Keju bukan sahaja merupakan ramuan dalam banyak hidangan, pencuci mulut dan makanan ringan. Ini adalah produk hebat, beraroma, enak yang dapat menghiasi meja perayaan dan memancarkan rasa wain yang mulia, dan juga menjadi pencuci mulut yang indah.
Kepelbagaian keju
Banyak jenis keju boleh didapati di tingkap kedai. Ini adalah krim curd, seperti mascarpone, ricotta, dan keras - Belanda, gouda, parmesan, dan diproses. Setiap varietas mempunyai nuansa tersendiri dalam proses pengeluaran, dan, akibatnya, perbezaan rasa yang ketara.
Kriteria utama untuk membezakan keju lembut dari keju keras: konsistensi, jumlah kelembapan, kandungan lemak, masa pematangan.
Keju keras
Ini adalah keju yang paling biasa dan biasa bagi kebanyakan orang. Mereka dicirikan oleh struktur yang padat dan keras, ditutup dengan cangkang lilin atau semula jadi. Produk yang dimaksudkan digunakan untuk mengiris atau memarut. Ciri mereka adalah bahawa mereka kering dengan cepat. Oleh itu, piring keju disediakan beberapa minit sebelum dihidangkan.
Keju keras mengandungi tidak lebih daripada 50% cecair dalam komposisinya. Dari 10 liter susu, kira-kira 1 kg produk diperoleh. Untuk menghilangkan kelembapan berlebihan, kaedah menekan, menekan, dan memanaskan produk digunakan.
Produk susu fermentasi dari varieti keras matang untuk masa yang lama - dari 3 bulan hingga 3 tahun. Semakin pendek tempoh pematangan, semakin murah harga keju.
Keju dari varietas yang dipertimbangkan, seperti cheddar, Altai, parmesan, dicirikan oleh rasa yang kaya dan aroma spesifik yang kuat. Lebih-lebih lagi, produk ini mempunyai kandungan lemak yang berkurang - sekitar 50-55%.
Cetakan mulus pada keju seperti itu tidak matang, oleh itu keju keras yang berkulat sangat jarang berlaku.
Keju lembut
Menurut klasifikasi umum, keju lembut adalah produk yang mempunyai konsistensi berkrim, rasa lembut berkrim dan tidak memerlukan pemprosesan tambahan, iaitu. tidak merokok atau cair. Keju ini mengandungi kelembapan hingga 67% dan banyak lemak, sehingga mudah disebarkan pada sandwic.
Keju lembut secara praktikal tidak memerlukan penuaan dan siap dimakan sejurus selepas pengeluaran. Beberapa jenis dibiarkan masak untuk jangka masa yang singkat. Pada masa yang sama, keju masak di luar, ditutup dengan kerak pekat, tetapi di dalamnya tetap lembut dan lembut.
Terdapat pelbagai jenis keju lembut dengan acuan.
Beberapa kehalusan
Keju adalah produk yang mudah rosak. Ambil kira ini dan jangan dedahkannya ke penyimpanan jangka panjang. Keju juga merupakan penyerap yang sangat baik, jadi semasa menyimpan di dalam peti sejuk, kemas produk dengan berhati-hati ke dalam beg plastik atau bekas dengan penutup yang ketat. Bau dan rasa keju segar tidak boleh mengandungi kekotoran asing.
