Varieti gandum lembut adalah gandum merah dan putih. Mereka ditanam di kawasan dengan kelembapan yang dijamin di Eropah Barat dan Australia. Iklim kering dan stepa sangat baik untuk varieti keras. Keadaan semula jadi Amerika Syarikat, Kanada, Argentina, dan Asia Barat sesuai untuk mereka.
Arahan
Langkah 1
Terdapat ribuan jenis gandum, tetapi dua kumpulan utama adalah jenis keras dan lembut. Bahkan pada zaman kuno, orang Yunani dan Rom mengetahui ciri khas dari varieti ini, yang mempengaruhi pengeluaran dan kualiti tepung.
Langkah 2
Varieti gandum lembut butir merah memiliki warna dari merah tua hingga kuning, sementara varietas gandum putih tidak mempunyai pigmen di cangkang. Tepung yang diperoleh dari varieti gandum lembut mempunyai tekstur yang lebih lembut dan halus. Ia mengandungi lebih sedikit gluten dan oleh itu menyerap sejumlah kecil air. Biji-bijian pati dalam tepung seperti itu lembut dan besar. Oleh kerana ciri-ciri ini, tepung gandum lembut lebih baik digunakan untuk memanggang, doh seperti itu nipis dan lembut. Dan produk gula-gula ternyata menjadi subur dan mempunyai rasa yang menyenangkan. Tetapi mereka hancur dan cepat menjadi basi, jadi ragam ini dalam bentuk tulennya tidak sesuai untuk membuat roti. Di wilayah di mana hanya gandum lembut tumbuh, campuran tepung yang diperoleh dari varieti keras yang diimport digunakan untuk membakar roti.
Langkah 3
Tepung gandum durum mengandungi gluten dalam jumlah yang tinggi, dan biji-bijian pati kecil dan keras. Tepung halus ini disebut "kuat" dan memerlukan banyak air untuk menguli doh. Tepung gandum durum sangat bagus untuk membuat roti yang sedap, berkhasiat dan beraroma. Semasa mengisar gandum durum, tepung berbutir diperoleh, yang digunakan untuk membuat pasta, mi dan produk tepung lain. Semolina adalah produk sampingan dari pemprosesan gandum.
Langkah 4
Biji gandum durum dan lembut mengandungi sejumlah besar protein, lemak dan karbohidrat. Kandungan kalori 100 gram gandum secara purata adalah kira-kira 340 kkal. Ia juga mengandungi serat, minyak pati, gula semula jadi, vitamin dan unsur surih. Tepung kasar sangat kaya dengan serat, yang mempunyai kesan pembersihan usus dan mempunyai kesan yang baik pada mikroflora perut dan seluruh saluran pencernaan. Tepung kasar sering dibuat dari gandum durum.
Langkah 5
Sebarang jenis gandum kaya dengan vitamin B, serta A, PP, C, E, F. Kalsium, kalium, silikon, natrium, fosfor, fluor, besi, selenium - ini bukan senarai lengkap unsur mikro yang gandum kaya dalam. Dan asid amino penting seperti valin, asid glutamat, lisin, leutin melengkapkan senarai sifat berguna gandum.
