Siput anggur adalah perosak rakus yang sering dijumpai di kebun-kebun anggur selatan, di hutan, di kebun dan hanya di rumput dan pokok. Cefalopoda besar ini dianggap sebagai makanan istimewa yang indah dan dieksport dari Rusia ke restoran Perancis pada awal abad yang lalu. Anda boleh memasaknya mengikut semua peraturan gastronomi di rumah, hanya memerlukan sedikit masa, kerana sebelum memasak siput, anda mesti terlebih dahulu menyiapkannya.
Ia perlu
-
- Siput anggur - 100 keping
- Mentega - 2 bungkus
- Tepung gandum - 5 sudu besar
- Wain putih - 2 gelas
- Bawang putih - 1 kepala
- Bawang - 2 keping
- Mentega - 300 g
Arahan
Langkah 1
Ia diperlukan untuk membersihkan perut dan usus dari siput dari tumbuh-tumbuhan yang mereka sempat makan sebelum ditangkap. Bilas dengan air mengalir dan pastikan semuanya masih hidup. Masukkan ke dalam periuk logam besar, tutup dan biarkan selama tiga hari, taburkannya dengan air sekali-sekala agar tidak masuk ke dalam keadaan hibernasi. Pada hari pertama, tuangkan 3 sudu tepung gandum ke dalam kuali, pada yang kedua - satu setengah, pada ketiga tidak memberi makan sama sekali.
Langkah 2
Bilas siput dengan baik dalam air dingin, masukkan ke dalam periuk, taburkan dengan jus lemon, tutup dengan air sejuk dan letakkan panci di atas api. Setelah mendidih, rebus selama 7-8 minit.
Langkah 3
Tiriskan air dan gunakan garpu kecil untuk mengeluarkan siput dari cengkerang. Bilas singki, masukkan ke dalam periuk, tutup dengan baking soda dan garam, biarkan mendidih selama satu jam, kemudian bilas sekali lagi dari pasir dan letakkan di atas tuala teh kertas hingga kering.
Langkah 4
Pada siput, buang usus dengan gunting, tinggalkan satu kaki. Masukkan ke dalam periuk, masukkan bawang, garam, tutup dengan air dan separuh wain dan didihkan selama 1 jam dengan api kecil.
Langkah 5
Dalam pengisar, potong bawang, cengkih bawang putih yang dikupas dan sekumpulan pasli, gilingkan semua dalam kentang tumbuk, garam halus. Hancurkan mentega suhu bilik dengan garpu dan pukul sedikit dengan isi mangkuk pengisar.
Langkah 6
Tiriskan air dari kuali dengan siput, sejukkan siput. Masukkan sedikit minyak dan ramuan ke dalam setiap singki, kemudian siput rebus dan tutup cengkerang dengan bahagian minyak yang lain di atasnya, masukkan ke dalam bekas dengan penutup dan hantar ke peti sejuk.
Langkah 7
Apabila anda sudah siap menghidangkannya, panaskan oven, tuangkan lapisan garam kasar ke dalam loyang, tutup dengan lembaran foil dan letakkan siput terbalik dengan penyumbat minyak, membuat lekukan kecil di dalam garam sehingga cengkerang jangan berpusing. Masukkan piring ke dalam ketuhar, dan ketika minyak mendidih, keluarkan dan sajikan siput di atas meja di dalamnya sehingga mereka tetap panas lebih lama.
