Siput adalah salah satu produk yang dianggap sangat eksotik di Rusia, tetapi di Perancis ia sering dijadikan makanan ringan dengan ramuan dan minyak aromatik, sos panas atau roti putih sahaja. Sekiranya anda ingin menangani kerang ini seperti orang Perancis sebenar atau wanita Perancis yang mahir, anda harus membiasakan diri dengan peraturan penggunaannya.
Bagaimana siput dimakan
Siput dimakan rebus atau dibakar; dagingnya sering menjadi bahan dalam hidangan yang lebih kompleks. Sebelum memasak, kerang dibasuh, kemudian direbus atau dibakar. Sekiranya anda ingin merebus siput, rebus beberapa liter air, kemudian masukkan siput dan masak, kacau sekali-sekala, selama 5 minit. Keluarkan daging dari selongsong, bilas dengan cuka dan kemudian di dalam air untuk menghilangkan lendir, kemudian masak lagi dengan herba, garam dan lada. Daging siput dimasukkan ke dalam risotto, salad hijau, disajikan dengan pasta, julienne dibuat dari itu.
Di restoran, siput bakar dengan kerang lebih kerap disajikan. Pertama, sediakan sebilangan besar bawang merah cincang, bawang putih, mentega lembut, jus lemon, garam dan pasli cincang. Kerang yang dibasuh dan dikeringkan ditutup dengan campuran minyak dan diletakkan di dalam peti sejuk selama 20 minit, dan kemudian dibakar. Di restoran yang sangat mahal, hidangan daging siput yang lebih kompleks disediakan - kepingan lembut dibakar dalam bakul pastri puff dengan sos krim berat, bayam dan parmesan.
Cara siput dihidangkan
Selalunya, kesukaran timbul dengan penyediaan dan penggunaan siput dalam kerang. Bagi mereka, ada sajian khas dengan lekukan kecil, yang membolehkannya diletakkan dengan lubang sehingga jusnya tidak mengalir keluar. Oleh kerana nama Perancis untuk siput yang boleh dimakan adalah escargot, hidangan seperti itu, serta hidangan seramik atau besi tuang untuk memanggangnya, mempunyai nama escargot atau escargotniere yang indah. Escargotniere hanya tersedia untuk sebilangan besar kerang - 6, 12 atau 24.
Menurut etika, siput dihidangkan dengan penjepit khas dan garpu nipis kecil dengan pegangan panjang dengan dua cabang. Oleh kerana siput licin dan panas, mereka dipegang dengan penjepit khas (juga disebut pinset escargot) sementara daging dikeluarkan dengan garpu. Kemudian hirisan dicelupkan ke dalam sos dan dimakan dengan sepotong baguette, dicuci dengan wain putih. Sekiranya anda tidak mempunyai penjepit di tangan, etika membolehkan anda mengambil siput di tangan anda, membungkusnya dengan serbet, dan mengeluarkan dagingnya. Sekiranya siput dihidangkan tanpa cengkerang, dagingnya dimakan seperti yang lain - dengan pisau meja dan garpu.
Siput mana yang sesuai untuk makanan
Walaupun terdapat sekitar 100 jenis siput yang boleh dimakan di dunia, mencarinya di kebun anda tidak akan mudah jika anda tidak tinggal di suatu tempat di Perancis atau wilayah Mediterranean. Di sinilah kebanyakan moluska yang boleh dimakan ini lebih senang hidup. Salah satu siput pertama, yang dimakan oleh orang Yunani kuno dan Rom, disebut Burgundy atau, untuk mengenang masa lalu yang gemilang, Rom. Panjangnya mencapai 10 sentimeter dan mempunyai badan bulat, krim atau coklat muda. Siput ini sangat popular sehingga dibiakkan di seluruh Eropah, begitu juga di Amerika Syarikat dan beberapa negara Asia. Namun, di alam liar, mereka hampir musnah, jadi mereka dilindungi di kebanyakan negara Eropah.
Saingan gastronomi siput Rom adalah siput Turki. Import tahunan moluska ini mencapai 600 tan. Siput ini boleh dijumpai di selatan Rusia. Mereka mencapai ketinggian 2 sentimeter dan dibezakan oleh karapas coklat dengan garis bujur krim.
Tetapi, walaupun anda cukup bernasib baik untuk mencari siput yang boleh dimakan di kebun anda, anda tidak boleh memakannya dengan segera. Siput yang dikumpulkan dari alam liar harus diberi makan tepung jagung selama dua minggu, menunggu sehingga semua bahan berbahaya dibebaskan dari mereka.
