Membakar soda dengan cuka sering menimbulkan banyak persoalan - mengapa melakukannya, bagaimana melakukannya dan apa yang lebih baik digunakan untuk ini: cuka, kefir atau air mendidih? Dalam resipi lama Rusia, soda sama sekali tidak disebutkan, tetapi hari ini banyak digunakan sebagai serbuk penaik, yang mesti dipadamkan.
Soda dan cuka
Soda dipadamkan dengan alasan bahawa dalam bentuk aslinya ia mempunyai rasa sabun yang agak tidak menyenangkan. Semasa memasak penkek, ia dapat dipadamkan dengan bantuan produk susu yang ditapai atau air mendidih - tetapi kaedah seperti itu tidak berfungsi dengan adunan roti pendek, oleh itu, pelayan wanita mula menggunakan cuka 9% untuk memadamkannya. Akibatnya, soda, di bawah pengaruh persekitaran berasid, mula aktif memancarkan karbon dioksida, yang memberikan keliangan dan kemegahan barang-barang bakar.
Selain cuka, anda juga boleh menggunakan sebilangan kecil jus lemon yang baru diperah untuk menghilangkan baking soda.
Sebilangan tukang masak profesional tidak mengesyorkan memadamkan soda dengan cuka - amalan ini muncul secara spontan, dari mitos bahawa pemadaman soda harus berlaku sebagai reaksi dengan sesuatu yang masam. Untuk menyiapkan doh dari mana makanan yang dibakar akan disiapkan, disarankan untuk memadamkan soda dengan madu, yang, walaupun rasanya manis, mempunyai reaksi pH asam, yang cukup untuk memadamkan serbuk penaik soda. Untuk menguli doh seperti itu, anda mesti mencampurkan terlebih dahulu bahan penaik kering dengan baking soda, dan mencampurkan bahan cair dengan asid dalam bentuk cuka, madu, kefir atau jus lemon. Doh kemudian diuli dengan cepat dari kedua-dua campuran dan dibakar dengan segera.
Kaedah pelindapkesan cuka
Semasa memilih cuka untuk memadamkan soda, anda perlu ingat bahawa pelaksanaan kaedah ini yang tidak betul akan memberikan faedah minimum dalam melonggarkan doh. Ramai suri rumah menuangkan soda ke dalam satu sendok teh dan meneteskan cuka ke dalamnya - sementara keseluruhan reaksi untuk melepaskan karbon dioksida masuk ke udara, tanpa sempat masuk ke dalam adunan. Untuk mengelakkan ini, perlu segera tuangkan soda yang dipadamkan dengan gelembung ke dalamnya sehingga sisa-sisa yang tidak sempat bereaksi dengan cuka 9% memberikan keliangan dan kemegahan yang diinginkan.
Rasa abu soda yang tidak menyenangkan adalah minimum pada makanan panggang yang disejukkan, tetapi sangat ketara pada makanan bakar panas.
Di samping itu, intensiti rasa soda dalam penaik bergantung pada ketepatan dos - sebilangan kecil orang menimbang bahan yang digunakan menggunakan timbangan elektronik, lebih suka mengukurnya dengan mata. Dos pemadaman yang betul hendaklah ¼ sendok teh baking soda dan ¼ sendok teh cuka, yang, setelah dicampurkan, harus segera ditambahkan ke dalam adunan sehingga gelembung hilang ke dalam kekosongan. Oleh itu, dengan teknologi yang betul untuk menambahkan soda slaked, penaik akan sentiasa ringan, berliang, sekata dan cantik.
