Daging lembu rebus akan menjadi asas bagi banyak pembuka selera, hidangan panas dan sejuk. Daging yang dimasak dengan enak adalah makanan yang lengkap dan memuaskan. Untuk memberi daging lembu rasa yang kaya dan aroma pedas, ia dimasak dengan sayur-sayuran, rempah, rempah dan bahan tambahan lain, disajikan dengan pelbagai sos dan lauk. Produk ini boleh dimasukkan ke dalam diet makanan yang sihat, disajikan di atas meja setiap hari dan bercuti.
Daging lembu rebus lazat
Anda boleh merebus daging lembu dengan mudah mengikut resipi klasik, jika anda memilih daging yang sesuai. Daging segar dan tidak beku dengan tekstur halus, seperti brisket berair, akan cepat masak.
Untuk mempercepat proses memasak, anda perlu memotong daging lembu menjadi kepingan sepanjang gandum. Kemudian tumis di kedua-dua belah dalam wajan besi tuang dalam minyak sayuran, sehingga panas tinggi. Daging mestilah berwarna perang keemasan.
Rebus air terlebih dahulu, celupkan daging lembu goreng ke dalamnya dan jangan masin. Keluarkan busa, tuangkan satu sudu minyak sayuran dan masak dengan api sederhana, ditutup selama 40 minit.
Masukkan garam meja secukupnya 6-7 minit sebelum akhir memasak. Daging lembu yang sudah siap mestilah lembut, jangan mengeluarkan jus kemerahan semasa memotong. Hidangkan dengan timun dan salad tomato, kentang tumbuk.
Pulpa daging lembu rebus untuk kuahnya
Untuk menyediakan sup daging lembu yang enak untuk sup, daging beku harus dibiarkan mencair pada suhu bilik, dan daging lembu kukus harus disimpan di dalam peti sejuk selama 30-40 minit.
Ambil sekeping pulpa daging sapi seberat 500-600 gram, keluarkan filem dan tendon, kupas. Masukkan air mendidih, buat api perlahan dan angkat buih. Masak selama 1, 5 jam, kemudian tumbuk dengan garpu. Sekiranya mudah memasuki pulpa, maka daging sudah siap.
- Masukkan kuahnya 30 minit sebelum akhir memasak:
- garam meja secukup rasa;
- 3 daun salam;
- 3-4 kacang polong;
- dikupas keseluruhan kepala bawang.
Matikan kompor dan biarkan kuahnya mendidih selama 15 minit, kemudian tapis, angkat daging lembu dan potong bahagian. Hantar ke sup siap dimasak dalam sup daging lembu. Resipi ini sesuai untuk diet protein.
Daging sapi rebus pada tulang untuk kuah yang kaya
Sediakan brisket daging lembu atau leher pada tulang, ham. Bilas dengan baik di bawah air yang mengalir. Masukkan daging ke dalam periuk dengan bahagian bawah dan sisi tebal, tuangkan air sejuk atau botol. Anda perlu mengira perkadaran: 3 liter setiap 1 kilogram daging lembu.
Didihkan air dan angkat busa yang telah naik dengan sudu berlubang. Buat api perlahan dan masak daging pada tulang tanpa penutup selama 2-2.5 jam. Setengah jam sebelum kesediaan, tambahkan lavrushka dan beberapa kacang polong.
Bilas dan kupas wortel besar, 2-3 akar saderi dan bawang. Celupkan keseluruhan dalam kuah. Masukkan sekumpulan pasli yang telah dibasuh dan beberapa tangkai dill. Masukkan garam meja secukup rasa 10-15 minit sebelum akhir memasak.
Daging rebus yang dimasak mudah dipisahkan dari tulang. Keluarkan daging dan potong bahagian. Pisahkan kaldu dari ramuan dan sayur-sayuran, saring untuk sup, borscht, sup kubis. Tulang masih boleh direbus semasa memasak hidangan panas, kemudian dikeluarkan.
Daging lembu yang dimasak dengan ketuhar dengan sayur-sayuran dalam periuk
Basuh dan kupas kepala bawang, wortel besar. Potong bawang menjadi cincin separuh nipis, parut wortel pada parut kasar. Bilas satu kilogram daging lembu dengan air mengalir, keringkan dengan tuala kertas dan potong dadu.
Satukan daging dengan sayur cincang. Taburkan dengan tiga sudu minyak sayuran, tambahkan satu sudu teh garam meja dan lada hitam yang baru digiling di hujung pisau. Campurkan semuanya dengan tangan, kemudian biarkan perap pada suhu bilik selama setengah jam.
Semasa daging lembu dan sayur-sayuran berada di dalam pengasam, bilas periuk seramik dan isi dengan air sejuk yang bersih. Sebelum memasang di dalam ketuhar, toskan airnya, masukkan daging lembu dengan wortel dan bawang ke dalam bekas dan tuangkan 5 sudu air ke dalam setiap periuk. Untuk memasak daging berair yang sangat lazat dengan sayur-sayuran, anda perlu memanggangnya lama - 2 jam dalam periuk di bawah penutup pada suhu oven 200 ° C. Hidangkan sebagai hidangan berasingan untuk makan malam.
Daging rebus dalam periuk perlahan
Bilas 800 gram tenderloin daging lembu, potong dengan ketebalan yang sama, seberat 150-200 gram. Masukkan ke dalam mangkuk multicooker. Teratas dengan beberapa biji lada, satu sendok teh ketumbar tanah, satu cengkih dan beberapa lavrushkas. Isi dengan air yang ditapis sejuk.
Untuk mengelakkan kaldu terlalu banyak mendidih ketika merebus daging lembu, disarankan untuk menggunakan mod "Stew". Masak daging dalam periuk perlahan selama 2 jam. Sebelum dihidangkan, perasakan dengan garam dan lada secukupnya, sajikan kaldu yang telah disaring, ramuan segar dan sayur-sayuran ringan. Hidangan sampingan yang baik untuk daging rebus adalah kentang goreng atau kentang tumbuk.
Gulung daging lembu rebus yang diisi dengan ayam
Sekilo bahu daging lembu, dikeluarkan dari tulang, bilas, kering. Pulpa mesti dibuka seperti buku. Untuk melakukan ini, baringkan di atas papan dan potong di tengah sepanjang serat dengan pisau tajam, membiarkan lapisan daging bawah dua sentimeter utuh.
Pindahkan lapisan daging lembu dengan tangan, buat potongan dalam bahagian dalam bahagian kiri dan kanan, tidak sampai ke tepinya sejauh 2 cm. Kemudian buka daging seperti buku, potong ke tempat tebal dan tutup dengan bungkus plastik bersih. Pukul dengan baik sehingga ketebalan daging lembu adalah 0.5-1.5 cm.
- Untuk pengasam, campurkan dalam mangkuk yang berasingan:
- satu sudu teh paprika;
- 0,5 sudu teh pala tanah;
- satu sudu teh hop-suneli;
- di hujung pisau, lada hitam yang baru digiling.
Tuangkan beberapa sudu jus lemon yang baru diperah dan setengah gelas kicap ke dalam campuran kering. Kacau semuanya dengan baik. Masukkan meatloaf kosong ke dalam mangkuk yang luas, tuangkan ke atas pengasam. Tutup dengan pelekat, buat selekoh dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman.
Bilas beberapa paha ayam dengan air mengalir dan keringkan. Potong daging, potong dengan kepingan nipis yang sama. Tuangkan dua sudu jus lemon yang baru diperah, perasakan dengan garam dan lada secukupnya.
Parut 50 gram keju keras. Bilas, keringkan dan potong sebilangan dill. Tekan atau hancurkan beberapa ulas bawang putih. Campurkan ayam dengan ramuan, keju dan bawang putih, biarkan perap pada suhu bilik selama setengah jam.
Kembangkan pulpa daging lembu acar, masukkan ayam ke dalam dan bentuk gulungan. Letakkan di dalam beg pembakar dengan beberapa daun salam, peras semua udara dan tutup. Letakkan di jaring atau ikat dengan benang.
Letakkan daging lembu dalam periuk. Tutup dengan air sejuk dan masak dengan api kecil, buka penutup, selama 2 jam. Setengah jam sebelum akhir memasak, garam kuahnya secukup rasa. Bungkus pinggan siap.
Perahkan 2 ulas bawang putih melalui penekan bawang putih, tambah rempah secukup rasa dan campurkan semuanya. Griskan gulungan dengan campuran yang dihasilkan, bungkus dengan pelekat dan tahan di dalam peti sejuk selama 1.5-2 jam sebelum disajikan.
Sup gulai daging lembu
Resipi untuk sup gulai yang pekat mengandaikan bahawa daging lembu akan direbus dan direbus. Mula-mula anda perlu bilas 400 gram daging lembu tenderloin, keringkan dan potong dadu.
Kemudian cincang halus 300 gram bawang kupas dan tumis dalam periuk dengan bahagian bawah yang tebal dalam minyak sayuran halus hingga coklat keemasan. Keluarkan 5-6 ulas bawang putih dari sekam, potong dan masukkan ke bawang. Kacau, tumis sebentar.
Tambahkan ke periuk:
- 30 gram jintan tanah;
- sebilangan lada hitam yang baru digiling;
- 30 gram paprika manis;
- 5 gram ketumbar tanah.
Masukkan daging lembu, gaul rata, masukkan air dan reneh dengan api kecil, ditutup selama 1, 5 jam. Masukkan air jika perlu.
Blaskan tomato besar dalam air mendidih selama satu minit, keluarkan dan kupas dengan cepat. Potong pulpa menjadi kiub dan letakkan di dalam periuk, tambahkan satu sudu pes tomato.
Basuh 3-4 kentang, wortel, 2 lada bel. Keluarkan tangkai, inti, biji dari polong, potong buah menjadi kepingan. Kupas wortel dan kentang, potong ke dalam kiub kecil dan masukkan sayur ke dalam kuali.
Tuangkan lebih dari dua gelas air dan masak sup gulai sehingga sayur dimasak dengan api sederhana. Potong cili halus, angkat tangkai dan bijinya, dan masukkan ke dalam kuah bersama lada belang. Selepas 15 minit, matikan kompor dan biarkan sup gulai daging lembu selama 15 minit lagi. Hidangkan dengan ramuan segar. Sup gulai masam adalah hidangan pertama dan kedua.
Daging sapi rebus dengan sos gherkin
Ambil 1 kilogram daging lembu atau pantat daging lembu segar. Basuh daging, wortel, akar saderi. Kupas sayur-sayuran dan potong menjadi kepingan besar. Kupas kepala bawang, potong menjadi 4 bahagian, tetapi tidak sepenuhnya, masukkan ke dalamnya beberapa daun salam, cengkih dan kacang polong. Bilas sekumpulan dill dan pasli, kupas 2 ulas bawang putih dari sekam.
Masukkan sayur, herba dan rempah ke dalam periuk, tuangkan air sejuk dan rebus. Celupkan daging lembu ke dalam air mendidih, buat api perlahan dan masak, angkat busa yang naik dengan sudu berlubang. Memerlukan masa yang lama untuk memasak daging - sekurang-kurangnya tiga jam, garam secukupnya sejam sebelum dimasak.
Keluarkan daging lembu yang sudah siap dari kuahnya dan sejukkan, dan kemudian potong ke dalam kepingan bahagian supaya pulpa tidak berantakan. Panaskan semula dalam kuah jika perlu.
Untuk kuah, goreng satu sudu tepung gandum hingga keperangan dalam kuali besi tuang di atas satu sudu mentega. Tuangkan dalam beberapa sendok kaldu daging lembu yang telah disaring panas, kacau dan reneh selama 10 minit.
Selama 5 minit, masukkan setengah gelas gherkins cincang ke dalam kuah. Musim secukupnya dengan garam, lada dan taburkan dengan dill cincang dan pasli. Hidangkan dengan daging lembu rebus, hiasan sayur-sayuran, sup kaldu.
Bahu daging rebus dengan sos tomato-bawang putih
Rebus 3 liter air dan celupkan seluruh bahu daging lembu yang telah dibasuh ke dalamnya. Masukkan sayur-sayuran dan akar yang telah dibasuh dan dikupas:
- sebilangan lobak merah;
- pod lada manis;
- akar pasli;
- kepala bawang.
Keluarkan busa, masak, buka penutup, dengan api kecil selama 2 jam. Kemudian perasakan kuahnya secukupnya, tambahkan perasa:
- beberapa kacang polong;
- sepasang daun salam;
- beberapa tangkai selasih segar;
- beberapa tangkai pasli segar.
Masak daging lembu dengan api kecil dan terus mendidih selama setengah jam lagi, kemudian angkat dari kuahnya dan potong bahagian-bahagian serat.
Sediakan sos tomato-bawang putih. Untuk melakukan ini, bilas tomato dengan air mengalir, potong dan angkat biji. Parut, buang kulit. Kupas 3 ulas bawang putih, potong halus, tambah ke jisim tomato. Taburkan dengan garam dan lada hitam tanah (masing-masing 0,5 sudu teh), campurkan semuanya dengan baik dan hidangkan dengan daging lembu rebus.
Daging salai yang dimasak
Potong 2 kg daging lembu marmer menjadi kepingan dengan ukuran yang sama, misalnya, seperti stik. Bilas, keringkan dengan tuala kertas. Dalam mangkuk, satukan bahan perapan:
- 2 sudu besar garam meja kasar;
- satu sudu teh gula pasir;
- 0.5 sudu teh lada segar;
- bisikan rosemary kering;
- secubit pala tanah;
- 3-4 ulas bawang putih yang dihancurkan;
- 3 sudu cuka sari apel.
Parut daging lembu dengan campuran yang dihasilkan, letakkan di dalam beg vakum dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari. Kemudian tuangkan air sejuk ke dalam periuk, dan ketika mulai mendidih, buat api perlahan dan celupkan daging yang telah diperap ke dalamnya.
Masak selama 40 minit, angkat dan biarkan kering dengan baik. Untuk melakukan ini, ikat daging dengan benang, gantung selama beberapa jam. Letakkan kepingan daging lembu rebus kering di rak dawai atau di pin smokehouse panas di rumah dan masak selama 1 jam.
Baju kurung daging lembu rebus dan masin
Bilas satu kilogram brisket daging lembu, potong kepingan membujur. Larutkan garam meja dalam air sejuk dengan kadar 4 sudu per liter, masukkan bawang putih yang dikupas dan perasa secukupnya: rempah, daun salam, rosemary. Rebus, reneh dan turunkan daging lembu. Daging harus tenggelam dalam air garam yang mendidih.
Masak selama sejam, kemudian matikan kompor dan biarkan peti sejuk sejuk pada suhu bilik. Keluarkan daging dan keringkan. Campurkan dalam mangkuk yang berasingan:
- satu sudu teh paprika manis;
- lada hitam di hujung pisau;
- 2-3 ulas bawang putih yang dihancurkan.
Parut daging lembu rebus dan masin dengan campuran yang dihasilkan. Sebelum makan daging, disyorkan untuk membungkusnya dengan kerajang atau kertas dan sejukkan.
