Gandum adalah tanaman bijirin yang paling meluas di seluruh dunia. Lebih dari seribu spesies tumbuhan ini terkenal di dunia moden. Ahli botani membahagikannya kepada dua kumpulan besar: durum dan gandum lembut. Walaupun terdapat persamaan, spesies ini mempunyai banyak ciri khas.
Di mana gandum lembut dan keras tumbuh
Apabila orang bercakap tentang gandum di negara kita, mereka bermaksud tepat jenisnya yang lembut (mereka merangkumi 95% daripada jumlah gandum yang ditanam di Rusia). Iklim lembap sesuai untuk jenis tanaman yang lembut, oleh itu bijirin ini biasa di Australia, Eropah Barat, Persekutuan Rusia dan negara-negara CIS yang lain. Varieti keras lebih suka iklim benua yang lebih kering. Ia ditanam di Argentina, Kanada, Amerika Syarikat, banyak kawasan di Afrika Utara dan Asia.
Apakah perbezaan utama antara varieti
Pertama sekali, varieti gandum keras dan lembut berbeza dalam penampilan telinga dan bijirin itu sendiri. Gandum lembut mempunyai jerami berdinding nipis yang berlubang sepanjang keseluruhannya. Varieti keras, sebaliknya, mempunyai batang berdinding tebal. Biji-bijian gandum lembut mempunyai konsistensi berkelas, berkaca atau separa kaca. Warna mereka, bergantung pada subspesies, dapat bervariasi dari putih hingga merah gelap. Varieti keras dicirikan oleh biji-bijian yang lebih keras dan halus, yang mempunyai warna kekuningan atau coklat.
Partikel pati dalam gandum lembut lebih besar dan lebih lembut, sehingga tepungnya ternyata rapuh dan nipis, lemah menyerap cecair. Di samping itu, tepung seperti ini cenderung cepat mengeras, jadi lazim menggunakannya dalam penaik dan pembuatan pelbagai produk gula-gula. Kemasukan pati dalam biji-bijian gandum durum keras dan kecil. Tepung yang diperbuat daripada mereka mempunyai struktur halus dan dicirikan oleh kandungan gluten yang tinggi. Ia dapat menyerap air dengan baik dan mungkin tidak mengeras untuk jangka masa panjang. Tepung gandum durum digunakan terutamanya dalam pengeluaran pasta.
Mana yang lebih sihat: durum atau gandum lembut?
Kedua-dua jenis gandum keras dan lembut mengandungi jumlah protein, karbohidrat kompleks, dan lemak yang mencukupi. Kedua-dua jenis ini kaya dengan minyak pati, fruktosa, vitamin A, C, E, F, PP, kalsium, fosforus, bromin, zat besi dan bahan berguna lain. Walau bagaimanapun, produk tepung gandum durum dianggap lebih sihat kerana mengandungi lebih banyak protein tumbuhan, serat dan mineral. Selain itu, pasta yang dibuat dari tepung durum mengekalkan bentuknya dengan lebih baik semasa proses memasak. Menurut piawaian Rusia, pasta tepung keras dinamakan "Kumpulan A", dan pasta tepung lembut adalah "Kumpulan B". Pada produk yang diimport, tepung padat dapat dikenali dengan kata-kata "durum" atau "semolina" pada bungkusan.
