Glaze digunakan untuk memastikan kek dan pastri segar lebih lama, tetapi ini terutama hiasan. Glasir glasir adalah salah satu jenis lapisan manis yang dapat mengubah produk gula-gula menjadi karya agung. Glasir ini senang dibuat di rumah. Nama lain adalah cermin atau kaca.
Resepi Glasir Cermin Asas
Untuk menyediakan pulut berkilat biasa, kita perlu mengambil produk berikut:
- sirap glukosa -150 gr.;
- gelatin lembaran - 12 g.;
- susu pekat - 100 gr.;
- gula pasir - 150 gr.;
- air - 70 ml;
- coklat putih (cair dalam mandi air) - 150 gr.;
- pewarna makanan - beberapa tetes jika perlu.
Masak seperti ini:
- Rendam agar-agar dalam air sejuk.
- Tuangkan air, sirap glukosa dan gula ke dalam periuk kecil. Rebus campuran hingga mendidih dan kacau sehingga sirap gula diperoleh.
- Campurkan coklat cair dan susu pekat, masukkan sirap ke dalam campuran. Biarkan sejuk sedikit dan masukkan agar-agar yang telah diperah. Kacau perlahan-lahan. Pewarna makanan boleh ditambah pada tahap ini.
- Campurkan segalanya dengan pengadun atau pengisar pada kelajuan rendah, mengelakkan penampilan gelembung. Tutup campuran dengan pelekat dan sejukkan selama 12 jam atau semalaman. Sekiranya anda kemudian menekan jisim dan ia akan muncul, maka anda melakukan semuanya dengan betul.
Anda boleh menyimpan pulut di dalam peti sejuk sehingga 30 hari. Sebelum menuangkan produk, ia mesti dipanaskan di dalam ketuhar gelombang mikro atau di tempat mandi air dan dicampurkan dengan pengisar.
Daripada sirap glukosa, anda boleh menggunakan jumlah madu yang sama. Anda juga boleh menggunakan sirap terbalik, yang digunakan oleh koki pastri dan bukannya madu dan molase. Tidak sukar untuk menyiapkannya. Ini memerlukan produk berikut:
- gula pasir - 350 gr.;
- air - 150 ml;
- asid sitrik - 2 g.;
- baking soda - 1.5g.
Penyediaan:
- Peralatan memasak harus mempunyai bahagian bawah tebal dan penutup yang ketat tanpa lubang. Di dalamnya, campurkan gula dan air, masukkan api sederhana dan kacau campuran sehingga gula larut. Masukkan asid sitrik.
- Didihkan sirap sehingga mendidih, tutup rapat dengan penutup dan didihkan selama kira-kira 20 minit. Tudung tidak boleh diangkat semasa memasak.
- Keluarkan sirap dari api, biarkan sejuk sedikit dan masukkan baking soda. Anda harus mendapatkan busa yang akan mengendap dalam 15-20 minit. Untuk membuatnya cepat hilang, kacau sirap.
-
Sekiranya busa belum habis sepenuhnya, tambahkan satu sudu air dan panaskan sirap lagi.
Imej
Dari jumlah produk ini, 400 gr diperoleh. sirap. Dari segi ketumpatan, ia menyerupai madu bunga, hanya tanpa aroma. Warna kuning. Anda perlu menyimpannya di dalam bekas tertutup selama kira-kira sebulan pada suhu bilik.
Sayur coklat
Sediakan ramuan berikut:
- gula -1 gelas;
- air - 150 ml;
- kepingan gelatin - 15 gr.;
- koko - 80 gr.;
- krim 25-30% lemak - 150 ml.
Sekarang lakukan perkara berikut:
- Tuang separuh air ke atas agar-agar.
- Dalam senduk, gabungkan gula dan air yang tinggal dan masak sirap.
- Ayak kakao ke dalam sirap melalui ayak halus, kacau jisim terus dengan sudu, angkat hingga rata. Keluarkan dari dapur. Panaskan krim hingga suhu 80 ° C, masukkan gelatin.
-
Masukkan jisim berkrim ke coklat, kacau dan masukkan saringan.
Imej
Kek apa yang dihiasi dengan sayu
Pastri mousse dan jeli, soufflés sering ditutup dengan kaca cermin. Mereka biasanya mempunyai permukaan halus yang sempurna, yang merupakan prasyarat untuk mencapai kesan cermin. Cincin pastri sering digunakan untuk menyediakan pencuci mulut ini. Sekiranya sayu seperti itu digunakan untuk kuih-muih biasa, hanya bahagian atasnya yang ditutup, sementara sayu mengalir ke sisi dengan garis-garis yang indah.
Lapisan produk dengan sayu
Glasir ini terutama digunakan untuk kuih beku dan pastri. Anda boleh memotongnya dengan pisau yang dipanaskan. Untuk menutup produk dengan betul, ikuti arahan berikut:
- Letakkan pencuci mulut beku di rak dawai, dan di bawahnya piring atau dulang, di mana lapisan berlebihan akan mengalir. Sekiranya kek berbentuk tidak biasa, letakkan di atas pinggan yang lebih kecil.
- Kemudian tuangkan kek atau pastri dari tengah atau sekitar perimeter, cuba memastikan bahawa sayu juga menutupi bahagian pencuci mulut.
- Kemudian ambil spatula atau pisau lebar dan luncurkannya ke atas permukaan kek, sehingga mengeluarkan lapisan berlebihan dari permukaannya. Ini akan menjadikan permukaan kek lebih halus dan lebih menyerupai cermin. Walau bagaimanapun, anda boleh melangkau langkah ini jika anda tidak yakin dengan kemahiran anda.
- Angkat produk di tangan anda dan dengan spatula, kumpulkan benang sayu yang terbentuk ke tepi bawah kek.
-
Selepas itu, letakkan kek pada sokongan khas dan hantarkan ke peti sejuk selama 5-6 jam sehingga produk perlahan-lahan mencair, dan aising akhirnya menyet. Hiaskan mengikut keinginan anda, seperti taburan mutiara manis atau bunga mastic.
Imej
Peraturan untuk bekerja dengan kaca cermin
Untuk membuat pulut secara merata di atas kek, ikuti peraturan berikut:
- kaca mesti disimpan di dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 12 jam sebelum digunakan. Lebih-lebih lagi, ia mesti ditutup dengan filem, itu adalah sayu itu sendiri, dan bukan pinggan mangkuk;
- sebelum menggunakan sayu, anda perlu memanaskannya sehingga suhu operasi yang disebut - dari 27 hingga 40 ° C. Anda juga boleh memusatkan perhatian pada konsistensi: sayu tidak boleh terlalu lancar;
- tuangkan hanya kek sejuk beku atau sangat sejuk. Sebelum menuangkan produk, letakkan tangan anda ke atasnya untuk mengeluarkan ais atau pemeluwapan. Sekiranya ini tidak dilakukan, sayu mungkin mengalir;
- pulut yang menetes dapat dikumpulkan dan digunakan semula. Anda tidak boleh membekukannya, jika tidak, ia akan kehilangan kilauan cermin yang digunakan. Tetapi ia boleh dicampurkan dengan kumpulan frosting baru, diseduh mengikut resipi yang sama.
Kesalahan utama ketika bekerja dengan sayu
Di sini kita akan melihat kesilapan utama yang dapat dilakukan ketika bekerja dengan sayu, dan cara memperbaikinya.
Kesalahan # 1
Lapisan cermin untuk kuih-muih menutupi produk dengan lapisan yang sangat nipis. Atau sebaliknya - dia menutup produk dengan lapisan yang terlalu tebal, berbaring dalam gumpalan, tidak sepenuhnya "menutupi" sisi.
Sebabnya:
- sirapnya cair atau tidak dimasak atau terlalu matang;
- suhu penglihatan tidak dapat dikekalkan;
- agar-agar serbuk yang tidak dicairkan dengan betul atau tidak memerah kepingan, membiarkan lebihan cecair, yang menjadikan cecair glasir selesai;
- barang yang hendak dilapisi tidak dibekukan sepenuhnya.
Cara membetulkan:
Tidak mustahil untuk mendapatkan permukaan cermin yang sempurna pada produk bersalut. Anda boleh menutup jurang di sisi dengan hiasan (taburan gula, kerepek coklat, beri, pita coklat).
Kesalahan # 2
Semasa memasak, gelembung udara terbentuk di kaca cermin, yang, apabila dilapisi, tetap berada di permukaan produk kaca.
Sebabnya:
- terlalu "ganas" kacau semasa memasak;
- penggunaan pengisar yang tidak betul. Sebelum menghidupkannya, berbual dengan perlahan sehingga udara berlebihan keluar.
Cara membetulkan:
- lepaskan sayu melalui ayak dengan jerat yang sangat halus (anda boleh beberapa kali);
- jika gelembung lebih dekat ke permukaan, pukul pinggan kaca beberapa kali di permukaan meja dan keluarkan gelembung yang naik dengan sudu.
