. Potong 200 gram serai ke dalam kepingan, potong bawang dan tumis dalam minyak zaitun selama 5 minit.
Potong zucchini ke dalam kiub, wortel - dalam separuh bulatan, masukkan panggang. Masukkan garam dan lada secukup rasa dan didihkan dengan api kecil selama 15 minit sehingga sayur-sayuran lembut. Masukkan cendawan, masak dengan kacau selama 15 minit lagi. Biarkan pengisian pai sejuk.
Pukul beberapa telur mentah ke dalam mangkuk, campurkan dengan 0,5 cawan gula pasir, segelas krim masam 30-35% dan 1.5 cawan tepung yang diayak. Masukkan 0.5 sudu teh baking soda, dihiris dengan cuka. Kacau adunan hingga sebati, sama dengan krim masam pekat.
Griskan penaik dengan minyak, masukkan pengisian yang telah siap di atas lapisan yang rata dan tuangkan ke atas adunan. Bakar dalam ketuhar pada suhu 180 ° C selama 40 minit.
Cendawan berjaya digabungkan dengan nasi, soba, pelbagai sayur-sayuran dan rempah. Majalah dan laman web masakan khas, resipi langkah demi langkah dengan foto dan video di Internet akan membantu anda mendapatkan kemahiran masakan baru. Anda boleh menguasai banyak lagi resipi menarik untuk pai cendawan, termasuk menyediakan makanan bakar berjenama anda sendiri.
