Anda tidak boleh mengeluarkan wang untuk buah-buahan eksotik yang mahal untuk mengasinkan daging untuk barbeku dengan mereka. Teh hitam yang paling biasa mempunyai semua asid dan enzim yang diperlukan untuk melembutkan serat daging.
Hari ini, perapan untuk daging yang bertujuan untuk memasak barbeku tidak terkira banyaknya. Asid (asetik, malik, sitrik) atau buah-buahan berasid (lemon, kiwi, nanas, betik) digunakan terutamanya, kerana mengandungi enzim yang membantu melembutkan daging. Walau bagaimanapun, kaedah pengambilan acar yang paling mudah dan murah adalah teh daun hitam biasa. Pemusnahan berkesan serat otot dalam daging dengan bantuan daun teh yang diseduh kuat dijelaskan oleh fakta bahawa sebatian kimia minuman ini dianggarkan berjumlah tiga ratus, di antaranya terdapat juga asid organik. Selain itu, daun teh kering juga dihasilkan oleh pengoksidaan hingga 80%.
Setiap orang boleh memilih untuk memetik teh kegemaran mereka mengikut budi bicara mereka, baik longgar dan berbutir. Adalah baik jika teh yang diseduh cukup sedikit, tetapi tanpa kepahitan. Sebagai peraturan, 50 g daun teh diambil setiap liter air mendidih. Perlu minum teh secukupnya supaya daging yang disediakan untuk barbeku ditutup sepenuhnya dengan perapan. 3-4 kg daging akan memerlukan 2-2.5 liter. Perapan teh disediakan sebelum memotong daging menjadi beberapa bahagian, kerana masih perlu menyejuk hingga suhu bilik.
Daging babi, domba, atau daging lembu muda dipotong menjadi seberat 40-50 g, ditaburkan dengan garam, dicampur dengan bawang, dipotong menjadi setengah cincin (2-3 bawang sederhana per 1 kg daging), dicampur dengan teliti dan dituangkan dengan teh yang telah dihiris. Namun, tidak semua pakar masakan menganggap perlu segera menambahkan garam, sedikit garam dan menambah rempah setelah pengasam teh dikeringkan. Saya mesti mengatakan bahawa ini tidak akan mempengaruhi rasa kebab masa depan dengan cara apa pun.
Ketumbar tanah dapat digunakan sebagai rempah, walaupun teh itu sendiri memainkan peranan yang sama. Dalam masakan Cina dan Burma, teh kering digiling menjadi serbuk dan digunakan dalam campuran dengan garam dan bawang putih sebagai perasa untuk pelbagai hidangan daging. Oleh itu, penggunaan garam dan rempah serentak dalam daun teh adalah wajar. Tetapi menuangkan perapan yang sudah siap di atas daging tidak mencukupi, anda perlu menghaluskannya dengan tangan. Selepas itu, anda boleh menutup bekas dengan daging dengan penutup dan meletakkannya di tempat yang sejuk (peti sejuk, balkoni, bilik bawah tanah) selama 4 jam.
Anda boleh membuat penyediaan barbeku lebih awal daripada 4 jam untuk menggoreng. Kelebihan pengasam teh adalah tepat bahawa daging di dalamnya tidak terbelah menjadi serat, kerana ia berlaku di bawah pendedahan kiwi atau nanas yang berpanjangan. Kerana ia akan acar malam atau siang, ia tidak akan menjadi lebih buruk. Sebaliknya, kebab akan berubah menjadi lembut dan berair. Setelah masa yang diperlukan berlalu, potongan daging harus dikeluarkan dari pengasam, dipicit ringan di tangan dan digantung pada lidi. Kebab shish seperti itu akan disediakan dalam 20-30 minit.
Selama ini, ada baiknya memotong bawang menjadi setengah cincin atau cincin dan meletakkannya di dalam cuka pengasam (1 gelas air: 0,5 sdt garam, 1 sdt cuka), kemudian sajikan dengan kebab. Pakar mengatakan bahawa ini adalah tambahan paling pasti untuk kebab, dan bukan campuran mayonis dengan saus tomat.
