Siput anggur, penghuni taman, taman dan tepi hutan, tersebar luas di Eropah selatan. Di Itali, Sepanyol dan Perancis, kerang ini sudah lama memasuki menu sehari-hari. Daging lembut siput anggur mengandungi 10% protein, 30% lemak, 5% karbohidrat, vitamin B6, B12, zat besi, kalsium dan magnesium. Di meja kami, moluska ini adalah tamu yang jarang ditemui, hidangan yang dibuat dari mereka tidak biasa dan elegan, dikaitkan dengan meja perayaan. Cengkerang siput menghiasi meja, dan terima kasih kepada sos Perancis atau Itali, hidangan ini berubah menjadi makanan istimewa.
Ia perlu
-
- Untuk siput dalam krim masam:
- 1 biji bawang merah
- 100 g ham Parma;
- 2 sudu besar sudu mentega;
- 36 siput anggur dalam tin;
- 1 sudu besar sudu tepung;
- 5 sudu teh brendi;
- 2 sudu besar sudu krim masam;
- kuning telur;
- jus lemon;
- garam dan lada putih secukup rasa;
- 4 cawan pastri puff;
- 2 biji bawang hijau.
- Untuk siput dengan badam:
- 12 siput anggur dalam tin;
- 12 cengkerang siput;
- 3 sudu besar sudu mentega;
- 3 biji bawang merah;
- 1 ulas bawang putih;
- 1 sudu teh pasli cincang;
- 1 sudu teh Parmesan parut;
- 1 sudu teh badam cincang halus;
- garam
- lada putih yang baru digiling.
Arahan
Langkah 1
Siput dalam krim masam
Cincang bawang merah, potong ham halus. Dalam periuk, goreng bawang dalam mentega hingga coklat keemasan, masukkan ham.
Langkah 2
Letakkan siput dalam saringan, keringkan dan tambahkan ke dalam campuran. Campurkan semuanya dengan baik dan taburkan sedikit dengan tepung, tuangkan brendi dan tambah krim masam. Panaskan jisim dengan api kecil dan kacau hingga berubah menjadi sos pekat homogen.
Langkah 3
Keluarkan periuk dari api, tambah jus lemon, garam dan lada. Potong bawang hijau halus. Panaskan cawan adunan sedikit di dalam ketuhar, isi rata dengan jisim yang dihasilkan dan hiaskan dengan bawang hijau.
Langkah 4
Cara membuat cawan pastri puff. Potong bulatan genap dengan diameter 5 cm dari pastri puff yang sudah siap. Buat cincin dari separuh bulatan dengan gelas yang lebih kecil, kemudian griskannya dengan kuning telur dan lekatkan ke lingkaran. Sapu bahagian atas dengan kuning telur lagi dan bakar selama 15 minit. di dalam ketuhar pada suhu 220 ° C.
Langkah 5
Siput dengan badam
Bilas cengkerang siput dengan air panas, letakkan di atas tuala dan biarkan kering sepenuhnya. Potong tiga biji bawang merah dengan halus. Hancurkan mentega dengan bawang merah cincang halus, bawang putih cincang dan pasli cincang, perasakan dengan garam dan lada putih segar secukupnya.
Langkah 6
Buangkan daging siput kalengan ke dalam saringan, toskan semua cecair, simpan. Parut parmesan pada parutan halus, potong biji badam, campurkan parmesan dengan serbuk badam.
Langkah 7
Tuangkan kira-kira 0,5 sudu teh cecair yang disimpan ke dalam setiap singki, kemudian masukkan siput kalengan dan beberapa mentega ramuan untuk mengisi singki. Celupkan setiap cengkerang, hujung terbuka, ke dalam campuran parmesan dan badam, kemudian masukkan ke dalam loyang Susun singki supaya mentega cair tidak keluar semasa membakar.
Langkah 8
Panaskan oven hingga 250C, bakar siput di dalam ketuhar sehingga mentega mendidih, kira-kira 3 minit. Siput bakar terbaik disajikan terus dari oven.
