Pembuat pizza yang berpengalaman - pembuat pizza Itali - selalu melancarkan doh pizza ke dalam kek nipis untuk membuat kerak rangup yang enak. Orang Neapolitans bahkan menuntut agar Kesatuan Eropah meluluskan undang-undang khas yang menetapkan standard tertentu untuk pizza. Undang-undang ini menyatakan bahawa ketebalan kek itu sendiri tidak boleh lebih dari tiga milimeter.
Piza Itali yang betul harus disediakan asas nipis mengikut resipi khas. Doh pizzaiolo dibuat dari tepung khas, yang ditambahkan tepung dari gandum durum, kaya dengan gluten. Orang Itali tidak pernah menggunakan tepung "lembut" biasa untuk pizza. Anda boleh mendapatkan campuran khas di kedai runcit Itali, atau anda boleh mencampurkan kedua tepung itu sendiri. Untuk satu pizza standard (diameternya, menurut undang-undang yang sama, mestilah 35 sentimeter), diperlukan 250 gram tepung. Doh juga mengandungi ragi (2 sudu teh ragi kering), garam secukup rasa, 125 gram air dan 10 gram minyak zaitun.
Orang Itali tidak mengenakan syarat yang ketat pada pengisian pizza seperti yang berlaku pada adunan. Anda perlu memilih produk segar dan keju pizza khas - mozzarella.
Doh pizza disediakan hanya dalam air, jangan cuba menjadikan hidangan lebih enak dengan menguli doh dalam susu atau kefir. Ambil air yang ditapis bersih, cairkan minyak zaitun di dalamnya. Anda memerlukan air sejuk, sehingga doh akan anjal. Minyak mesti ditekan terlebih dahulu atau Extra Virgin. 250 gram tepung mesti diayak dengan teliti sehingga menjadi lembut dan rapuh. Sedikit garam dimasukkan ke dalam tepung. Adonan pizza Itali yang sebenarnya selalu beragi; pembuat pizza biasanya bekerja dengan tepung masam, tetapi ragi kering juga boleh digunakan - lebih mudah dan cepat di rumah. Dua sudu teh ragi akan mencukupi, mereka dicampurkan dengan tepung. Ragi mesti segar, jika tidak, doh mungkin berbau busuk.
Air dan minyak zaitun secara beransur-ansur ditambahkan ke tepung, dan bukan sebaliknya (jadi doh tidak akan melekat pada tangan anda). Doh mesti diuli dengan teliti, mencapai konsistensi yang diingini - mestilah lembut dan elastik, tidak koyak ketika diregangkan dan tidak mengecil. Setelah menguli, anda perlu menyimpannya pada suhu bilik selama kira-kira satu jam, menutup pinggan dengan tuala lembap.
Doh siap mesti dilancarkan ke dalam kek nipis. Pizzaiolo melakukannya dengan tangan dengan sangat cekap dan cepat, sambil memegang kek dengan berat, berputar dan bahkan melemparkannya ke udara, tetapi koki bukan profesional akan lebih mudah menggunakan penggiling. Walaupun dalam kes ini, satu komponen penting dari pizza sebenar hilang - kelebihan renyah yang tebal. Namun, setelah melancarkan doh, ia boleh dibentuk secara manual.
Tepi pizza ini dilumurkan dengan minyak bawang putih (minyak zaitun yang disiram dengan bawang putih), dan isian dan keju tidak diletakkan di atasnya.
Cuba gulungkan doh sekipis dan sekata mungkin. Jangan letakkan banyak topping ke atas pizza, alas nipis harus menampung berat bahan. Di dalam ketuhar, kek naik sedikit, memperoleh ketebalan yang diinginkan - kira-kira tiga milimeter. Ingatlah bahawa pizza dimasak pada suhu maksimum: dalam ketuhar pizza sebenar, panasnya sangat kuat sehingga alasnya dipanggang dalam satu setengah minit, dan dalam oven pada suhu 275 ° C akan memakan masa sekitar 8 minit. Doh menjadi garing dalam api yang tinggi, sesuai dengan pizza Itali yang sebenar.
