Glasir cermin berkaca akan menjadi pilihan yang tepat untuk menghias kek hari jadi. Kilauannya menarik perhatian pada pencuci mulut, dan tetesan yang mengalir sepanjang tepi lapisan kek semakin membangkitkan selera. Anda boleh menggunakan glasir cermin dalam sajian mousse dan kek klasik.
Glasir pulut untuk pencuci mulut sedang disediakan berdasarkan gelatin yang dicampurkan dengan sirap glukosa. Sekiranya dikehendaki, ia boleh diganti dengan sirap gula atau madu cair.
Untuk membuat sayu, perlu mempunyai termometer kuliner untuk mengukur suhu sayu, mestilah 32 ° C. Sekiranya jisim terlalu sejuk, ia akan cepat mengeras dan anda tidak akan mempunyai masa untuk meratakan lapisan. Pembekuan yang lebih panas akan tersebar di atas kek dan merosakkan keseluruhan penampilan.
Pelbagai resipi glasir cermin berlapis membolehkan anda menambah komponen coklat. Penggunaan coklat gelap, putih atau susu dibenarkan. Koki pastri yang berpengalaman sering berjaya menggabungkan pilihan ini untuk menghias kek dengan cara yang istimewa.
Karya besar seperti itu, dipenuhi dengan kaca cermin berwarna, kelihatan sangat bagus jika dihiasi dengan buah-buahan atau marzipan.
Lapisan ais putih untuk kek: resipi langkah demi langkah
Walaupun anda menyediakan bukan kek yang elegan, tetapi kue atau kue biasa, biarkan ia bersinar, untuk ini anda boleh mengganti krim mentega biasa dengan kaca cermin.
Anda perlu:
- gelatin lembaran - 10 g;
- sirap glukosa - 150 g;
- susu pekat - 90 g;
- air - 75 ml;
- gula - 150 g;
- coklat putih - 150 g.
Proses langkah demi langkah
Untuk pembekuan kek putih klasik, rendam agar-agar biasa. Keadaan penting: air mesti sedingin mungkin.
Tuangkan air ke dalam periuk kecil, tambahkan sirap glukosa dan gula. Kacau campuran sehingga kristal larut sepenuhnya. Penyelesaian yang jelas harus mendidih.
Selepas itu, kisar coklat dan masukkan bersama susu pekat dalam bekas pengisar, tuangkan semua ini dengan sirap panas.
Periksa dengan termometer dapur apabila jisimnya mencapai suhu 85 ° C, kemudian masukkan agar-agar yang diperah. Campurkan dengan lembut.
Campurkan semua bahan dengan pengisar pada kelajuan minimum, berhati-hati agar tidak membentuk gelembung. Tarik pelekat di atas mangkuk dan sejukkan sekurang-kurangnya 12 jam.
Sebelum menuangkan kek, panaskan pulut dalam ketuhar gelombang mikro, kacau sekali-sekala dengan pengisar sehingga suhu yang diinginkan ialah 32 ° C.
Resipi buatan sendiri untuk pulut berwarna
Pastikan pewarna makanan yang anda gunakan bebas daripada bahan tambahan yang berbahaya sebelum menyediakan frosting berwarna anda.
Anda perlu:
- susu pekat - 100 g;
- sirap glukosa - 150 g;
- gelatin - 12 g;
- gula - 150 g;
- pewarna makanan;
- air ais.
Tuangkan gelatin kering dengan air dalam nisbah 1 hingga 6. Campurkan 75 g air dalam periuk dengan sirap glukosa, tambah gula pasir, masukkan api. Kacau sehingga pasir larut sepenuhnya. Didihkan campuran hingga mendidih.
Tuangkan susu pekat dengan sirap yang dihasilkan, campurkan dengan lembut. Suhu jisim yang dihasilkan hendaklah sekitar 85 ° C.
Masukkan gelatin yang bengkak di dalamnya, campurkan lagi. Tambahkan pewarna demi setetes, kacau dan fokus pada intensiti warna yang anda mahukan. Pukul semuanya dengan pengisar, tidak membiarkan gelembung muncul.
Tutup pulut yang sudah siap dengan kerajang dan sejukkan selama 12 jam. Sebelum digunakan, pulut mesti dipanaskan hingga suhu operasi dan disebat lagi dengan pengisar.
Resepi Glaze Mirror Coklat
Lapisan coklat cermin untuk kek tidak hanya popular sebagai hiasan, tetapi juga sebagai tambahan yang lazat untuk pencuci mulut utama. Sediakan alas kek mousse atau span sebelum memulakan pembekuan dan sejukkan.
Anda perlu:
- gelatin lembaran - 12 g;
- gula pasir - 240 g;
- krim (20%) - 160 g;
- sirap glukosa - 80 g;
- serbuk koko - 80 g;
- air - 100 g.
Tutup agar-agar dengan air sejuk dan biarkan selama 10 minit. Tuangkan krim ke dalam sendok kecil dan panaskan dengan api kecil.
Dalam periuk berasingan, sediakan larutan sirap glukosa, gula dan air, ia harus mencapai suhu 111 ° C, kemudian angkat dari panas. Rebus krim hingga mendidih dan tuangkan ke dalam sirap yang dihasilkan.
Kacau serbuk koko. Masukkan semua jisim coklat ke atas api dan biarkan mendidih. Perah air berlebihan dan tambahkan ke dalam periuk biasa. Pukul semuanya dengan pengisar sehingga sebati. Pulut sudah siap.
Glaze cermin yang diperbuat daripada madu cair dan coklat putih
Daripada sirap glukosa, madu cair biasa boleh digunakan untuk membuat cermin berkilau. Dengan sayu seperti itu, pencuci mulut mousse atau biskut akan bersinar sempurna dengan kilauan. Dan sayu untuk kek itu sendiri akan banyak mendapat manfaat daripada memasukkan komponen sedemikian dalam komposisi. Nota madu yang menyenangkan akan sesuai dengan coklat putih dan, misalnya, dengan buah-buahan.
Anda perlu:
- gelatin - 12 g;
- madu bunga cair - 150 g;
- coklat putih - 150 g;
- susu pekat - 100 g;
- air - 75 g;
- gula pasir - 150 g.
Rendam agar-agar untuk bengkak mengikut arahan. Buat sirap gula dengan air. Apabila gula larut, sedikit demi sedikit tambahkan madu ke dalam campuran panas. Sirap akhirnya harus mencapai suhu 85 ° C.
Cincang coklat dan campurkan dengan susu pekat. Tuangkan sirap ke atas kedua-dua komponen. Campurkan agar-agar yang diperah dengan jumlah jisim dan pukul semuanya dengan pengisar sehingga pulut homogen. Setelah sejuk hingga 32 ° C, ia boleh digunakan untuk menghias pencuci mulut.
